पत्तागोभी के रोल

चाइनीज पत्तागोभी में सरमाले - एक स्वादिष्ट और नवोन्मेषी रेसिपी

सरमाले एक पारंपरिक व्यंजन है जो हमें त्योहारों, परिवार के खाने और एक साथ बिताए गए पलों की याद दिलाता है। इस बार, हम आपको एक कम ज्ञात, लेकिन उतना ही स्वादिष्ट विकल्प प्रस्तुत करते हैं: चाइनीज पत्तागोभी में सरमाले। यह सामग्री एक कुरकुरी और हल्की मीठी चटनी लाती है, जो समृद्ध और सुगंधित भराव के लिए एकदम सही है। इन सरमालों को बनाना एक संतोषजनक अनुभव है, और परिणाम निश्चित रूप से सभी को प्रभावित करेगा।

कुल समय: 1 घंटा और 30 मिनट
तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
सर्विंग्स की संख्या: 4

आवश्यक सामग्री:
- 12 चाइनीज पत्तागोभी की पत्तियाँ
- 3 आलू
- 100 ग्राम मशरूम (ताज़ा या डिब्बाबंद)
- 1 छोटी प्याज
- 1 चम्मच कापिया मिर्च (जार में)
- 150 ग्राम चिकन का पास्त्रमा
- 1 बड़ा गाजर
- 2 चम्मच तेल (सूरजमुखी या जैतून का)
- 300 मिली टमाटर का रस
- स्वादानुसार नमक, काली मिर्च
- थाइम (सूखा या ताज़ा)

चरण 1: पत्तागोभी की पत्तियों की तैयारी
सरमाले बनाने का पहला कदम चाइनीज पत्तागोभी की पत्तियों का ध्यान रखना है। पत्तागोभी के तने को काटें और पत्तियों को सावधानी से खोलें। इसे पानी के नीचे अच्छे से धोना महत्वपूर्ण है, एक-एक करके, ताकि कोई भी अशुद्धियाँ हट जाएँ। फिर, भरने के लिए उन्हें आसान बनाने के लिए, पत्तियों को उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें, जब तक कि वे थोड़ा लचीले न हो जाएँ। यह कदम भरने के दौरान उन्हें टूटने से बचाने के लिए आवश्यक है।

चरण 2: भरने की तैयारी
जब पत्तागोभी की पत्तियाँ ब्लांच हो रही हैं, हम भरने पर ध्यान दे सकते हैं। आलू को छीलें और छोटे टुकड़ों में काटें। उन्हें एक बर्तन में नमकीन पानी में लगभग 10-15 मिनट तक उबालें, जब तक वे नरम न हो जाएँ, लेकिन पूरी तरह से पके नहीं, क्योंकि वे सरमाले बनाने के दौरान और पकेंगे।

इस बीच, प्याज को बारीक काटें और 2 चम्मच तेल के साथ एक पैन में भूनें, जब तक कि यह पारदर्शी और हल्का सुनहरा न हो जाए। पैन में मशरूम डालें और उन्हें तब तक पकाएँ जब तक कि उनका सारा पानी वाष्पित न हो जाए (लगभग 5-7 मिनट)। क्यूब्स में काटे गए चिकन के पास्त्रमा और कापिया मिर्च डालें, और स्वादों को मिलाने के लिए अच्छी तरह से मिलाएँ। जब आलू तैयार हो जाएँ, उन्हें पैन के मिश्रण में डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, और अच्छे से मिलाएँ।

चरण 3: पत्तागोभी की पत्तियों को भरना
अब जब हमारे पास भरना तैयार है, तो पत्तागोभी की पत्तियों को भरने का समय है। एक पत्ती लें और उस पर भरने का एक चम्मच रखें, लगभग पत्ती के नीचे की ओर। पत्ते को रोल करें, किनारों को अंदर की ओर लाते हुए, ताकि एक कॉम्पैक्ट सरमाला बने। इस प्रक्रिया को सभी पत्तियों और भरने के साथ दोहराएँ।

चरण 4: सरमालों को व्यवस्थित करना
एक बड़े बर्तन में, सरमालों की पहली परत व्यवस्थित करना शुरू करें। सूखे थाइम और कद्दूकस किए हुए गाजर का आधा भाग छिड़कें। फिर, सरमालों की दूसरी परत डालें, फिर से थाइम और बाकी गाजर को ऊपर छिड़कें। यह कदम न केवल सुगंध को बढ़ाता है, बल्कि व्यंजन में रंग भी जोड़ता है।

चरण 5: सरमालों को उबालना
सरमालों पर टमाटर का रस डालें, फिर पानी डालें जब तक कि वे पूरी तरह से ढक न जाएँ। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और लगभग एक घंटे के लिए धीमी आंच पर उबालें। यह महत्वपूर्ण है कि उबालते समय ढक्कन न उठाएँ, ताकि सारी सुगंध और नमी अंदर बनी रहे।

उपयोगी सुझाव:
- नरम और भरने में आसान पत्तियाँ पाने के लिए ताज़ी पत्तागोभी का उपयोग करें।
- आप भरने में अन्य सामग्री जोड़ सकते हैं, जैसे उबला हुआ चावल या कटी हुई सब्जियाँ, स्वाद को बदलने के लिए।
- सरमालों को खट्टे दही या क्रीम के साथ परोसा जा सकता है, जो टेक्सचर और स्वाद का एक स्वादिष्ट कंट्रास्ट प्रदान करता है।

पोषण संबंधी लाभ:
ये सरमाले न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि पौष्टिक भी हैं। पत्तागोभी में कई विटामिन और मिनरल होते हैं, और मशरूम एंटीऑक्सीडेंट और प्रोटीन प्रदान करते हैं। आलू जटिल कार्बोहाइड्रेट लाते हैं, जो ऊर्जा के लिए आवश्यक होते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं चाइनीज पत्तागोभी के बजाय सामान्य पत्तागोभी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन ध्यान रखें कि सामान्य पत्तागोभी को अधिक समय तक ब्लांच करें, क्योंकि यह अधिक कठोर हो सकती है।
2. मैं सरमालों को बाद में खाने के लिए कैसे रख सकता हूँ?
आप बिना पके सरमालों को फ्रीज कर सकते हैं। पके हुए सरमाले फ्रिज में 2-3 दिनों तक रखे जा सकते हैं।
3. क्या मैं चिकन के पास्त्रमा को किसी अन्य प्रकार के मांस से बदल सकता हूँ?
हाँ, आप पोर्क, बीफ या यहां तक कि शाकाहारी विकल्प जैसे टोफू या टेम्पेह का उपयोग कर सकते हैं।

सेवा करने के सुझाव:
ये स्वादिष्ट सरमाले ताज़ी हरी सलाद और एक स्लाइस होममेड ब्रेड के साथ परोसने के लिए एकदम सही हैं। इसके अलावा, एक गिलास सफेद शराब या एक शिल्प बियर भोजन को पूरी तरह से पूरा कर सकता है।

चाइनीज पत्तागोभी में सरमाले एक नवोन्मेषी और स्वादिष्ट विकल्प हैं जो निश्चित रूप से आपके प्रियजनों के चेहरे पर मुस्कान लाएंगे। इस रेसिपी का आनंद लें और इसे अपने व्यक्तिगत स्पर्श के साथ अनुकूलित करने में संकोच न करें!