दही-किशमिश की प्लाचिंता

दही-किशमिश की प्लाचिंता, एक परतदार पाई, फिलो शीटों के बीच अंडे और दही की क्रीम के साथ बेक होती है, जब तक ऊपर से सुनहरी न हो जाए। परतों के बीच की किशमिश बेक होते समय थोड़ी फूल जाती है, और ठंडा होने के बाद क्रीम सुनहरी शीटों के नीचे नरम रहती है। दही लेते समय मैं पहले उसकी गाढ़ाई देखती हूँ; मुझे मलाईदार पसंद है, पानी जैसा नहीं। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 40-45 मिनट। आराम का समय: 60 मिनट। कुल समय: 125-130 मिनट। सर्विंग: 12। प्रति सर्विंग लगभग 470 किलो कैलोरी और 11 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

प्लाचिंता की 12 शीटें
200 ml तेल
8 अंडे
300 g चीनी
900 g दही
5 ml वनीला एसेंस
1 नींबू (कद्दूकस किया हुआ छिलका)
150 g किशमिश
100 ml पानी
5 ml रम एसेंस
20 g पिसी चीनी

तैयारी

1. शीटों को इतना पिघलने दें कि वे बिना टूटे अलग हो जाएँ। ओवन को 180°C पर गरम करें। 2. अंडों को चीनी के साथ फेंटें, फिर दही, वनीला एसेंस और कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका मिलाएँ, जब तक एकसार क्रीम न बन जाए। 3. किशमिश को 100 ml पानी और रम एसेंस में 15 मिनट भिगोएँ। फिर अच्छी तरह छान लें। 4. शीटों को तीन-तीन की चार समूहों में बाँटें। बेकिंग ट्रे और शीटों पर 200 ml तेल लगाएँ। शीटों का एक समूह रखें, उस पर क्रीम का एक तिहाई फैलाएँ और 50 g किशमिश छिड़कें। शीटें, क्रीम और किशमिश खत्म होने तक परतें इसी तरह दोहराएँ, और अंत में शीटों का एक समूह रखें। 5. 40-45 मिनट बेक करें, जब तक पाई ऊपर से सुनहरी न हो जाए। 6. इसे 60 मिनट ठंडा होने दें, फिर टुकड़ों में काटें और ऊपर से पिसी चीनी छिड़कें।

सादा गाढ़ा दही पतले दही के मुकाबले क्रीम को बेहतर गाढ़ा रखता है; अगर आपका दही आसानी से बहता है, तो शुरू करने से पहले उसे छलनी में छान लें। बहुत पतली शीटें जल्दी सुनहरी हो जाती हैं, इसलिए आखिर में मैं ऊपर की सतह देखती रहती हूँ। पाई को ढककर फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें। शीटों में ग्लूटेन है, और क्रीम में डेयरी और अंडे हैं। मैं इसे काली चाय के साथ परोसती हूँ।