मिट्टी के बर्तन में भरवां गोभी

मिट्टी के बर्तन में मीठे गोभी के सर्माले

कुल तैयारी का समय: 3 घंटे
तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे 30 मिनट
परोसने की संख्या: 6-8

मीठे गोभी के सर्माले की रेसिपी वास्तव में घर और सामाजिकता का प्रतीक है, एक पारंपरिक व्यंजन जो समृद्ध स्वाद और स्वादिष्ट सुगंध को एक साथ लाता है। यह रेसिपी प्यार और धैर्य के साथ तैयार की जाती है, और अंतिम परिणाम एक स्वाद का विस्फोट है जो मेज पर सभी को प्रसन्न करेगा। मिट्टी का बर्तन, जिसमें सर्माले धीरे-धीरे पकते हैं, विशेष स्वाद और एकदम सही बनावट प्रदान करता है। इसके अलावा, यह एक बहुपरकारी रेसिपी है, जो उत्सव के भोजन के लिए आदर्श है, साथ ही सामान्य दिनों के लिए भी।

सामग्री:

- 1 बड़ा मीठा गोभी
- 400 ग्राम गोल चावल
- 300 ग्राम बिना वसा का सूअर का मांस
- 1 गाजर
- 2 मध्यम प्याज
- 2 छोटे अंडे
- 1 चमच सेमोलिना
- 130 मिली सूरजमुखी का तेल + 2 चमच
- 2 चमच गाढ़ा टमाटर पेस्ट
- 5 चमच टमाटर का रस
- ताजा अजमोद (स्वादानुसार)
- 1 चम्मच सूखा डिल
- नमक और काली मिर्च (स्वादानुसार)

विधि:

1. सामग्री की तैयारी: सबसे पहले प्याज को बारीक काटें और गाजर को छोटे छिद्र वाले कद्दूकस पर कद्दूकस करें। ये सामग्री मिश्रण में मीठा और सुगंधित स्वाद जोड़ेंगी।

2. सब्जियों को भूनना: एक कढ़ाई में 65 मिली तेल (आधा मात्रा) डालें और मध्यम आंच पर प्याज और गाजर को भूनें। उन्हें जलने से बचाने के लिए कभी-कभी हिलाते रहें, केवल नरम होने तक भूनें। जब वे भुन जाएं, तो टमाटर का पेस्ट डालें और ठंडा होने दें।

3. चावल तैयार करना: इस बीच, चावल को एक कटोरे में डालें और उस पर गर्म पानी डालें। इसे 5 मिनट तक भिगोने दें, फिर अच्छी तरह से छान लें। यह चरण चावल को पानी अवशोषित करने में मदद करेगा, जिससे यह सर्माले में समान रूप से पक जाएगा।

4. भरने का मिश्रण तैयार करना: एक बड़े कटोरे में, ठंडा होने के बाद प्याज और गाजर का मिश्रण, छाना हुआ चावल, minced मांस, अंडे, सेमोलिना, बचा हुआ तेल, कटा हुआ अजमोद, नमक और काली मिर्च मिलाएं। हाथ से सब कुछ मिलाएं जब तक कि एक समान मिश्रण न बन जाए।

5. गोभी के पत्तों को तैयार करना: एक बर्तन में पानी डालें और जब यह उबलने लगे, तो एक-एक करके धोए हुए गोभी के पत्तों को डालें, ताकि उन्हें थोड़ा उबाला जा सके। यह चरण उन्हें अधिक लचीला और लपेटने में आसान बनाने के लिए आवश्यक है।

6. सर्माले बनाना: गोभी के पत्तों के बीच के कठोर हिस्से को काट दें और शेष को रखें। एक आधा पत्ता लें, पत्ते के सिरे पर तैयार मिश्रण का एक चमच रखें और लपेटें, ध्यान रखें कि दोनों किनारों को अंदर लाने के लिए ताकि पकाते समय वे खुल न जाएं।

7. सर्माले को बर्तन में व्यवस्थित करना: मिट्टी के बर्तन के तल पर गोभी के तने को रखें ताकि एक सुरक्षात्मक परत बन सके। फिर, सर्माले को बर्तन में रखें, पकाते समय फैलने के लिए उनके बीच थोड़ा स्थान छोड़ते हुए।

8. सॉस तैयार करना: एक कटोरे में, बुइलन को सूखे डिल, 2 चम्मच तेल, नमक और लगभग 400 मिली पानी के साथ मिलाएं। इस सॉस को सर्माले पर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह पूरी तरह से ढक जाए। यदि आवश्यक हो, तो और पानी डालें।

9. सर्माले पकाना: मिट्टी के बर्तन पर ढक्कन लगाएं और इसे 180°C पर लगभग 2 घंटे के लिए ओवन में रखें। एक घंटे और आधे बाद, जांचें कि सर्माले पके हैं या नहीं। यदि सॉस बहुत अधिक है, तो अतिरिक्त तरल को वाष्पित करने के लिए ढक्कन खोल सकते हैं।

10. परोसना: सर्माले गर्म और ठंडे दोनों में स्वादिष्ट होते हैं। आप इन्हें खट्टा क्रीम, तीखा मिर्च या अचार के सलाद के साथ परोस सकते हैं ताकि एक सुखद विपरीतता हो।

उपयोगी सुझाव:

- सही गोभी: एक भारी और ठोस मीठी गोभी चुनें। यदि गोभी बहुत नमकीन है, तो आप इसे ठंडे पानी के नीचे धो सकते हैं ताकि नमकीन कम हो सके।
- मांस: आप अधिक समृद्ध स्वाद के लिए बीफ या मांस के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।
- मसाले: अपने नुस्खे में व्यक्तिगत मोड़ देने के लिए थाइम या तुलसी जैसी विभिन्न जड़ी-बूटियों के साथ प्रयोग करें।

पोषण संबंधी लाभ:

मीठे गोभी के सर्माले प्रोटीन और फाइबर में समृद्ध होते हैं, जो मांस और चावल के कारण होते हैं, और गोभी विशेष रूप से विटामिन सी का महत्वपूर्ण स्रोत है। यह भोजन ऊर्जा का एक उत्कृष्ट स्रोत है, विशेष रूप से उन दिनों के लिए जब आपको एक बढ़ावा की आवश्यकता होती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं इंस्टेंट चावल का उपयोग कर सकता हूँ?
- इसकी सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि चावल को पकाने के दौरान तरल अवशोषित करना आवश्यक है ताकि अच्छी स्थिरता प्राप्त हो सके।

2. मैं सर्माले को खुलने से कैसे रोक सकता हूँ?
- सुनिश्चित करें कि आप सर्माले को अच्छी तरह लपेटते हैं, किनारों को अंदर लाते हैं। इसके अलावा, उन्हें बर्तन में कसकर रखना भी मदद करेगा।

3. क्या मैं सर्माले को फ्रीज कर सकता हूँ?
- हाँ, सर्माले बहुत अच्छे से फ्रीज हो सकते हैं। सुनिश्चित करें कि उन्हें एयरटाइट कंटेनरों में रखने से पहले पूरी तरह से ठंडा करें।

खाना पकाने के संयोजन:

सर्माले एक ताजा दही पेय या एक सूखा लाल शराब के साथ बहुत अच्छे लगते हैं, जो भोजन के समृद्ध स्वाद को पूरा करते हैं। इसके अलावा, नींबू ड्रेसिंग के साथ हरी सलाद ताजगी का एक स्पर्श जोड़ सकता है।

ये मीठे गोभी के सर्माले केवल एक साधारण भोजन नहीं हैं; वे एक पाक अनुभव हैं जो हर निवाले में गर्मी और खुशी लाते हैं। चाहे आप उन्हें किसी विशेष अवसर के लिए तैयार करें या बस खुद को लाड़ प्यार करने के लिए, यह निश्चित रूप से आपके परिवार में एक पसंदीदा बन जाएगा!