पत्तागोभी के रोल

लाल गोभी में सरमाले: एक पारंपरिक व्यंजन जिसमें कहानी का स्वाद है

तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा 20 मिनट
पोर्टions की संख्या: 6

सरमाले मेहमाननवाजी और परिवार की एक प्रतीक हैं, जो अक्सर त्योहारों या परिवार के मिलन के अवसर पर बनाई जाती हैं। लाल गोभी में सरमाले की यह रेसिपी आपके टेबल पर रंग और अविस्मरणीय स्वाद लाती है। लाल गोभी न केवल एक स्वादिष्ट सामग्री है, बल्कि यह पोषक तत्वों और एंटीऑक्सीडेंट्स का भी एक अतिरिक्त स्रोत है, जिससे यह व्यंजन एक स्वस्थ और स्वादिष्ट विकल्प बनता है।

आवश्यक सामग्री:
- 1 लाल गोभी (लगभग 1.5 किलोग्राम)
- 150 ग्राम चावल
- 1 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर, गाय या संयोजन)
- 1 बड़ा प्याज
- 1 गुच्छा ताजा डिल (या 1 चम्मच सूखा डिल)
- 1 चम्मच थाइम
- ½ लीटर टमाटर का शोरबा (संभवतः घर का बना)
- 150 ग्राम बेकन (या अन्य स्मोक्ड मांस, वैकल्पिक)
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- जैतून का तेल या सूरजमुखी का तेल

1. गोभी की तैयारी:
पहले लाल गोभी के तने को निकालें। ऐसा करने के लिए, चाकू से गोभी के केंद्र का हिस्सा हटा दें, ध्यान रखें कि पत्तियों को नुकसान न हो। फिर, गोभी को एक बड़े बर्तन में उबलते पानी में डालें। गोभी को ब्लांच करते समय, आप पत्तियों को आसानी से अलग कर सकेंगे।

लगभग 5-7 मिनट के बाद, पत्तियाँ अलग होने लगेंगी। उन्हें एक स्पैटुला की मदद से पानी से निकालें और सूखने के लिए रख दें। जब आपने सभी पत्तियों को निकाल लिया है, तो मोटे नसों को काट दें, ताकि रोल करना आसान हो जाए।

2. भरावन बनाना:
प्याज को छीलकर बारीक काट लें। एक पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करें और प्याज डालें। प्याज को धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें, जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। यह एक महत्वपूर्ण कदम है, क्योंकि यह भरावन में मिठास जोड़ता है।

पैन में चावल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसे प्याज के साथ 2-3 मिनट और भूनने दें, फिर पैन को आंच से हटा लें। अब, इस मिश्रण को कीमा बनाया हुआ मांस, डिल, थाइम, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, ताकि सभी सामग्रियाँ एकीकृत हो जाएँ।

3. सरमाले भरना:
एक गोभी का पत्ता अपनी हथेली पर रखें और पत्ते के बीच में मांस के मिश्रण का एक चम्मच रखें। सरमाले को लपेटना अपने आप में एक कला है! पत्ते के किनारों को भरावन के ऊपर मोड़ें और कसकर लपेटें। सुनिश्चित करें कि किनारे अच्छी तरह मोड़े गए हैं ताकि पकाने के दौरान भरावन लीक न हो।

इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि आप सभी मिश्रण का उपयोग न कर लें। यदि आपके पास और पत्ते बचे हैं, तो उन्हें पतला काट लें जैसे नूडल्स और बाद में उपयोग के लिए रख लें।

4. सरमाले पकाना:
एक बड़े बर्तन में कुछ कटी हुई गोभी, थाइम और यदि आप चाहें तो कुछ बेकन के टुकड़े डालें ताकि स्वाद बढ़ सके। सरमाले को सावधानी से इसके ऊपर व्यवस्थित करें, एक के बगल में एक रखकर।

सरमाले को बाकी कटी हुई गोभी से ढक दें और पानी डालें जब तक कि वे पूरी तरह से ढक न जाएं। उन्हें धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबालें। सरमाले के तैयार होने से 5 मिनट पहले, टमाटर का शोरबा डालें, जो सुखद अम्लता जोड़ देगा और स्वाद को बढ़ाएगा।

5. परोसना:
जब सरमाले पक जाएं, तो उन्हें सावधानी से बर्तन से निकालें और एक प्लेट पर रखें। ये एक चम्मच खट्टा क्रीम के साथ परोसने पर बहुत स्वादिष्ट होते हैं, जो एक समृद्ध क्रीमीनेस जोड़ता है।

उपयोगी सुझाव:
- आप स्वाद के अनुसार अन्य मसाले भी जोड़ सकते हैं, जैसे पेपरिका या लहसुन।
- यदि आप उन्हें और अधिक तीखा स्वाद देना चाहते हैं, तो परोसने से पहले सरमाले को कुछ घंटों या रात भर फ्रिज में आराम करने दें।
- सरमाले को फ्रीज किया जा सकता है, इसलिए आप एक बड़ा बैच बना सकते हैं और भविष्य के दिनों के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ:
सरमाले प्रोटीन में समृद्ध होते हैं क्योंकि वे मांस के कारण होते हैं, और लाल गोभी विटामिन C और K, फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत है। यह नुस्खा आपको एक संतुलित और स्वस्थ भोजन प्रदान करता है, जो पूरे परिवार के लिए आदर्श है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं सफेद चावल के बजाय साबुत अनाज चावल का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप इसे भरावन में डालने से पहले अलग से उबाल लें।
- मैं और कौन से भरावन का उपयोग कर सकता हूँ? आप चिकन या टर्की के साथ प्रयोग कर सकते हैं, या सब्जियों और मशरूम के साथ एक शाकाहारी संस्करण बना सकते हैं।

संबंधित सुझाव:
ये सरमाले गर्म पॉलेंटा और अचार सलाद के साथ उत्कृष्ट होते हैं। इसके अलावा, एक सूखा लाल वाइन या एक हल्की बियर इस भोजन को पूरी तरह से पूरा कर सकती है।

आपका भोजन शुभ हो और न भूलें: प्रत्येक सरमाले की एक कहानी होती है, इसलिए हर कौर का आनंद लें!