Cordero al estilo turco

Name: Cordero al estilo turco - Andrada K.
Ingredients: una paleta de cordero (raza Suffolk); 2 kg 10 patatas nuevas 1 zanahoria 100 ml de aceite de oliva 200 gr de queso de oveja curado 1 limón; jugo 1 cucharada de orégano seco 1 cucharadita de pimentón dulce 6 dientes de ajo 1 manojo de ajo verde 1 manojo de perejil fresco para decorar

Carne - Cordero al estilo turco por Andrada K. - Recetas Recipia

El cordero al estilo turco se prepara de manera sencilla, sin muchos ingredientes y sin técnicas complicadas. La costilla se marina durante unas horas en una mezcla de aceite de oliva, limón, ajo y especias, luego se asa junto con las patatas, la zanahoria y el queso de oveja. La carne se mantiene cubierta en la primera parte de la cocción, y al final se dora. Es una receta adecuada especialmente para la mesa de Pascua o para una comida familiar en la que deseas cocinar el cordero en un solo recipiente. La receta está inspirada en la cocina del sureste de Turquía y fue presentada en una revista más antigua, Click! Buen provecho, recomendada por el chef Salih del restaurante Divan en Bucarest. He mantenido el método exactamente en su forma simple, incluyendo la combinación de queso de oveja, patatas nuevas y ajo verde. Info rápida Tiempo total: unas horas hasta un día para marinar, más 2 horas para asar Tiempo de preparación: el tiempo exacto para limpiar y preparar los ingredientes no se especifica; la mayor parte del tiempo se dedica a marinar Tiempo de cocción: 90 minutos cubierto, luego otros 30 minutos para dorar Porciones: el número exacto no se especifica; depende del tamaño de las porciones y de cuánto cordero se sirva Dificultad: fácil Tipo de receta: plato con cordero, adecuado para la mesa de Pascua Ingredientes 1 costilla de cordero, aproximadamente 2 kg, preferiblemente de la raza Suffolk 10 patatas nuevas 1 zanahoria 100 ml de aceite de oliva 200 g de queso de oveja más curado Jugo de 1 limón 1 cucharada de orégano seco 1 cucharadita de pimentón dulce 6 dientes de ajo 1 manojo de ajo verde 1 manojo de perejil fresco Sal Modo de preparación 1. Marina la costilla de cordero Lava la costilla de cordero y déjala escurrir. Pela los 6 dientes de ajo y prepara la mezcla para la marinada con el aceite de oliva, el jugo fresco de limón, el ajo, el orégano, el pimentón dulce y la sal. Masajea bien la carne por todos lados con esta mezcla. Deja la costilla en marinada durante unas horas. Si tienes tiempo, déjala hasta el día siguiente. Una marinada más larga es la opción recomendada en la receta. 2. Prepara las verduras Pela la zanahoria y córtala en rodajas. Lava bien las patatas nuevas, luego córtalas en rodajas y espolvoréalas con sal. No es necesario pelar las patatas, pero deben lavarse cuidadosamente antes de usarlas. Desmenuza el queso de oveja más curado. No es necesario convertirlo en una pasta; los trozos desmenuzados se colocan sobre la carne y las verduras. 3. Coloca los ingredientes en la bandeja Forra la bandeja con papel de hornear. Coloca la costilla de cordero en la bandeja, luego añade las rodajas de zanahoria y las patatas nuevas. Espolvorea el queso de oveja desmenuzado por encima. Rocía todo con un poco de aceite de oliva y añade el ajo verde picado finamente. 4. Envuelve la bandeja Cubre el plato con papel de hornear y trata de envolverlo lo más herméticamente posible. En la receta original, se prevé que la bandeja esté cerrada herméticamente con papel. Si el papel no se cierra lo suficientemente bien, envuelve la bandeja adicionalmente en papel de aluminio. Es importante abrir el envoltorio con cuidado después de la primera etapa de cocción, ya que se acumula aire caliente en el interior. 5. Asa el cordero Introduce la bandeja en el horno y deja que el cordero se ase durante 90 minutos, manteniendo la bandeja cubierta. Después de este intervalo, abre cuidadosamente el paquete, retira el papel y el aluminio y deja la bandeja otros 30 minutos en el horno, para que el cordero, las patatas y el queso se doren. 6. Sirve Al final, espolvorea perejil fresco picado por encima. Sirve el cordero junto con las patatas, la zanahoria y el queso dorado de la bandeja. Por qué preparo la receta a menudo Es una de esas recetas en las que la preparación real no lleva mucho tiempo, y el horno hace la mayor parte del trabajo. La marinada es sencilla y todos los ingredientes se colocan en la misma bandeja. Además, las patatas y la zanahoria se cocinan junto con el cordero, por lo que no es necesario un acompañamiento separado. Para quienes no cocinan cordero a menudo, el método es fácil de seguir. La carne se marina, se asa cubierta, y luego se deja descubierta para dorar. El queso de oveja y el ajo verde dan al plato un sabor más pronunciado, sin necesidad de muchas especias. Consejos Si decides dejar el cordero marinado hasta el día siguiente, mantenlo cubierto y en frío. Antes de asar, asegúrate de que la marinada esté distribuida por toda la superficie de la carne. El empaquetado debe hacerse lo mejor posible, especialmente en la primera etapa de cocción. Si el papel de hornear no se cierra lo suficientemente bien, el papel de aluminio ayuda a mantener el paquete cerrado. Desenvuelve el paquete con cuidado después de 90 minutos. El vapor y el aire caliente del interior pueden salir de repente. No te saltes la última etapa de 30 minutos. Esta es la parte en la que el plato se dora, después de haber sido cocinado cubierto. El ajo verde se añade antes de asar, y el perejil fresco se espolvorea al final. De esta manera, el perejil se mantiene fresco y aporta un contraste agradable al plato. Sustituciones Si no encuentras costilla de cordero de la raza Suffolk, puedes usar otra costilla de cordero de aproximadamente 2 kg. La mención de la raza Suffolk pertenece a la receta original, donde la carne es apreciada por su ternura, sabor y menor contenido de grasa. El queso de oveja más curado es el ingrediente utilizado en la receta original y tiene un sabor más intenso. Si no lo encuentras, la fuente no indica un sustituto preciso, por lo que es preferible elegir un queso de oveja con textura desmenuzable y sabor bien definido, sin cambiar la cantidad mencionada. Variaciones La receta se puede preparar con la misma marinada para otros cortes de cordero, pero el tiempo de cocción puede variar según la forma y el grosor del trozo de carne. Para la variante presentada aquí, se mantiene la costilla de cordero y el tiempo de cocción de la receta original. Si deseas seguir lo más fielmente posible el método inicial, no modifiques la proporción de ajo, orégano, pimentón y limón. Estos son los ingredientes que forman la marinada y dan la dirección de sabor del plato. Ideas de servicio Sirve el cordero caliente, directamente de la bandeja, con las patatas y la zanahoria asadas al lado. El perejil fresco se añade en el momento de servir, sobre la carne y las verduras. El plato no necesita muchos acompañamientos. El queso desmenuzado y el ajo verde ya están incluidos en la bandeja, y las patatas forman la guarnición. Preguntas frecuentes ¿Cuánto tiempo debe marinar el cordero? El cordero debe dejarse marinar durante unas horas. Si tienes tiempo, puedes dejarlo hasta el día siguiente. La receta no especifica un número exacto de horas, pero recomienda una marinada prolongada cuando sea posible. ¿Es necesario usar papel de aluminio? El papel de hornear se prevé en el método original para el empaquetado hermético de la bandeja. Si no logras cerrar bien el paquete solo con papel, puedes envolver la bandeja adicionalmente en papel de aluminio, como se indica en la receta. ¿Cuándo se añade el perejil? El perejil fresco se espolvorea al final, después de que el cordero ha sido sacado del horno. El ajo verde se añade antes de asar, junto con el resto de los ingredientes. ¿Puedo usar patatas normales en lugar de patatas nuevas? La receta original utiliza patatas nuevas, lavadas, cortadas en rodajas y saladas. Si eliges otro tipo de patata, el plato no será exactamente en su forma original, y el tiempo de cocción puede ser diferente. ¿Por qué se debe abrir la bandeja con cuidado? Durante la cocción cubierta, se acumula vapor y aire caliente en el interior del paquete. El papel y el aluminio deben retirarse con cuidado para evitar el contacto directo con el vapor. Valores nutricionales Los valores son estimativos, ya que no se especifica la cantidad exacta de grasa de la carne, y el número de porciones depende de cómo se divida la costilla de cordero. Para una porción calculada orientativamente dividiendo el plato en 6 porciones, la estimación puede ser: Calorías: aproximadamente 700–850 kcal Proteínas: aproximadamente 50–60 g Grasas: aproximadamente 40–55 g Carbohidratos: aproximadamente 35–45 g Fibra: aproximadamente 4–6 g La mayor parte de las proteínas y grasas provienen del cordero, el queso de oveja y el aceite de oliva. Los carbohidratos provienen principalmente de las patatas, y la cantidad final varía según el tamaño de las 10 patatas utilizadas. Conservación y recalentamiento Conserva las sobras en un recipiente cubierto en el refrigerador. Se recomienda consumirlas pronto, ya que la carne de cordero y las patatas pierden gradualmente su textura después de enfriarse. Recalienta solo la cantidad que vas a servir. El plato se puede recalentar en el horno, en un recipiente cubierto, para evitar que se seque. El queso y las patatas no tendrán exactamente la misma textura que cuando se sacan frescas del horno, pero el sabor se conserva bien si el cordero se calienta lentamente. Etiquetas: comida de cordero, cordero al horno, costillas de cordero, recetas de Pascua, platos de Pascua, recetas con patatas nuevas, preparados al estilo turco.