आलू और गाजर के कोफ्ते

मेरे पास कई दिन थे जब मेरे पास ब्रेडक्रम्ब्स नहीं थे, लेकिन मैं फिर भी सब्जियों से जल्दी कटलेट बनाना चाहता था। इसलिए मैंने जो कुछ भी अलमारी में था, उसके साथ काम किया - मैंने क्रस्ट के लिए दो बार सफेद आटा इस्तेमाल किया, और यह आश्चर्यजनक रूप से अच्छा निकला। यह रेसिपी सरल है और इसमें विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं है। मैंने इसे कई बार बनाया है जब मेरे पास आलू और गाजर ज्यादा थे और मुझे रसोई में ज्यादा समय बिताने का मन नहीं था। तत्काल जानकारी कुल समय: लगभग 35-40 मिनट तैयारी का समय: 15-20 मिनट तलने का समय: 15-20 मिनट (सभी कटलेट्स के लिए) परोसने की मात्रा: 2-3 लोग (लगभग 10-12 छोटे कटलेट्स बनते हैं) कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: मुख्य भोजन या साइड डिश, यदि आप अंडा नहीं इस्तेमाल करते हैं तो शाकाहारी सामग्री 4 आलू (मध्यम आकार के) 1 बड़ा गाजर नमक (स्वादानुसार) काली मिर्च (स्वादानुसार) लाल मिर्च (मीठी या तीखी, पसंद के अनुसार) वेजिटा (या सब्जियों के लिए कोई अन्य मसाले का मिश्रण) 1 अंडा सफेद आटा (क्रस्ट और आकार देने के लिए) तैयारी की विधि 1. आलू को छीलें, अच्छी तरह धोएं और बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें। अगर यह बहुत ज्यादा पानीदार लगते हैं तो थोड़ा सा तरल निकाल दें। 2. गाजर को छीलें, धोएं और उसी तरह बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें। 3. कद्दूकस किए हुए आलू और गाजर को एक बड़े बर्तन में डालें। नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च और वेजिटा छिड़कें, फिर सब कुछ अच्छी तरह से हाथ से या एक बड़े चम्मच से मिलाएं। 4. मिश्रण से एक चम्मच लें, हल्का सा अपने हाथ में आकार दें और हर कटलेट को पहले आटे में लपेटें। 5. एक छोटे बर्तन में अंडा फेंटें। 6. आटे में लिपटे कटलेट्स को फेंटे हुए अंडे में डालें। 7. फिर से आटे में लपेटें, ताकि एक और परत बन सके। 8. एक पैन में तेल गरम करें, मध्यम आंच पर। कटलेट्स को तलने के लिए डालें, बिना पैन को भीड़भाड़ किए। 9. हर कटलेट को लगभग 5 मिनट तक दोनों तरफ तलें, या जब तक वे सुनहरे और दृढ़ न हों। उन्हें किचन पेपर पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल सोख लें। 10. सभी मिश्रण के लिए प्रक्रिया को दोहराएं, यदि आवश्यक हो तो छोटे बैचों में काम करें। क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाता हूँ यह रेसिपी सुविधाजनक है, खासकर जब मुझे कुछ सरल के लिए खरीदारी पर जाने का मन नहीं होता। मुझे यह पसंद है कि मुझे सब्जियों को पहले उबालने या भूनने की आवश्यकता नहीं है। यह जल्दी बनती है, और सामग्री हमेशा उपलब्ध होती है। यह मुख्य भोजन के रूप में अच्छी तरह से काम करती है, लेकिन एक भरपेट नाश्ते के रूप में भी। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - यदि मिश्रण बहुत नरम लगता है, तो इसमें थोड़ा सा आटा सीधे मिलाएं, बस इतना कि यह बेहतर ढंग से बंध जाए। मैं यह केवल तब करता हूँ जब मुझे लगता है कि मैं कटलेट्स को आकार नहीं दे सकता। - आलू से तरल को अच्छी तरह से निकालें ताकि कटलेट्स पानीदार न हों। - पैन को भीड़भाड़ न करें, ताकि वे समान रूप से तले जा सकें। - इस रेसिपी के लिए बड़े कद्दूकस का उपयोग करना छोटे कद्दूकस से बेहतर है, ताकि अच्छी बनावट प्राप्त हो सके। वैकल्पिक सामग्री - वेजिटा को छोड़ दिया जा सकता है या किसी भी सूखे मसाले के मिश्रण से बदला जा सकता है। - यदि आप अंडा नहीं इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो कटलेट्स अधिक नाजुक होंगे - बाहरी परत उतनी कुरकुरी नहीं होगी। यह पौधों के दूध के साथ भी काम करता है, लेकिन बनावट अलग होगी। - सफेद आटे को साबुत आटे या ओट्स के आटे से बदला जा सकता है, यदि आपके पास वह उपलब्ध है। विविधताएँ - आप चाहें तो मिश्रण में बारीक कटी हुई ताजा हरी सब्जियाँ (धनिया या सौंफ) डाल सकते हैं। - इसे कद्दू के कद्दूकस के साथ भी बनाया जा सकता है, लेकिन तब इसे बहुत अच्छी तरह से पानी से निचोड़ना होगा। परोसने के विचार - ये गर्मागर्म अच्छे लगते हैं, साथ में एक साधारण सलाद के। - ये ठंडे भी अच्छे लगते हैं, सरसों या दही के साथ। - मैंने इन्हें सैंडविच में भी रखा है, दो ब्रेड के स्लाइस के बीच, जब मैं जल्दी में था। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मुझे आलू और गाजर को पहले उबालना चाहिए? नहीं, इन्हें कच्चा ही इस्तेमाल किया जाता है, कद्दूकस करके। इन्हें पहले उबालने या पकाने की आवश्यकता नहीं है। 2. क्या मैं केवल आलू या केवल गाजर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन बनावट और स्वाद अलग होंगे। गाजर मिठास लाता है, जबकि केवल आलू कटलेट्स को अधिक तटस्थ बनाएगा। 3. यदि मैं उपवास रखना चाहता हूँ तो अंडे को किससे बदल सकता हूँ? कटलेट्स अधिक नाजुक होंगे, लेकिन आप अंडे को छोड़ सकते हैं और केवल उन्हें दो बार आटे में लपेट सकते हैं। यह थोड़ा सा स्टार्च पानी में घुला कर या पौधों के दूध के साथ भी काम करता है, लेकिन कुरकुरी परत वैसी नहीं होगी। 4. यदि मेरे पास वेजिटा नहीं है, तो मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ? आप नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च और शायद थोड़ा लहसुन पाउडर या अपने पसंद के मसाले डाल सकते हैं। 5. क्या कटलेट्स को तलने के बजाय ओवन में पकाया जा सकता है? मैंने इस विकल्प को आजमाया नहीं है, लेकिन यह उतनी कुरकुरी नहीं होगी और आपको पैन को तेल से चिकना करने और समय के बीच में कटलेट्स को पलटना पड़ सकता है। पोषण संबंधी मान एक कटलेट के लिए अनुमान (12 में से): कैलोरी: लगभग 60 किलो कैलोरी प्रोटीन: 1.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 10 ग्राम वसा: 1.5 ग्राम मान बहुत अधिक निर्भर करते हैं कि तलने के दौरान कितना तेल अवशोषित होता है और आप कितनी आटा या अंडा उपयोग करते हैं। सामान्यतः, सब्जियों के कटलेट काफी भरपेट होते हैं, जिसमें मध्यम मात्रा में कार्बोहाइड्रेट और बहुत कम प्रोटीन होता है। संग्रहण और दोबारा गरम करना कटलेट्स को फ्रिज में एक ढक्कन वाले बर्तन में 2 दिन तक रखा जा सकता है। दोबारा गरम करने पर, बनावट उतनी कुरकुरी नहीं रह जाती, लेकिन इन्हें कुछ मिनटों के लिए एक सूखी पैन में या ओवन में गरम किया जा सकता है। मैं फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि ये पिघलने पर पानीदार हो जाते हैं। ताजे कटलेट्स अधिक अच्छे होते हैं।