ट्रांसिल्वेनियाई स्मोक्ड बोन आलू का सूप

धुएँ में पकी हड्डियों के साथ आलू का सूप एक ऐसा व्यंजन है जो हमें गर्म और आरामदायक सुगंध में लिपटाता है, जो ठंडी दिनों के लिए या जब हम कुछ पारंपरिक का आनंद लेना चाहते हैं, के लिए एकदम सही है। यह सूप, जिसे बनाना आसान है, पीढ़ी दर पीढ़ी पारित किया गया है और इसका गहरा संबंध पाक संस्कृति से है। जब भी मैं इसे बनाता हूँ, मुझे अपनी दादी की याद आती है, जो हमें पारंपरिक प्लेटों में, कहानियों और यादों से भरी हुई, खुशी से परोसती थीं।

तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 30 मिनट
कुल समय: 45 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 6

सामग्री:
- 1 किलोग्राम आलू
- 1 धुएँ में पकी सूअर की हड्डी (घरेलू)
- 1 बड़ा प्याज
- 1 लाल शिमला मिर्च
- 1 नई अजमोद की जड़
- 2 नई गाजर
- 2 हरी प्याज की डंडी
- 2 हरी लहसुन की डंडी
- 1 छोटी गठरी अजवाइन के पत्ते
- 1 गठरी अजमोद के पत्ते
- 50 मिली टमाटर का पेस्ट
- 200 मिली दही
- 1/2 चम्मच सूखी थाइम
- 2-3 चम्मच सेब का सिरका
- काली मिर्च
- नमक (वैकल्पिक)

धुएँ में पकी हड्डियों के साथ आलू का सूप बनाने के चरण:

चरण 1: धुएँ में पकी हड्डी की तैयारी
धुएँ में पकी हड्डी को उबलते पानी में डालकर किसी भी अशुद्धता को हटाने और सुगंध को बढ़ाने के लिए उबालें। हड्डी को एक बड़े बर्तन में डालें और इसे पूरी तरह से ढकने के लिए पानी डालें। मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें, फिर तापमान कम करें।

चरण 2: सब्जियों की तैयारी
जब हड्डी उबल रही हो, तब सभी सब्जियों को छीलें और धो लें। प्याज, गाजर, शिमला मिर्च और अजमोद की जड़ को छोटे क्यूब्स में काटें। यह चरण महत्वपूर्ण है क्योंकि क्यूब्स का आकार पकाने के समय और सूप की बनावट को प्रभावित करेगा।

चरण 3: सब्जियों को बर्तन में डालना
कटी हुई सब्जियों को धुएँ में पकी हड्डियों वाले बर्तन में डालें। सुगंध लाने के लिए सूखी थाइम भी डालें। बर्तन को ढक दें और सब्जियों को हड्डी के साथ 15-20 मिनट तक उबालने दें, जब तक वे नरम न हो जाएँ।

चरण 4: आलू
इस बीच, आलू को छीलें और बड़े क्यूब्स में काटें। उन्हें उबली हुई सब्जियों वाले बर्तन में डालें और 10-15 मिनट तक और पकाते रहें, जब तक आलू नरम न हो जाएँ, लेकिन टूटें नहीं।

चरण 5: दही और टमाटर का पेस्ट का मिश्रण
एक अलग बाउल में टमाटर के पेस्ट को दही के साथ मिलाएँ। गर्म सूप के तरल से दही को पतला करने से गांठ बनने से रोका जाएगा। धीरे-धीरे दही के मिश्रण को बर्तन में डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि समरूपता प्राप्त हो सके।

चरण 6: सूप का समापन
बर्तन से हड्डी निकालें और मांस को हटा दें। मांस को वापस सूप में डालें। सेब के सिरके को डालें और आवश्यकता अनुसार नमक और काली मिर्च से स्वाद को समायोजित करें। ध्यान दें, क्योंकि धुएँ में पकी हड्डी पहले से ही नमकीन है, इसलिए अतिरिक्त नमक की आवश्यकता नहीं हो सकती है।

चरण 7: हरी सब्जियाँ
अजवाइन और अजमोद की पत्तियों को बारीक काटें और उन्हें सूप में डालें, साथ ही हरी प्याज और हरी लहसुन भी। ये ताजगी और सुगंध का एक अतिरिक्त स्पर्श लाएँगी।

सेवा:
धुएँ में पकी हड्डियों के साथ आलू का सूप गर्मागर्म परोसा जाता है, पारंपरिक प्लेटों में, हरी मिर्च और कटी हुई हरी प्याज के साथ। ये टॉपिंग सूप के स्वाद को और बढ़ा देंगी, सुखद विपरीत लाते हुए।

उपयोगी सुझाव:
- धुएँ में पकी हड्डी की नमकीनता भिन्न हो सकती है, इसलिए नमक डालने से पहले सूप का स्वाद लेना हमेशा अच्छा होता है।
- यदि आप अधिक गहरे स्वाद की तलाश में हैं, तो आप पकाने के दौरान एक लॉरेल पत्ता भी डाल सकते हैं।
- सूप को फ्रिज में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है और यह दूसरे दिन और भी स्वादिष्ट होता है, जब सुगंधें मिल जाती हैं।

पोषण संबंधी लाभ:
यह सूप पोषक तत्वों से भरपूर है, जिसमें आलू कार्बोहाइड्रेट से भरपूर हैं, सब्जियाँ विटामिन और खनिजों से भरपूर हैं, और धुएँ में पकी हड्डी प्रोटीन प्रदान करती है। यह एक भरपेट और आरामदायक भोजन के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है।

संभावित विविधताएँ:
शाकाहारी संस्करण के लिए, आप धुएँ में पकी हड्डी को सब्जी शोरबा से बदल सकते हैं और प्रोटीन के लिए मशरूम या टोफू जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, आप मटर या हरी फलियों जैसी विभिन्न प्रकार की सब्जियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं ताकि एक अलग स्वाद और नई बनावट जोड़ी जा सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- सूप कितने समय तक रखा जा सकता है? धुएँ में पकी हड्डियों के साथ आलू का सूप फ्रिज में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है और इसे लंबे समय तक रखने के लिए फ्रीज किया जा सकता है।
- क्या मैं अन्य प्रकार की धुएँ में पकी हड्डियाँ का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप विभिन्न प्रकार की धुएँ में पकी हड्डियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं ताकि विभिन्न स्वाद प्राप्त कर सकें।
- क्या यह सूप बच्चों के लिए उपयुक्त है? हाँ, यह एक स्वस्थ नुस्खा है, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप नमक को कम करें और छोटे बच्चों के लिए हरी मिर्च न डालें।

धुएँ में पकी हड्डियों के साथ आलू का सूप केवल एक भोजन नहीं है, बल्कि गर्मी और परंपरा से भरी एक पाक अनुभव है। चाहे आप इसे किसी विशेष अवसर के लिए तैयार करें या बस खुद को लाड़ प्यार करने के लिए, यह निश्चित रूप से आपके प्रियजनों के चेहरे पर मुस्कान लाएगा। हर चम्मच का आनंद लें और इस नुस्खे से आने वाली यादों में खो जाएँ!