लहसुन सॉस में टमाटर सॉस के साथ कुरकुरी मछली

क्रिस्पी कारास लहसुन की चटनी और टमाटर की चटनी के साथ

पारंपरिक व्यंजनों की बात करें तो, बहुत कम चीजें तले हुए, कुरकुरे कारास के स्वाद और सुगंध से मुकाबला कर सकती हैं। यह नुस्खा एक ताजे सामग्री पर आधारित है, जिसे आप अपने पास की झीलों में पा सकते हैं या शायद, इसे किसी मछली पकड़ने के शौकीन से उपहार में प्राप्त कर सकते हैं। यह एक साधारण लेकिन स्वाद से भरपूर व्यंजन है, जो परिवार के भोजन या दोस्तों के साथ डिनर के लिए बिल्कुल सही है।

कुल तैयारी का समय: 45 मिनट
तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 30 मिनट
परोसने की संख्या: 4

सामग्री:

- 1 किलोग्राम ताजा कारास (दिलचस्प बनावट के लिए विभिन्न आकार की मछलियाँ चुनें)
- तलने के लिए तेल (मछलियों को पैन में ढकने के लिए पर्याप्त)
- नमक
- 200 ग्राम मक्का का आटा (कुरकुरी परत के लिए)
- 1 सिर लहसुन (लगभग 10-12 कलियाँ)
- 1 चम्मच जैतून का तेल (लहसुन की चटनी को बेहतर बनाने के लिए)
- 1/2 चम्मच सिरका (लहसुन के तीखे स्वाद को संतुलित करने के लिए)
- 1 बड़ा देसी टमाटर (स्वादिष्ट चटनी के लिए)
- 3 हरे धनिये की डंडी (बारीक कटी हुई)
- कुटी हुई मिर्च (स्वादानुसार)

नुस्खे का इतिहास:

लहसुन की चटनी के साथ तले हुए कारास की रेसिपी लोक पाक परंपराओं में निहित है, जो एक ऐसा व्यंजन है जिसे पीढ़ियों से बनाया गया है। मछली और लहसुन की चटनी का यह संयोजन अक्सर गर्मियों की मेजों से जुड़ा होता है, जब ताजा मछलियाँ भरपूर मात्रा में उपलब्ध होती हैं। यह व्यंजन न केवल अद्वितीय स्वाद लाता है, बल्कि अच्छे यादों को भी जगाता है, जो अक्सर प्रकृति में, पानी के पास बिताए गए पलों से जुड़े होते हैं।

तैयारी:

1. मछलियों की तैयारी: सबसे पहले कारास को साफ करें। मछलियों को ठंडे पानी के नीचे धोएं, फिर उन्हें तराजू से साफ करें और आंतें हटा दें। यह एक महत्वपूर्ण कदम है, जो अंतिम स्वाद को प्रभावित करेगा। सफाई के बाद, मछलियों को एक सोखने वाले तौलिये पर रखें ताकि वे अच्छी तरह से सूख जाएं।

2. मसाला: मछलियों पर, अंदर और बाहर, नमक छिड़कें। इससे स्वाद बढ़ाने में मदद मिलेगी। उन्हें 10 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि वे नमक को अच्छी तरह से सोख सकें।

3. कुरकुरी परत: एक बाउल में मक्का का आटा डालें। प्रत्येक मछली को मक्का के आटे में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह अच्छी तरह से ढक जाए। यह परत तले जाने पर कुरकुरी बन जाएगी, जो एक स्वादिष्ट बनावट प्रदान करेगी।

4. तलना: एक गहरे पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। सुनिश्चित करें कि तेल मछलियों को डालने से पहले पर्याप्त गर्म है; यह जांचने का एक सरल तरीका यह है कि तेल में एक छोटा सा मक्का का आटा डालें। अगर यह चटकने लगे, तो मछलियाँ डालने का समय है। मछलियों को प्रत्येक तरफ 5-7 मिनट तक तलें या जब तक वे सुनहरे और कुरकुरी न हो जाएं। उन्हें सावधानी से पलटने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें।

5. लहसुन की चटनी बनाना: इस बीच, लहसुन की चटनी तैयार करें। लहसुन के सिर को छीलें और लहसुन की कलियों को एक मोर्टार या फूड प्रोसेसर में पीस लें। इसमें थोड़ा सा नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएं। प्राप्त पेस्ट को एक चम्मच जैतून के तेल के साथ मिलाएं और कभी-कभी सिरका छिड़कें ताकि तीखापन कम हो जाए।

6. टमाटर की चटनी: टमाटर की त्वचा को छीलें (आप इसे छीलने में मदद के लिए कुछ मिनटों के लिए उबाल सकते हैं) और इसे पीस लें। पिसे हुए टमाटर को लहसुन की चटनी में डालें, साथ ही बारीक कटा हुआ धनिया डालें। अच्छी तरह मिलाएं, और अंत में स्वादानुसार नमक और मिर्च डालें।

परोसने के सुझाव: कुरकुरी कारास को लहसुन की चटनी के साथ परोसें और यदि आपके पास हो, तो टमाटर और खीरे का सलाद, जो भोजन में ताजगी जोड़ देगा। हालाँकि, आपने इस बार ममालिगा नहीं बनाई है, लेकिन गर्म ममालिगा की एक प्लेट इस व्यंजन के लिए एकदम सही साथी होगी।

विविधताएँ: आप लहसुन की चटनी में विभिन्न जड़ी-बूटियों का प्रयोग कर सकते हैं, जैसे डिल या तुलसी, ताकि एक अनूठा स्पर्श जोड़ सकें। आप अन्य प्रकार की मछलियाँ, जैसे कार्प या ट्राउट भी उपयोग कर सकते हैं, जो इस नुस्खे के साथ अच्छी तरह मेल खाती हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

- क्या मैं जमी हुई मछलियाँ इस्तेमाल कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप उन्हें पूरी तरह से पिघला लें और तलने से पहले अच्छी तरह सूखा लें।
- मैं और कौन से साइड डिश का उपयोग कर सकता हूँ? सलाद के अलावा, आप फ्रेंच फ्राइज़ या मैश किए हुए आलू का विकल्प चुन सकते हैं, जो लहसुन की चटनी के साथ अच्छी तरह मेल खाते हैं।
- मैं लहसुन की चटनी को कम तीखा कैसे बना सकता हूँ? जैतून के तेल और सिरके की मात्रा बढ़ाकर, आप लहसुन के तीखे स्वाद को संतुलित कर सकते हैं।

कैलोरी और पोषण संबंधी लाभ: एक सर्विंग तले हुए कारास में लगभग 250-300 कैलोरी होती है, जो उपयोग किए गए तेल की मात्रा पर निर्भर करती है। कारास प्रोटीन, बी विटामिन और ओमेगा-3 का एक अच्छा स्रोत है, जो दिल के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है। लहसुन में एंटीबैक्टीरियल और एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, जिससे यह व्यंजन एक स्वस्थ विकल्प बन जाता है।

संक्षेप में, लहसुन की चटनी और टमाटर की चटनी के साथ क्रिस्पी कारास एक साधारण लेकिन स्वादिष्ट नुस्खा है, जो रसोई और मेज पर खुशी ला सकता है। चाहे यह एक सप्ताहांत का डिनर हो या एक विशेष अवसर, यह व्यंजन निश्चित रूप से प्रभावित करेगा! तो, मछली पकड़ने के लिए बाहर जाएँ या बाजार में ताज़ी मछलियाँ खोजें, और घर पर इस व्यंजन को तैयार करें!