Carneiro ao estilo turco

O cordeiro à moda turca é preparada de forma simples, sem muitos ingredientes e sem técnicas complicadas. A costela é marinada por algumas horas em uma mistura de azeite de oliva, limão, alho e especiarias, e depois assada junto com batatas, cenoura e queijo de ovelha. A carne permanece coberta na primeira parte do cozimento, e no final, é dourada. É uma receita especialmente adequada para a mesa de Páscoa ou para uma refeição em família em que você deseja cozinhar o cordeiro em um único recipiente. A receita é inspirada na culinária do sudeste da Turquia e foi apresentada em uma antiga revista, Click! Bom apetite, recomendada pelo chef Salih do restaurante Divan em Bucareste. Mantivemos o método exatamente em sua forma simples, incluindo a combinação de queijo de ovelha, batatas novas e alho verde. Informações rápidas Tempo total: algumas horas até um dia para marinar, mais 2 horas para assar Tempo de preparo: o tempo exato para limpar e preparar os ingredientes não é especificado; a maior parte do tempo é reservada para a marinada Tempo de cozimento: 90 minutos coberto, depois mais 30 minutos para dourar Porções: o número exato não é especificado; depende do tamanho das porções e de quanta carne é servida Dificuldade: fácil Tipo de receita: prato com cordeiro, adequado para a mesa de Páscoa Ingredientes 1 costela de cordeiro, aproximadamente 2 kg, de preferência da raça Suffolk 10 batatas novas 1 cenoura 100 ml de azeite de oliva 200 g de queijo de ovelha mais curado Suco de 1 limão 1 colher de sopa de orégano seco 1 colher de chá de páprica doce 6 dentes de alho 1 maço de alho verde 1 maço de salsa fresca Sal Modo de preparo 1. Marine a costela de cordeiro Lave a costela de cordeiro e deixe escorrer. Descasque os 6 dentes de alho e prepare a mistura para a marinada com azeite de oliva, suco fresco de limão, alho, orégano, páprica doce e sal. Massageie bem a carne em todos os lados com essa mistura. Deixe a costela marinar por algumas horas. Se tiver tempo, deixe até o dia seguinte. Marinadas mais longas são a opção recomendada na receita. 2. Prepare os vegetais Descasque a cenoura e corte-a em rodelas. Lave bem as batatas novas, depois fatie-as e polvilhe com sal. As batatas não precisam ser descascadas, mas devem ser lavadas cuidadosamente antes do uso. Esfarele o queijo de ovelha mais curado. Não é necessário transformá-lo em pasta; os pedaços esfarelados são colocados sobre a carne e os vegetais. 3. Arrume os ingredientes na assadeira Forre a assadeira com papel manteiga. Coloque a costela de cordeiro na assadeira, depois adicione as rodelas de cenoura e as batatas novas. Polvilhe por cima o queijo de ovelha esfarelado. Regue tudo com um pouco de azeite de oliva e adicione o alho verde picado. 4. Embale a assadeira Cubra o prato com papel manteiga e tente embalá-lo o mais hermeticamente possível. Na receita original, a assadeira deve ser fechada hermeticamente em papel. Se o papel não fechar bem, envolva a assadeira adicionalmente em papel alumínio. É importante abrir a embalagem com cuidado após a primeira etapa de cozimento, pois o ar quente se acumula no interior. 5. Asse o cordeiro Coloque a assadeira no forno e deixe o cordeiro assar por 90 minutos, mantendo a assadeira coberta. Após esse período, abra cuidadosamente o pacote, retire o papel e o papel alumínio e deixe a assadeira por mais 30 minutos no forno, para que o cordeiro, as batatas e o queijo fiquem dourados. 6. Sirva Por fim, polvilhe salsa fresca picada por cima. Sirva o cordeiro junto com as batatas, a cenoura e o queijo dourado da assadeira. Por que faço essa receita com frequência É uma daquelas receitas em que a preparação real não leva muito tempo, e o forno faz a maior parte do trabalho. A marinada é simples, e todos os ingredientes são colocados na mesma assadeira. Além disso, as batatas e a cenoura são cozidas junto com o cordeiro, então não é necessário um acompanhamento separado. Para quem não cozinha cordeiro com frequência, o método é fácil de seguir. A carne é marinada, assada coberta e depois deixada descoberta para dourar. O queijo de ovelha e o alho verde dão ao prato um sabor mais pronunciado, sem a necessidade de muitas especiarias. Dicas Se você optar por deixar o cordeiro marinar até o dia seguinte, mantenha-o coberto e refrigerado. Antes de assar, verifique se a marinada está distribuída por toda a superfície da carne. A embalagem deve ser feita da melhor forma possível, especialmente na primeira etapa de cozimento. Se o papel manteiga não fechar bem, o papel alumínio ajuda a manter o pacote fechado. Desfaça a embalagem com cuidado após os 90 minutos. O vapor e o ar quente do interior podem sair de repente. Não pule a última etapa de 30 minutos. Esta é a parte em que o prato fica dourado, após ter sido cozido coberto. O alho verde é adicionado antes do cozimento, e a salsa é polvilhada no final. Assim, a salsa permanece fresca e traz um contraste agradável ao prato. Substituições Se você não encontrar costela de cordeiro da raça Suffolk, pode usar outra costela de cordeiro de aproximadamente 2 kg. A menção à raça Suffolk pertence à receita original, onde a carne é apreciada por sua maciez, sabor e menor teor de gordura. O queijo de ovelha mais curado é o ingrediente usado na receita original e tem um sabor mais intenso. Se você não encontrá-lo, a fonte não indica um substituto preciso, então é preferível escolher um queijo de ovelha com textura esfarelável e sabor bem definido, sem alterar a quantidade mencionada. Variações A receita pode ser preparada com a mesma marinada para outros cortes de cordeiro, mas o tempo de cozimento pode variar dependendo da forma e espessura do pedaço de carne. Para a versão apresentada aqui, mantém-se a costela de cordeiro e o tempo de assar da receita original. Se você quiser seguir o método inicial o mais fielmente possível, não altere a proporção de alho, orégano, páprica e limão. Esses são os ingredientes que formam a marinada e dão a direção de sabor do prato. Ideias de servir Sirva o cordeiro quente, direto da assadeira, com as batatas e cenouras assadas ao lado. A salsa fresca é adicionada no momento da servir, sobre a carne e os vegetais. O prato não precisa de muitos acompanhamentos. O queijo esfarelado e o alho verde já estão incluídos na assadeira, e as batatas formam o acompanhamento. Perguntas frequentes Quanto tempo deve marinar o cordeiro? O cordeiro deve ser deixado para marinar por algumas horas. Se você tiver tempo, pode deixá-lo até o dia seguinte. A receita não especifica um número exato de horas, mas recomenda uma marinada prolongada quando possível. É necessário usar papel alumínio? O papel manteiga é previsto no método original para o fechamento hermético da assadeira. Se você não conseguir fechar bem o pacote apenas com papel, pode envolver a assadeira adicionalmente em papel alumínio, como indicado na receita. Quando se adiciona a salsa? A salsa fresca é polvilhada no final, após o cordeiro ter sido retirado do forno. O alho verde é adicionado antes do cozimento, junto com os outros ingredientes. Posso usar batatas comuns em vez de batatas novas? A receita original usa batatas novas, lavadas, fatiadas e salgadas. Se você escolher outro tipo de batata, o prato não será exatamente na forma inicial, e o tempo de cozimento pode ser diferente. Por que a assadeira deve ser aberta com cuidado? Durante o cozimento coberto, vapor e ar quente se acumulam dentro do pacote. O papel e o alumínio devem ser removidos com cuidado para evitar contato direto com o vapor. Valores nutricionais Os valores são estimativos, pois a quantidade exata de gordura da carne não é especificada, e o número de porções depende de como a costela de cordeiro é dividida. Para uma porção calculada orientativamente dividindo o prato em 6 porções, a estimativa pode ser: Calorias: aproximadamente 700–850 kcal Proteínas: aproximadamente 50–60 g Gorduras: aproximadamente 40–55 g Carboidratos: aproximadamente 35–45 g Fibras: aproximadamente 4–6 g A maior parte das proteínas e gorduras vem do cordeiro, do queijo de ovelha e do azeite de oliva. Os carboidratos provêm principalmente das batatas, e a quantidade final varia de acordo com o tamanho das 10 batatas utilizadas. Armazenamento e reaquecimento Guarde as sobras em um recipiente coberto na geladeira. É recomendável consumi-las em breve, pois a carne de cordeiro e as batatas perdem gradualmente a textura após esfriarem. Reaqueça apenas a quantidade que você vai servir. O prato pode ser reaqueecido no forno, em um recipiente coberto, para não secar. O queijo e as batatas não terão exatamente a mesma textura de quando são retirados do forno, mas o sabor se mantém bem se o cordeiro for aquecido lentamente. Etiquetas: prato de cordeiro, cordeiro assado, costelas de cordeiro, receitas de Páscoa, pratos de Páscoa, receitas com batatas novas, pratos à moda turca

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