सेब और वनीला कस्टर्ड टार्ट

सेब और वनीला कस्टर्ड टार्ट की शुरुआत ठंडे मक्खन से गूंथे हुए बेस से होती है, फिर इसमें कद्दूकस किए सेब और कस्टर्ड पाउडर से गाढ़ी की हुई क्रीम भरी जाती है। मैं आटे में कोको पाउडर डालती हूँ और बेस को इतना बेलती हूँ कि वह टार्ट पैन की दीवारों तक चढ़ जाए; क्रीम की परत ओवन में जम जाती है और ठंडा होने के बाद टार्ट काटा जाता है। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 45-50 मिनट। आराम देने का समय: 90 मिनट। कुल समय: 165-170 मिनट। सर्विंग: 8। प्रति सर्विंग लगभग 500 kcal और 7 g प्रोटीन।

सामग्री

बेस के लिए

300 g मैदा
100 g पिसी चीनी
2 बड़े चम्मच कोको पाउडर
150 g ठंडा मक्खन
1 अंडा
15 ml ठंडा पानी (वैकल्पिक)

भराव के लिए

1 kg सेब
2 बड़े चम्मच चीनी
1 छोटा चम्मच पिसी दालचीनी

क्रीम के लिए

350 g खट्टी क्रीम 20% वसा वाली
40 g वनीला कस्टर्ड पाउडर
2 बड़े चम्मच पिसी चीनी

तैयारी

1. मैदा, पिसी चीनी और कोको पाउडर मिलाएँ। ठंडा मक्खन छोटे टुकड़ों में काटकर डालें और उंगलियों से मसलें, जब तक मिश्रण रेत जैसा न हो जाए। 2. फेंटा हुआ अंडा डालें और तब तक गूंधें जब तक बिना चिपकने वाला आटा एक साथ न आ जाए। जरूरत हो तो 15 ml ठंडा पानी डालें। आटे की लोई बनाएँ, उसे लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। 3. सेब छीलकर कद्दूकस करें और चीनी व दालचीनी के साथ मिलाएँ। उन्हें 30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि उनका रस निकल आए। 4. खट्टी क्रीम, पिसी चीनी और कस्टर्ड पाउडर को तब तक मिलाएँ जब तक क्रीम चिकनी न हो जाए। 5. ओवन को 180°C पर गर्म करें। मापे हुए मैदे में से थोड़ा-सा काउंटर पर छिड़कें और आटे को बेलन से बेलें। इसे टार्ट पैन के तले और किनारों पर बिछाएँ, फिर जगह-जगह काँटे से छेद करें। बचे हुए आटे से मैं छोटे फूल काटकर ऊपर रखती हूँ। 6. सेबों का रस अच्छी तरह निचोड़ें और बेस पर फैलाएँ। ऊपर से क्रीम डालें और टार्ट को 45-50 मिनट तक बेक करें, जब तक ऊपर से रंग न आ जाए। काटने से पहले इसे 60 मिनट ठंडा होने दें।

ध्यान दें

सख्त और हल्के खट्टे सेब चुनें; बहुत मीठी किस्मों से भराव कुछ भारी हो सकता है। अगर नरम सेब इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें चीनी के साथ मिलाने से ठीक पहले कद्दूकस करें, ताकि वे देर तक रखे न रहें और और नरम न हो जाएँ। 26 cm का टार्ट पैन भराव की ठीक मोटाई के लिए जगह देता है। पकाने वाला कस्टर्ड पाउडर इस्तेमाल करें, पहले से तैयार वनीला क्रीम नहीं, क्योंकि मिश्रण को ओवन में जमना होता है। आप कुल 1 kg फल रखते हुए, सेबों में से 300 g तक की जगह सख्त नाशपाती ले सकते हैं। बेस में ग्लूटेन और अंडा है, और क्रीम में डेयरी है। एक टुकड़ा बिना दूध वाली सादी काली चाय के साथ अच्छा लगता है, जिससे सेबों का स्वाद महसूस होता है। ठंडा होने के बाद टार्ट को ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखें।