Баранина в турецком стиле

Баранина по-турецки готовится просто, без множества ингредиентов и сложных техник. Ребро маринуется несколько часов в смеси оливкового масла, лимона, чеснока и приправ, затем запекается вместе с картофелем, морковью и овечьим сыром. Мясо остается накрытым в первой части запекания, а в конце подрумянивается. Это рецепт особенно подходит для пасхального стола или семейного ужина, когда вы хотите приготовить баранину в одной посуде. Рецепт вдохновлен кухней юго-восточной Турции и был представлен в старом журнале Click! Приятного аппетита, рекомендовано шеф-поваром Салихом из ресторана Divan в Бухаресте. Я сохранил метод в его простой форме, включая комбинацию овечьего сыра, молодого картофеля и зеленого чеснока. Быстрая информация Общее время: несколько часов до одного дня для маринования, плюс 2 часа для запекания Время приготовления: точное время для очистки и подготовки ингредиентов не указано; большая часть времени отводится на маринование Время готовки: 90 минут под крышкой, затем еще 30 минут для подрумянивания Порции: точное количество не указано; зависит от размера порций и от того, сколько мяса подается Сложность: легкая Тип рецепта: блюдо с бараниной, подходит для пасхального стола Ингредиенты 1 ребро баранины, примерно 2 кг, предпочтительно породы Сафколк 10 молодых картофелин 1 морковь 100 мл оливкового масла 200 г старого овечьего сыра Сок от 1 лимона 1 столовая ложка сушеного орегано 1 чайная ложка сладкой паприки 6 зубчиков чеснока 1 пучок зеленого чеснока 1 пучок свежей петрушки Соль Способ приготовления 1. Замаринуйте ребро баранины Промойте ребро баранины и дайте ему стечь. Очистите 6 зубчиков чеснока и подготовьте смесь для маринада из оливкового масла, свежевыжатого лимонного сока, чеснока, орегано, сладкой паприки и соли. Хорошо натрите мясо этой смесью со всех сторон. Уберите ребро в маринад на несколько часов. Если есть время, оставьте его до следующего дня. Более длительное маринование рекомендуется в рецепте. 2. Подготовьте овощи Очистите морковь и нарежьте ее кружочками. Тщательно промойте молодые картофели, затем нарежьте их и посыпьте солью. Картофель не обязательно очищать от кожуры, но его нужно тщательно вымыть перед использованием. Разомните старый овечий сыр. Не нужно превращать его в пасту; крошки укладываются поверх мяса и овощей. 3. Разложите ингредиенты в форме Выстелите форму бумагой для выпечки. Уложите ребро баранины в форму, затем добавьте кружочки моркови и молодые картофели. Посыпьте сверху крошеным овечьим сыром. Полейте все немного оливковым маслом и добавьте мелко нарезанный зеленый чеснок. 4. Упакуйте форму Накройте блюдо бумагой для выпечки и постарайтесь упаковать его как можно плотнее. В оригинальном рецепте форма должна быть герметично закрыта бумагой. Если бумага не закрывается достаточно плотно, дополнительно заверните форму в фольгу. Важно осторожно развернуть упаковку после первой стадии запекания, так как внутри накапливается горячий воздух. 5. Запекайте баранину Поместите форму в духовку и оставьте баранину запекаться на 90 минут, сохраняя форму закрытой. После этого аккуратно откройте упаковку, снимите бумагу и фольгу и оставьте форму еще на 30 минут в духовке, чтобы баранина, картофель и сыр подрумянились. 6. Подавайте В конце посыпьте сверху нарезанной свежей петрушкой. Подавайте баранину вместе с картофелем, морковью и подрумяненным сыром из формы. Почему я часто готовлю этот рецепт Это один из тех рецептов, где сам процесс приготовления не занимает много времени, а духовка делает большую часть работы. Маринад простой, а все ингредиенты укладываются в одну форму. Кроме того, картофель и морковь готовятся вместе с бараниной, так что не требуется отдельный гарнир. Для тех, кто не часто готовит баранину, метод легко следовать. Мясо маринуется, запекается под крышкой, а затем оставляется открытым для подрумянивания. Овечий сыр и зеленый чеснок придают блюду более яркий вкус, не требуя множества приправ. Советы Если вы решите оставить баранину мариноваться до следующего дня, храните ее накрытой и в холодильнике. Перед запеканием проверьте, чтобы маринад был равномерно распределен по всей поверхности мяса. Упаковка должна быть выполнена как можно лучше, особенно на первом этапе запекания. Если бумага для выпечки не закрывается плотно, фольга помогает сохранить упаковку закрытой. Осторожно разверните упаковку после 90 минут. Пар и горячий воздух внутри могут выйти резко. Не пропустите последний этап в 30 минут. Это та часть, где блюдо подрумянивается после того, как оно было приготовлено под крышкой. Зеленый чеснок добавляется перед запеканием, а петрушка посыпается в конце. Таким образом, петрушка остается свежей и придает приятный контраст блюду. Замены Если вы не можете найти ребро баранины породы Сафколк, можно использовать другое ребро баранины весом около 2 кг. Упоминание о породе Сафколк принадлежит оригинальному рецепту, где мясо ценится за свою нежность, вкус и более низкое содержание жира. Старый овечий сыр является ингредиентом, используемым в оригинальном рецепте и имеет более насыщенный вкус. Если вы не можете его найти, источник не указывает точный заменитель, поэтому лучше выбрать овечий сыр с крошливой текстурой и ярко выраженным вкусом, не меняя указанное количество. Вариации Рецепт можно приготовить с тем же маринадом и для других частей баранины, однако время готовки может варьироваться в зависимости от формы и толщины куска мяса. Для представленного здесь варианта сохраняется ребро баранины и время запекания из оригинального рецепта. Если вы хотите следовать методу как можно ближе к первоначальному, не изменяйте пропорции чеснока, орегано, паприки и лимона. Это ингредиенты, которые составляют маринад и определяют вкус блюда. Идеи для подачи Подавайте баранину горячей, прямо из формы, с картофелем и морковью. Петрушка добавляется в момент подачи, поверх мяса и овощей. Блюдо не требует множества добавок. Крошеный сыр и зеленый чеснок уже включены в форму, а картофель составляет гарнир. Часто задаваемые вопросы Сколько времени нужно мариновать баранину? Баранину нужно оставить мариноваться на несколько часов. Если у вас есть время, вы можете оставить ее до следующего дня. Рецепт не указывает точное количество часов, но рекомендует длительное маринование, когда это возможно. Необходимо ли использовать фольгу? Бумага для выпечки предусмотрена в оригинальном методе для герметичной упаковки формы. Если вам не удается хорошо закрыть пакет только с помощью бумаги, вы можете дополнительно завернуть форму в фольгу, как указано в рецепте. Когда добавляется петрушка? Свежая петрушка посыпается в конце, после того как баранина была вынута из духовки. Зеленый чеснок добавляется перед запеканием вместе с остальными ингредиентами. Могу ли я использовать обычный картофель вместо молодого? Оригинальный рецепт использует молодые картофели, вымытые, нарезанные и посоленные. Если вы выберете другой тип картофеля, блюдо больше не будет точно в первоначальной форме, и время готовки может отличаться. Почему форму нужно открывать осторожно? Во время запекания под крышкой в упаковке накапливается пар и горячий воздух. Бумагу и фольгу нужно удалять осторожно, чтобы избежать прямого контакта с паром. Пищевая ценность Показатели являются ориентировочными, так как точное количество жира в мясе не указано, а количество порций зависит от того, как делится ребро баранины. Для порции, рассчитанной ориентировочно при делении блюда на 6 порций, оценка может быть: Калории: примерно 700–850 ккал Белки: примерно 50–60 г Жиры: примерно 40–55 г Углеводы: примерно 35–45 г Клетчатка: примерно 4–6 г Большая часть белков и жиров поступает из баранины, овечьего сыра и оливкового масла. Углеводы в основном поступают из картофеля, а окончательное количество варьируется в зависимости от размера 10 использованных картофелин. Хранение и разогрев Храните остатки в закрытом контейнере в холодильнике. Рекомендуется употребить их в короткие сроки, так как баранина и картофель постепенно теряют текстуру после охлаждения. Разогревайте только то количество, которое собираетесь подать. Блюдо можно разогревать в духовке в закрытой посуде, чтобы не пересохло. Сыр и картофель не будут иметь точно такую же текстуру, как когда они только что вынуты из духовки, но вкус сохраняется хорошо, если баранина разогревается медленно.

Ингредиенты

ягненок плечо (порода Сафолк)
2 кг 10 молодых картофелин 1 морковь 100 мл оливкового масла 200 г выдержанного овечьего сыра 1 лимон
сок 1 столовая ложка сушеного орегано 1 чайная ложка сладкой паприки 6 зубчиков чеснока 1 пучок зеленого чеснока 1 пучок свежей петрушки для украшения

Баранина в турецком стиле

Ингредиенты

Теги

Категории