सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी में बैंगन और मिर्च

सर्दियों के लिए टमाटर के रस में बैंगन और शिमला मिर्च की रेसिपी

अगर आप सर्दियों के लिए सब्जियों को सुरक्षित रखने का एक स्वादिष्ट और स्वस्थ तरीका खोज रहे हैं, तो आप सही जगह पर आए हैं। यह बैंगन और शिमला मिर्च की टमाटर के रस की रेसिपी सरल, त्वरित है और आपको सर्दियों के सबसे ठंडे दिनों में भी गर्मियों का स्वाद लेने में मदद करेगी। यह न केवल एक संरक्षण रेसिपी है, बल्कि विभिन्न व्यंजनों के लिए एकदम सही आधार भी है, जैसे कि एक स्वादिष्ट सब्जी का मिश्रण। चलिए शुरू करते हैं!

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा 30 मिनट
परोसने की संख्या: 720 मिलीलीटर के 6 जार

सामग्री

- 4 बड़े बैंगन
- 16 बड़े शिमला मिर्च, preferably लाल
- लगभग 700 मिलीलीटर टमाटर का रस
- तेल (जैतून का या सूरजमुखी का)
- नमक
- 720 मिलीलीटर के 6 जार

इतिहास का एक टुकड़ा

सब्जियों का संरक्षण एक पुरानी प्रथा है, जिसका उपयोग पीढ़ियों से सर्दियों के दौरान स्वस्थ भोजन सुनिश्चित करने के लिए किया जाता रहा है। बैंगन और शिमला मिर्च, अपनी बनावट और समृद्ध स्वाद के कारण, सर्दियों के व्यंजनों में पसंदीदा बन गए हैं। यह रेसिपी न केवल आपके पेंट्री में गर्मियों की सुगंध लाएगी, बल्कि यह आपकी सब्जियों को ताजा और पोषक तत्वों से भरपूर रखने का एक शानदार तरीका भी है।

चरण दर चरण

1. बैंगन की तैयारी:
- एक सब्जी छीलने वाले उपकरण का उपयोग करके बैंगन की कड़वी त्वचा को हटा दें।
- बैंगन को ठंडे पानी के नीचे धोएं और छोटे टुकड़ों में काटें। समान रूप से काटना महत्वपूर्ण है ताकि पकाने में समानता सुनिश्चित हो सके।
- बैंगन के टुकड़ों पर नमक छिड़कें और उन्हें लगभग 30 मिनट के लिए एक छलनी में छोड़ दें। यह कदम अतिरिक्त पानी और कड़वाहट को खत्म करने में मदद करेगा।

2. शिमला मिर्च की तैयारी:
- शिमला मिर्च को धोकर बीज निकालें, फिर अपनी पसंद के अनुसार स्लाइस या टुकड़ों में काटें। लाल शिमला मिर्च उनकी प्राकृतिक मिठास के कारण आदर्श हैं।

3. सब्जियों को पकाना:
- दो नॉन-स्टिक पैन के साथ शुरू करें। प्रत्येक पैन में थोड़ा सा तेल डालें। सब्जियों को भागों में विभाजित करें: एक में दो मुट्ठी बैंगन डालें और दूसरे में शिमला मिर्च डालें।
- सब्जियों को मध्यम आंच पर 3 मिनट तक भूनें। यह समय उन्हें नरम करने और उनके स्वाद को बढ़ाने के लिए पर्याप्त है।
- सब्जियों को एक कटोरे में डालें, और यदि आवश्यक हो, तो सभी सब्जियों के पकने तक प्रक्रिया को दोहराएं।

4. सब्जियों को मिलाना:
- जब सभी सब्जियां थोड़ी ठंडी हो जाएं, तो उन्हें एक बड़े बर्तन में मिलाएं। यह भविष्य के जार के लिए आधार है।

5. जार को कीटाणुरहित करना:
- बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए जार को कीटाणुरहित करना आवश्यक है। आप इसे 15 मिनट तक उबालकर या 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में 30 मिनट तक बेक करके कर सकते हैं।
- सुनिश्चित करें कि कीटाणुरहित करने के बाद जार और ढक्कन पूरी तरह से सूखे हों।

6. जार भरना:
- प्रत्येक कीटाणुरहित जार में टमाटर का रस की एक परत डालें (लगभग दो अंगुलियों की चौड़ाई), फिर जार को सब्जियों के मिश्रण से भरें। यह महत्वपूर्ण है कि सब्जियां टमाटर के रस से अच्छी तरह ढकी हों।
- जार को सील करें, फिर टमाटर के रस को समान रूप से फैलाने के लिए 2-3 बार जार को उल्टा करें।

7. अंतिम कीटाणुशोधन:
- जार को एक बड़े बर्तन में रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि पानी जार के शीर्ष किनारे तक ढक जाए।
- पानी के उबलने लगने के बाद 30 मिनट तक कीटाणुरहित करें।
- समय समाप्त होने पर, जार को चूल्हे से हटा दें, उन्हें रसोई के तौलिये से ढक दें और बर्तन में पूरी तरह से ठंडा होने दें। यह कदम जार के अंदर एक वैक्यूम बनाने में मदद करता है।

भंडारण:
- पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, जार को पेंट्री में ठंडे और अंधेरे स्थान पर रखें। आप यह जानने के लिए जार पर लेबल लगा सकते हैं कि उसमें क्या है।

टिप्स और ट्रिक्स

- ताजे सब्जियाँ चुनें: सामग्री की गुणवत्ता अंतिम स्वाद में बड़ा अंतर डालती है। ऐसे बैंगन और शिमला मिर्च चुनें जो ठोस हों, बिना धब्बों या क्षति के।
- स्वाद बदलें: आप सब्जियों के मिश्रण में स्वाद के लिए तुलसी या ओरिगैनो जैसे जड़ी-बूटियों को जोड़ सकते हैं।
- संयोजनों का आनंद लें: ये टमाटर के रस में बैंगन और शिमला मिर्च विभिन्न व्यंजनों में उपयोग के लिए एकदम सही हैं, जैसे बेक्ड डिश, सूप या साइड डिश के रूप में।
- सामान्य प्रश्न:
- *क्या मैं अन्य सब्जियाँ इस्तेमाल कर सकता हूँ?* हाँ, आप अपनी पसंद के अनुसार ज़ुचिनी, गाजर या प्याज जोड़ सकते हैं।
- *मैं कैसे जांच सकता हूँ कि जार सील हैं?* ठंडा होने के बाद, ढक्कन के केंद्र को दबाएं; यदि यह नहीं उठता है, तो जार सील है।

पोषण संबंधी लाभ

यह रेसिपी न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि यह स्वास्थ्यवर्धक भी है। बैंगन में एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन C और फाइबर होते हैं, जबकि शिमला मिर्च में विटामिन A, C और K होते हैं। टमाटर का रस एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट लाइकोपीन का उत्कृष्ट स्रोत है। यह संयोजन न केवल आपके स्वास्थ्य में सुधार करेगा, बल्कि आपके भोजन में रंग और स्वाद भी जोड़ेगा।

सेवा और संयोजन

इस व्यंजन का आनंद लेने के लिए, आप इसे ताजे ब्रेड या चावल के साथ परोस सकते हैं। इसके अलावा, यह आपके स्वाद के अनुसार सफेद या लाल शराब के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

यह सर्दियों के लिए टमाटर के रस में बैंगन और शिमला मिर्च की रेसिपी केवल एक साधारण संरक्षण नहीं है; यह सर्दियों में हर भोजन में गर्मियों के स्वाद लाने का एक तरीका है। इसे आजमाएं और आप निराश नहीं होंगे! मैं आपकी प्रतिक्रियाओं का इंतजार कर रहा हूँ और बताएं कि यह कैसा रहा!