उपवास का खाना - भुनी हुई पत्तागोभी

भुनी हुई पत्तागोभी - बचपन की एक सरल और आरामदायक रेसिपी

तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 30 मिनट
कुल समय: 45 मिनट
सर्विंग्स की संख्या: 4

जब मैं उन व्यंजनों के बारे में सोचता हूं जो मुझे बचपन की याद दिलाते हैं, तो भुनी हुई पत्तागोभी निश्चित रूप से सबसे खूबसूरत यादों में से एक है। यह सरल लेकिन स्वादिष्ट रेसिपी न केवल उपवास के दिनों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है, बल्कि कई अन्य व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट साइड डिश भी हो सकती है। चलो इस क्लासिक रेसिपी को बनाने के लिए एक साथ मिलकर चलें, जो घर को लुभावनी सुगंध से भर देगी!

आपकी बुनियादी सामग्री
- 1 मध्यम पत्तागोभी (लगभग 1 किलोग्राम)
- 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
- 150 ग्राम टमाटर का रस (या ताजा टमाटर का प्यूरी)
- 2 बड़े चम्मच शोरबा
- 300 मिली पानी
- 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल
- स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च और मसाले
- परोसने के लिए ताजा डिल (या हरी प्याज, यदि आप चाहें)

व्यावहारिक सुझाव: एक ताजा, मजबूत पत्तागोभी चुनें, जिसमें दाग या धब्बे न हों। युवा पत्तागोभी का स्वाद मीठा और बनावट में नरम होता है।

रेसिपी का इतिहास
भुनी हुई पत्तागोभी एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसे पीढ़ियों से आनंद लिया गया है। किसान की साधारण मेज से लेकर त्योहारों तक, पत्तागोभी हमेशा एक सस्ती और बहुपरकारी सामग्री रही है। यह व्यंजन न केवल पौष्टिक है, बल्कि इसमें पोषक तत्वों की भरपूर मात्रा होती है, जो विटामिन C और K के साथ-साथ फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत प्रदान करती है।

कदम से कदम: भुनी हुई पत्तागोभी पकाने की विधि

1. सामग्री तैयार करना
सबसे पहले, एक तेज चाकू का उपयोग करके पत्तागोभी को पतले स्ट्रिप्स (जुलिएन) में काटें। यदि आपके पास अनुभव नहीं है, तो आप समय बचाने के लिए कद्दूकस या फूड प्रोसेसर का भी उपयोग कर सकते हैं। प्याज को बारीक काटें, ताकि यह समान रूप से भुन जाए।

2. तेल गर्म करना
एक बड़े बर्तन में, 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल डालें और इसे मध्यम आंच पर गर्म करें। तेल प्याज को कारमेलाइज करने में मदद करेगा और स्वाद में वृद्धि करेगा।

3. प्याज भुनना
गर्म तेल में कटे हुए प्याज को डालें और लगभग 5 मिनट तक भूनें, जब तक कि यह पारदर्शी न हो जाए और नरम होना शुरू न हो जाए। जलने से बचने के लिए अक्सर हिलाएँ। इस समय, आप अपनी पसंद के मसाले जैसे मीठी मिर्च या सूखी जड़ी-बूटियाँ जोड़ सकते हैं, ताकि स्वाद बढ़ सके।

4. पत्तागोभी डालना
जब प्याज भुन जाए, तो कटे हुए पत्तागोभी को बर्तन में डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, फिर पत्तागोभी को 5-7 मिनट तक भूनने दें, जब तक कि यह थोड़ी नरम न हो जाए। आप देखेंगे कि इसका आकार कम हो जाता है और सुगंध और भी अधिक तीव्र हो जाती है।

5. टमाटर का रस डालना
पत्तागोभी के ऊपर टमाटर का रस और शोरबा डालें, सभी सामग्री को मिलाने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ। पर्याप्त तरल सुनिश्चित करने के लिए पानी भी डालें ताकि पत्तागोभी समान रूप से पक सके।

6. उबालना
पतीले पर ढक्कन लगाएँ और इसे धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक उबालें। समय-समय पर जाँच करें कि यह बर्तन के तले में चिपक न जाए। यदि आप देखते हैं कि तरल बहुत कम हो गया है, तो आप थोड़ा पानी डाल सकते हैं।

7. पकवान को पूरा करना
जब पत्तागोभी अच्छी तरह नरम हो जाए, तो स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें, साथ ही कटी हुई डिल (या हरी प्याज, यदि आपने इस विकल्प को चुना है)। अच्छी तरह मिलाएँ और स्वादों के मिश्रण के लिए 2-3 मिनट और पकने दें।

8. परोसना
भुनी हुई पत्तागोभी गर्मागर्म परोसने पर स्वादिष्ट होती है, इसे मक्का के दलिया के साथ या विभिन्न मांस व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। यदि आप उपवास में नहीं हैं, तो आप स्वाद बढ़ाने के लिए कुछ सॉसेज या बेकन के टुकड़े भी जोड़ सकते हैं।

रोचक विविधताएँ
यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो प्याज भुनते समय कुछ कद्दूकस की गई गाजर या बारीक कटी हुई बेल मिर्च डाल सकते हैं, ताकि व्यंजन में मिठास और रंग का टच मिल सके। इसके अलावा, आप एक अधिक जीवंत और थोड़ी अलग स्वाद वाली विविधता के लिए लाल पत्तागोभी का उपयोग करने की कोशिश कर सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. क्या यह रेसिपी शाकाहारियों के लिए उपयुक्त है?
हाँ, भुनी हुई पत्तागोभी की रेसिपी शाकाहारी है, और यदि आप केवल वनस्पति तेल जोड़ते हैं और मांस का उपयोग नहीं करते हैं, तो यह शाकाहारी आहार के लिए बिल्कुल सही होगी।

2. मैं अगले दिन भुनी हुई पत्तागोभी को कैसे संरक्षित कर सकता हूँ?
भुनी हुई पत्तागोभी को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में रखें। यह 2-3 दिनों तक अच्छी रहेगी। आप इसे माइक्रोवेव या चूल्हे पर फिर से गर्म कर सकते हैं, ताकि सूख न जाए, थोड़ा पानी डालें।

3. क्या मैं अचार वाली पत्तागोभी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, अचार वाली पत्तागोभी का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इसे पकाने का समय कम होगा, क्योंकि यह पहले से ही नरम है। इसके अलावा, अचार वाली पत्तागोभी पहले से ही नमकीन होती है, इसलिए नमक की मात्रा को समायोजित करें।

पोषण संबंधी लाभ
पत्तागोभी एक पोषक तत्वों से भरपूर सब्जी है, जो विटामिन C, K, फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत है। पत्तागोभी का सेवन पाचन को समर्थन देने, इम्यून सिस्टम को मजबूत करने और दिल की सेहत बनाए रखने में मदद कर सकता है।

तो, भुनी हुई पत्तागोभी का आनंद लेने के लिए तैयार हो जाइए, एक सरल और स्वादिष्ट व्यंजन, जो आपके दिल को गर्मी और प्यारी यादों से भर देगा! आनंद लें!