पाँच मसालों के साथ सुगंधित टर्की गर्दन, ओवन में पकाया गया
टर्की के गर्दन को साफ करना एक स्वादिष्ट पकवान प्राप्त करने के लिए पहला आवश्यक कदम है। गर्दनों से त्वचा हटाने से शुरू करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई वसा का निशान न छोड़ें, क्योंकि इससे अंतिम स्वाद प्रभावित हो सकता है। गर्दनों के चारों ओर कुछ जगहों पर कट लगाएं, ताकि मैरीनेड और स्वादों का समावेश हो सके। पूरा करने के बाद, गर्दनों को ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे अच्छी तरह से धो लें, फिर उन्हें एक छलनी में सूखने दें। उन्हें सुखाने के लिए कुछ पेपर टॉवल का उपयोग करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे जितना संभव हो उतना कम गीले हों, जो सही ब्राउनिंग प्राप्त करने में मदद करेगा।
एक बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर चिउंके या तेल गरम करें। सुनिश्चित करें कि बर्तन इतना बड़ा है कि गर्दन एक ही परत में पक सके, जिससे समान रूप से ब्राउनिंग सुनिश्चित होगी। टर्की की गर्दनों को सभी तरफ सुनहरे और कुरकुरे होने तक भूनें, जो अंतिम पकवान में सुखद बनावट जोड़ देगा। भूनने के बाद, गर्दनों को बर्तन से निकालें और उन्हें एक प्लेट पर रखें, थोड़ी देर के लिए ठंडा होने दें।
आंच को कम करते हुए, बर्तन को फिर से चूल्हे पर रखें और उसमें कद्दूकस किया हुआ अदरक और कुचला हुआ लहसुन डालें, साथ ही बारीक कटा हुआ मिर्च या मिर्च के फ्लेक्स डालें। इन सामग्रियों को एक मिनट तक भूनें, लगातार हिलाते हुए, जब तक उनकी सुगंध निकलकर रसोई में एक मोहक सुगंध नहीं भर देती। इसके बाद, सोया सॉस डालें जिसमें आपने चीनी और पांच मसाले घोले हैं, मिश्रण को उबालने लाएं। यह चरण महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह बर्तन के नीचे के स्वाद और अवशेषों को अलग करने की अनुमति देगा, जिससे सॉस समृद्ध होगा।
गर्दनों को फिर से बर्तन में डालें और शोरबा या पानी डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि मांस केवल आधा ढका हो। फिर से उबालें, फिर बर्तन को एक कसकर बंद ढक्कन या एल्युमिनियम पन्नी से ढक दें और सब कुछ 150 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में स्थानांतरित करें। लगभग 3 घंटे तक उबालने दें, हर घंटे गर्दनों को पलटें। इस समय के दौरान, आप देखेंगे कि सॉस धीरे-धीरे अधिक केंद्रित और सुगंधित हो जाता है। तीन घंटे बाद, मांस इतना कोमल होना चाहिए कि यह आसानी से हड्डी से अलग हो जाए।
जब आप बर्तन को ओवन से निकालें, तो इसे सावधानी से झुकाएं और एक चम्मच से सतह से अतिरिक्त वसा को हटा दें, यह सुनिश्चित करते हुए कि आप स्वादिष्ट सॉस को न हटाएं। सॉस का स्वाद लें और थोड़ी चावल के सिरके से अम्लता को समायोजित करें, ताकि मीठा और खट्टा के बीच एक सही संतुलन प्राप्त हो सके। बर्तन को चूल्हे पर रखें और मध्यम आंच पर उबालें, लगातार हिलाते हुए, जब तक सॉस कम न हो जाए, एक कारमेलाइज्ड और चमकदार सिरप में बदल जाए।
कैरेमलाइज्ड टर्की के गर्दनों को तिल के चावल, भाप में पकी हुई हरी सब्जियों के साथ परोसें और प्राप्त की गई सुगंधित सॉस के साथ उदारता से छिड़कें। यह स्वाद और बनावट का संयोजन भोजन को एक अविस्मरणीय पाक अनुभव में बदल देगा, आपको सुखद यादों के साथ छोड़ देगा और नुस्खा को दोहराने की इच्छा पैदा करेगा।
सामग्री: 2 सर्विंग के लिए - 600 ग्राम टर्की के गर्दन बिना त्वचा के (3-4 मांसदार टुकड़े, 10-12 सेंटीमीटर लंबे, गर्दन के मोटे सिरे से) - 1 बड़ा चम्मच चर्बी / 2 बड़े चम्मच तेल - 15 ग्राम अदरक, कद्दूकस किया हुआ - 3-4 लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई - 1 लाल मिर्च, बारीक कटी हुई / 1 चम्मच चुटकी भर मिर्च के गुच्छे - 40 मिली सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच चीनी - 3/4 चम्मच पांच मसाले* (5 चीनी मसाले) - 1 कप गोमांस/चिकन शोरबा या पानी - 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका या स्वाद के अनुसार (चावल का सिरका अन्य सिरके की तुलना में हल्का और मीठा होता है; इसे 1 बड़े चम्मच 5-डिग्री वाइन सिरका + 1 चम्मच चीनी से बदला जा सकता है) पांच मसाले* (5 चीनी मसाले) के लिए - 1 चम्मच कैसिया या दालचीनी के टुकड़े - 1 चम्मच लौंग - 1 स्टार ऐनीस / 1 चम्मच सौंफ के बीज - 1/2 चम्मच सिचुआन मिर्च - 1/2 चम्मच सौंफ इस मसाले को तैयार करने के लिए, यहाँ दिए गए चरणों का पालन करें: http://www.retete culinare.ro/carte_de_bucate/fripturi/five-spices-5-arome-condiment-chinezesc-pregatit-in-casa-9942/
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