土耳其风格的羊肉
土耳其风味的羊肉准备起来非常简单，不需要太多的配料和复杂的技术。羊排在橄榄油、柠檬、大蒜和香料的混合物中腌制几个小时，然后与土豆、胡萝卜和羊奶酪一起烤制。肉在烘烤的第一部分保持覆盖，最后再烤至金黄。这个食谱特别适合复活节的餐桌或家庭聚餐，想要用一个锅来烹饪羊肉。 这个食谱灵感来自土耳其东南部的美食，曾在一本较老的杂志《Click!》上刊登。祝你好胃口，这道菜由布加勒斯特Divan餐厅的厨师Salih推荐。我们保留了这种简单形式的方法，包括羊奶酪、嫩土豆和青蒜的组合。 快速信息 总时间：腌制几个小时到一天，加上2小时的烘烤时间 准备时间：清洗和准备配料的确切时间没有说明；大部分时间用于腌制 烹饪时间：90分钟盖着烤，然后再30分钟烤至金黄 份数：确切数量未说明；取决于份量的大小和提供的肉量 难度：简单 食谱类型：羊肉菜肴，适合复活节餐桌 配料 1块约2公斤的羊排，最好是萨福克品种 10个嫩土豆 1根胡萝卜 100毫升橄榄油 200克陈年羊奶酪 1个柠檬的汁 1汤匙干牛至 1茶匙甜红椒粉 6瓣大蒜 1把青蒜 1把新鲜香菜 盐 制作方法 1. 腌制羊排 将羊排洗净，沥干水分。剥掉6瓣大蒜，准备腌制混合物，由橄榄油、新鲜柠檬汁、大蒜、牛至、甜红椒粉和盐组成。 将混合物均匀地按摩在肉的各个部分。将羊排放入腌制液中，腌制几个小时。如果有时间，最好腌制到第二天。更长的腌制时间是食谱推荐的选择。 2. 准备蔬菜 将胡萝卜去皮并切片。将嫩土豆洗净，然后切片并撒上盐。土豆不一定需要去皮，但在使用前必须仔细清洗。 将陈年羊奶酪捏碎。不需要将其变成糊状；碎块可以直接撒在肉和蔬菜上。 3. 将配料放入烤盘 在烤盘上铺上烘焙纸。将羊排放入烤盘中，然后加入胡萝卜片和嫩土豆。 将碎羊奶酪撒在上面。用少许橄榄油淋在上面，并加入切碎的青蒜。 4. 包裹烤盘 用烘焙纸覆盖食材，并尽量将其包裹得紧密。在原食谱中，烤盘需要用纸密封。 如果纸没有关闭得足够好，可以用铝箔进一步包裹烤盘。重要的是在第一阶段烘烤后小心打开包装，因为内部会积聚热空气。 5. 烤制羊肉 将烤盘放入烤箱中，保持覆盖，烤90分钟。 在此时间过后，小心打开包装，去掉纸和铝箔，再将烤盘放入烤箱中再烤30分钟，以使羊肉、土豆和奶酪变得金黄。 6. 上菜 最后，将切碎的新鲜香菜撒在上面。将羊肉与土豆、胡萝卜和烤盘中的奶酪一起上桌。 为什么我经常做这个食谱 这是一个准备时间不长的食谱，烤箱完成了大部分工作。腌制简单，所有配料都放在同一个烤盘中。此外，土豆和胡萝卜与羊肉一起烹饪，所以不需要单独的配菜。 对于不常做羊肉的人，这个方法很容易跟随。肉腌制后，盖上烤制，然后再揭开以烤至金黄。羊奶酪和青蒜给予菜肴更浓郁的味道，而无需使用太多调味料。 小贴士 如果选择将羊肉腌制到第二天，请保持覆盖并放在冰箱中。在烤制前，检查腌制液是否均匀涂抹在肉的表面。 包裹要尽量做好，特别是在第一阶段烘烤时。如果烘焙纸没有关闭得很好，铝箔有助于保持包装封闭。 在90分钟后小心打开包装。内部的蒸汽和热空气可能会突然释放。 不要跳过最后的30分钟。这是菜肴金黄的部分，在盖着烹饪后进行。 青蒜在烤制前加入，而香菜在最后撒上。这样，香菜保持新鲜，给菜肴带来愉悦的对比。 替代品 如果找不到萨福克品种的羊排，可以使用其他约2公斤的羊排。关于萨福克品种的提及属于原食谱，其中的肉因嫩滑、味道和较低的脂肪含量而受到赞赏。 陈年羊奶酪是原食谱中使用的配料，味道更浓郁。如果找不到，来源并未指明确切的替代品，因此最好选择一种质地松散且味道鲜明的羊奶酪，保持所提到的数量。 变体 该食谱可以用相同的腌制液来准备其他羊肉部位，但烹饪时间可能会根据肉块的形状和厚度而有所不同。对于这里展示的变体，保持羊排和原食谱中的烘烤时间不变。 如果想尽可能忠实于原始方法，请勿更改大蒜、牛至、红椒粉和柠檬的比例。这些是形成腌制液并决定菜肴口味的配料。 上菜创意 将羊肉热乎乎地直接从烤盘中上桌，搭配土豆和胡萝卜。香菜在上菜时撒在肉和蔬菜上。 这道菜不需要太多的附加配料。碎奶酪和青蒜已经包含在烤盘中，而土豆则形成了配菜。 常见问题 羊肉需要腌制多久？ 羊肉需要腌制几个小时。如果有时间，可以腌制到第二天。食谱没有具体说明小时数，但建议在可能的情况下进行长时间腌制。 是否需要使用铝箔？ 烘焙纸是在原始方法中用于密封烤盘的。如果仅用纸无法很好地封闭包装，可以根据食谱的指示额外用铝箔包裹烤盘。 香菜什么时候加入？ 香菜在最后撒上，在羊肉从烤箱中取出后。青蒜在烤制前与其他配料一起加入。 我可以用普通土豆代替嫩土豆吗？ 原食谱使用嫩土豆，洗净、切片并撒盐。如果选择其他类型的土豆，菜肴就不再是原始形式，烹饪时间可能会有所不同。 为什么需要小心打开烤盘？ 在盖着烘烤的过程中，内部会积聚蒸汽和热空气。纸和铝箔需要小心去除，以避免直接接触蒸汽。 营养价值 由于没有具体说明肉的确切脂肪含量，且份数取决于羊排的分配，营养价值为估算值。通过将菜肴分成6份，估算如下： 卡路里：约700–850千卡 蛋白质：约50–60克 脂肪：约40–55克 碳水化合物：约35–45克 纤维：约4–6克 大部分的蛋白质和脂肪来自羊肉、羊奶酪和橄榄油。碳水化合物主要来自土豆，最终的数量取决于使用的10个土豆的大小。 保存和加热 将剩余食物存放在密封容器中，放在冰箱里。建议尽快食用，因为羊肉和土豆在冷却后会逐渐失去质地。 仅加热即将上桌的数量。菜肴可以在覆盖的容器中加热，以避免干燥。奶酪和土豆的质地可能与刚从烤箱中取出的时有所不同，但如果羊肉慢慢加热，味道会很好地保留。 标签：羊肉菜肴，烤羊肉，羊排，复活节食谱，复活节菜肴，嫩土豆食谱，土耳其风味菜肴
成分
- 一只羊肩（萨福克品种）
- 2公斤 10个新土豆 1根胡萝卜 100毫升橄榄油 200克熟羊奶酪 1个柠檬
- 汁 1汤匙干牛至 1茶匙甜红椒粉 6瓣大蒜 1把青蒜 1把新鲜香菜用于装饰
