तुर्की शैली का मेमना

टर्की शैली में मेमने को सरलता से, बिना ज्यादा सामग्री और जटिल तकनीकों के तैयार किया जाता है। पसली को जैतून के तेल, नींबू, लहसुन और मसालों के मिश्रण में कुछ घंटों के लिए मैरिनेट किया जाता है, फिर इसे आलू, गाजर और भेड़ के पनीर के साथ भुना जाता है। मांस पहले भाग में ढका रहता है, और अंत में इसे सुनहरा किया जाता है। यह विशेष रूप से ईस्टर के भोजन या परिवार के भोजन के लिए एक ही बर्तन में मेमना पकाने के लिए उपयुक्त नुस्खा है। यह नुस्खा दक्षिण-पूर्वी तुर्की के व्यंजनों से प्रेरित है और इसे एक पुराने पत्रिका, क्लिक! में प्रस्तुत किया गया था। इसे बुखारेस्ट के डिवान रेस्तरां के शेफ सालिह द्वारा सिफारिश की गई है। हमने विधि को उसकी सरलता में सही रखा है, जिसमें भेड़ के पनीर, नए आलू और हरे लहसुन का संयोजन शामिल है। त्वरित जानकारी कुल समय: मैरिनेट करने के लिए कुछ घंटे से लेकर एक दिन, और फिर 2 घंटे भुनने के लिए तैयारी का समय: सामग्री की सफाई और तैयारी के लिए सटीक समय निर्दिष्ट नहीं है; अधिकांश समय मैरिनेटिंग के लिए आरक्षित है पकाने का समय: 90 मिनट ढका हुआ, फिर सुनहरा करने के लिए 30 मिनट और पौर्तियाँ: सटीक संख्या निर्दिष्ट नहीं है; यह हिस्सों के आकार और कितनी मांस परोसने पर निर्भर करता है कठिनाई: आसान नुस्खा का प्रकार: मेमने का व्यंजन, ईस्टर के भोजन के लिए उपयुक्त सामग्री 1 मेमने की पसली, लगभग 2 किलोग्राम, बेहतर होगा अगर यह सफ़ोक नस्ल की हो 10 नए आलू 1 गाजर 100 मिली जैतून का तेल 200 ग्राम पुराना भेड़ का पनीर 1 नींबू का रस 1 चम्मच सूखी ओरेगैनो 1 चम्मच मीठा पेपरिका 6 लहसुन की कलियाँ 1 गुच्छा हरा लहसुन 1 गुच्छा हरा धनिया नमक तैयारी की विधि 1. मेमने की पसली को मैरिनेट करें मेमने की पसली को धोकर सूखने दें। 6 लहसुन की कलियों को छीलें और जैतून के तेल, ताजा नींबू का रस, लहसुन, ओरेगैनो, मीठा पेपरिका और नमक से मैरिनेड का मिश्रण तैयार करें। इस मिश्रण से मांस को सभी तरफ अच्छी तरह से मालिश करें। पसली को कुछ घंटों के लिए मैरिनेट करने के लिए रखें। यदि आपके पास समय है, तो इसे अगले दिन तक छोड़ दें। लंबे समय तक मैरिनेट करना नुस्खे में अनुशंसित विकल्प है। 2. सब्जियाँ तैयार करें गाजर को छीलें और स्लाइस में काटें। नए आलू को अच्छी तरह से धो लें, फिर उन्हें स्लाइस करें और उन पर नमक छिड़कें। आलू को छिलने की जरूरत नहीं है, लेकिन उपयोग से पहले उन्हें अच्छी तरह से धोना आवश्यक है। पुराने भेड़ के पनीर को क्रम्बल करें। इसे पेस्ट में बदलने की आवश्यकता नहीं है; क्रम्बल किए हुए टुकड़े मांस और सब्जियों के ऊपर रखे जाते हैं। 3. सामग्री को ट्रे में रखें ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करें। मेमने की पसली को ट्रे में रखें, फिर गाजर के स्लाइस और नए आलू जोड़ें। ऊपर क्रम्बल किया हुआ भेड़ का पनीर छिड़कें। सब कुछ थोड़ा जैतून के तेल से छिड़कें और कटा हुआ हरा लहसुन डालें। 4. ट्रे को पैक करें पकवान को बेकिंग पेपर से ढकें और इसे जितना संभव हो उतना कसकर पैक करने की कोशिश करें। मूल नुस्खे में, ट्रे को पेपर में सील करने के लिए कहा गया है। यदि पेपर पर्याप्त रूप से बंद नहीं होता है, तो ट्रे को अतिरिक्त रूप से एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें। पहले भुनने के चरण के बाद पैकेज को सावधानी से खोलना महत्वपूर्ण है, क्योंकि अंदर गर्म हवा जमा होती है। 5. मेमने को भुनें ट्रे को ओवन में डालें और मेमने को 90 मिनट तक भुनने दें, ट्रे को ढका हुआ रखते हुए। इस अवधि के बाद, सावधानी से पैकेज खोलें, पेपर और फॉयल हटा दें और ट्रे को ओवन में 30 मिनट और छोड़ दें, ताकि मेमना, आलू और पनीर सुनहरा हो जाएं। 6. परोसें अंत में, ऊपर कटा हुआ हरा धनिया छिड़कें। मेमने को आलू, गाजर और ट्रे से भुने हुए पनीर के साथ परोसें। मैं यह नुस्खा क्यों बार-बार बनाता हूँ यह उन नुस्खों में से एक है जहाँ वास्तविक तैयारी में ज्यादा समय नहीं लगता है, और ओवन अधिकांश काम करता है। मैरिनेड सरल है, और सभी सामग्री एक ही ट्रे में रखी जाती हैं। इसके अलावा, आलू और गाजर मेमने के साथ पकते हैं, इसलिए अलग से साइड डिश की आवश्यकता नहीं होती है। जो लोग अक्सर मेमना नहीं पकाते, उनके लिए यह विधि का पालन करना आसान है। मांस को मैरिनेट किया जाता है, ढककर भुना जाता है, फिर सुनहरा करने के लिए ढकने के बिना रखा जाता है। भेड़ का पनीर और हरा लहसुन व्यंजन को एक प्रखर स्वाद देते हैं, बिना ज्यादा मसालों की आवश्यकता के। टिप्स यदि आप मेमने को अगले दिन तक मैरिनेट करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे ढका हुआ और ठंडा रखें। भुनने से पहले, सुनिश्चित करें कि मैरिनेड मांस की पूरी सतह पर वितरित हो। पैकेजिंग को जितना संभव हो उतना अच्छी तरह से किया जाना चाहिए, विशेष रूप से पहले भुनने के चरण में। यदि बेकिंग पेपर पर्याप्त रूप से बंद नहीं होता है, तो एल्युमिनियम फॉयल पैकेज को बंद रखने में मदद करता है। 90 मिनट के बाद पैकेज को सावधानी से खोलें। अंदर भाप और गर्म हवा अचानक निकल सकती है। अंतिम 30 मिनट के चरण को छोड़ें नहीं। यह वह हिस्सा है जहाँ व्यंजन सुनहरा होता है, जब इसे ढका हुआ पकाया गया था। हरा लहसुन भुनने से पहले डाला जाता है, और हरा धनिया अंत में छिड़का जाता है। इस तरह, हरा धनिया ताजा रहता है और व्यंजन को एक सुखद विपरीतता लाता है। वैकल्पिक विकल्प यदि आपको सफ़ोक नस्ल की मेमने की पसली नहीं मिलती है, तो आप लगभग 2 किलोग्राम का कोई अन्य मेमने का पसली का उपयोग कर सकते हैं। सफ़ोक नस्ल का उल्लेख मूल नुस्खे में है, जहाँ मांस को कोमलता, स्वाद और कम वसा सामग्री के लिए सराहा जाता है। पुराना भेड़ का पनीर मूल नुस्खे में उपयोग किया गया सामग्री है और इसका स्वाद अधिक तीव्र है। यदि आपको यह नहीं मिलता है, तो स्रोत कोई सटीक प्रतिस्थापन नहीं बताता है, इसलिए यह बेहतर होगा कि आप एक ऐसे भेड़ के पनीर का चयन करें जिसकी क्रम्बली बनावट और स्पष्ट स्वाद हो, बिना मात्रा को बदले। विविधताएँ यह नुस्खा उसी मैरिनेड के साथ अन्य मेमने के टुकड़ों के लिए भी तैयार किया जा सकता है, लेकिन पकाने का समय मांस के टुकड़े के आकार और मोटाई के अनुसार भिन्न हो सकता है। यहाँ प्रस्तुत संस्करण के लिए, मेमने की पसली और मूल नुस्खे से भुनने का समय बनाए रखा जाता है। यदि आप प्रारंभिक विधि का पालन करना चाहते हैं, तो लहसुन, ओरेगैनो, पेपरिका और नींबू के अनुपात को न बदलें। ये वे सामग्री हैं जो मैरिनेड बनाती हैं और व्यंजन के स्वाद की दिशा देती हैं। परोसने के विचार मेमने को गर्मागर्म, सीधे ट्रे से परोसें, आलू और भुनी हुई गाजर के साथ। हरा धनिया परोसने के समय, मांस और सब्जियों पर छिड़का जाता है। व्यंजन को ज्यादा अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। क्रम्बल किया हुआ पनीर और हरा लहसुन पहले से ही ट्रे में शामिल होते हैं, और आलू साइड डिश बनाते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न मेमने को कितने समय तक मैरिनेट किया जाना चाहिए? मेमने को कुछ घंटों तक मैरिनेट करने के लिए छोड़ देना चाहिए। यदि आपके पास समय है, तो आप इसे अगले दिन तक छोड़ सकते हैं। नुस्खा सटीक घंटे निर्दिष्ट नहीं करता है, लेकिन जब संभव हो तो लंबे समय तक मैरिनेट करने की सिफारिश करता है। क्या मुझे एल्युमिनियम फॉयल का उपयोग करना आवश्यक है? बेकिंग पेपर मूल विधि में ट्रे के सील पैक करने के लिए प्रदान किया गया है। यदि आप केवल पेपर के साथ पैकेज को अच्छी तरह से बंद नहीं कर पाते हैं, तो आप ट्रे को अतिरिक्त रूप से एल्युमिनियम फॉयल में लपेट सकते हैं, जैसा कि नुस्खे में संकेतित है। हरा धनिया कब डाला जाता है? हरा धनिया अंत में छिड़का जाता है, जब मेमना ओवन से निकाला जाता है। हरा लहसुन भुनने से पहले, अन्य सामग्री के साथ डाला जाता है। क्या मैं नए आलू के बजाय सामान्य आलू का उपयोग कर सकता हूँ? मूल नुस्खा नए आलू का उपयोग करता है, जिन्हें धोकर, स्लाइस करके और नमक डालकर तैयार किया जाता है। यदि आप किसी अन्य प्रकार के आलू का चयन करते हैं, तो व्यंजन अब मूल रूप में नहीं रहेगा, और पकाने का समय भिन्न हो सकता है। ट्रे को सावधानी से क्यों खोलना चाहिए? ढके हुए पकाने के दौरान, पैकेज के अंदर भाप और गर्म हवा जमा होती है। पेपर और फॉयल को सावधानी से हटाना चाहिए ताकि भाप के साथ सीधे संपर्क से बचा जा सके। पोषण संबंधी मान मान अनुमानित हैं, क्योंकि मांस की सटीक वसा मात्रा निर्दिष्ट नहीं की गई है, और पौर्तियों की संख्या इस पर निर्भर करती है कि मेमने की पसली को कैसे विभाजित किया गया है। 6 पौर्तियों में व्यंजन को विभाजित करके एक अनुमानित पौर्ति के लिए, अनुमान हो सकता है: कैलोरी: लगभग 700–850 किलो कैलोरी प्रोटीन: लगभग 50–60 ग्राम वसा: लगभग 40–55 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 35–45 ग्राम फाइबर: लगभग 4–6 ग्राम प्रोटीन और वसा का अधिकांश भाग मेमने, भेड़ का पनीर और जैतून के तेल से आता है। कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से आलू से आते हैं, और अंतिम मात्रा उन 10 आलू के आकार के अनुसार भिन्न होती है जो उपयोग किए जाते हैं। भंडारण और पुनः गर्म करना अवशेषों को एक ढके हुए कंटेनर में फ्रिज में रखें। इसे जल्द से जल्द खाने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि मेमने का मांस और आलू ठंडा होने के बाद धीरे-धीरे अपनी बनावट खो देते हैं। सिर्फ उस मात्रा को पुनः गर्म करें जिसे आप परोसने वाले हैं। व्यंजन को ओवन में, एक ढके हुए बर्तन में पुनः गर्म किया जा सकता है, ताकि यह सूख न जाए। पनीर और आलू की बनावट बिल्कुल वैसी नहीं होगी जैसी ताजा ओवन से निकाली गई होती है, लेकिन यदि मेमना धीरे-धीरे गर्म किया जाए तो स्वाद अच्छी तरह से बना रहता है। लेबल: मेमने का भोजन, ओवन में मेमना, मेमने की पसलियाँ, ईस्टर की रेसिपीज, ईस्टर के व्यंजन, नए आलू के साथ रेसिपीज, तुर्की शैली में तैयार किए गए व्यंजन

सामग्री

एक मेमने का कंधा (सफोक नस्ल)
2 किलोग्राम 10 नई आलू 1 गाजर 100 मिलीलीटर जैतून का तेल 200 ग्राम पुरानी भेड़ का पनीर 1 नींबू
रस 1 चम्मच सूखा ओरेगैनो 1 चम्मच मीठी पपरिका 6 लहसुन की कलियाँ 1 गुच्छा हरी लहसुन 1 गुच्छा ताजा अजमोद सजाने के लिए