Berenjenas y pimientos en salsa de tomate para el invierno

Receta de Berenjenas y Pimientos en Jugo de Tomate para el Invierno

Si estás buscando una forma deliciosa y saludable de conservar verduras para el invierno, has llegado al lugar correcto. Esta receta de berenjenas y pimientos en jugo de tomate es simple, rápida y te ayudará a disfrutar del sabor del verano incluso en los días más fríos de invierno. Además de ser una receta de conservación, también sirve como una base perfecta para diversos platos, como un guiso de verduras sabroso. ¡Comencemos!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
Número de porciones: 6 frascos de 720 ml

Ingredientes

- 4 berenjenas grandes
- 16 pimientos grandes, preferiblemente rojos
- Aproximadamente 700 ml de jugo de tomate
- Aceite (de oliva o girasol)
- Sal
- 6 frascos de 720 ml

Un Poco de Historia

La conservación de verduras es una práctica antigua utilizada por generaciones para asegurar alimentos saludables durante el invierno. Las berenjenas y los pimientos, debido a su textura y rico sabor, se han convertido en favoritos en los platos de invierno. Esta receta no solo traerá los sabores del verano a tu despensa, sino que también es una excelente manera de mantener tus verduras frescas y llenas de nutrientes.

Paso a Paso

1. Preparación de la berenjena:
- Usa un pelador de verduras para pelar las berenjenas, eliminando la piel amarga.
- Lava las berenjenas bajo agua fría y córtalas en cubos. Es esencial cortarlas de manera uniforme para asegurar una cocción uniforme.
- Espolvorea sal sobre los cubos de berenjena y déjalos reposar en un colador durante aproximadamente 30 minutos. Este paso ayudará a eliminar el exceso de agua y la amargura.

2. Preparación de los pimientos:
- Lava los pimientos y quita las semillas, luego córtalos en rodajas o cubos, dependiendo de tu preferencia. Los pimientos rojos son ideales debido a su dulzura natural.

3. Cocción de las verduras:
- Comienza con dos sartenes antiadherentes. Agrega un poco de aceite en cada sartén. Divide las verduras en porciones: agrega dos puñados de berenjena en una y pimientos en la otra.
- Sofríe las verduras a fuego medio durante 3 minutos. Este tiempo es suficiente para ablandarlas y realzar sus sabores.
- Deja que las verduras se escurran en un bol, y si es necesario, repite el proceso hasta que todas las verduras estén cocidas.

4. Mezcla de las verduras:
- Una vez que todas las verduras se hayan enfriado un poco, combínalas en una olla grande, mezclándolas bien. Esta es la base para tus futuros frascos.

5. Esterilización de los frascos:
- Es esencial esterilizar los frascos para prevenir el crecimiento de bacterias. Puedes hacer esto hirviéndolos durante 15 minutos o horneándolos en un horno precalentado a 180°C durante 30 minutos.
- Asegúrate de que los frascos y las tapas estén completamente secos después de la esterilización.

6. Llenado de los frascos:
- En cada frasco esterilizado, agrega una capa de jugo de tomate (aproximadamente el ancho de dos dedos), luego llena los frascos con la mezcla de verduras. Es importante que las verduras estén bien cubiertas con jugo de tomate.
- Cierra los frascos herméticamente, luego dales la vuelta con la tapa hacia abajo 2-3 veces para distribuir uniformemente el jugo de tomate.

7. Esterilización final:
- Coloca los frascos en una olla grande con agua, asegurándote de que el agua cubra los frascos hasta el borde superior.
- Esterilízalos durante 30 minutos desde el momento en que el agua comienza a hervir.
- Una vez que haya pasado el tiempo, retira los frascos de la estufa, cúbrelos con toallas de cocina y déjalos enfriar completamente en la olla. Este paso ayuda a crear un vacío dentro de los frascos.

8. Almacenamiento:
- Después de que se hayan enfriado completamente, guarda los frascos en la despensa, en un lugar fresco y oscuro. Puedes etiquetar los frascos para saber qué contienen.

Consejos y Trucos

- Elige verduras frescas: La calidad de los ingredientes marca una gran diferencia en el sabor final. Elige berenjenas y pimientos que estén firmes, sin manchas ni signos de daño.
- Varía los sabores: Puedes agregar hierbas como albahaca u orégano a la mezcla de verduras para un extra de sabor.
- Disfruta de las combinaciones: Estas berenjenas y pimientos en jugo de tomate son perfectos para usarlos en diversas recetas, como platos al horno, sopas o incluso como guarnición.
- Preguntas Frecuentes:
- *¿Puedo usar otras verduras?* Sí, puedes agregar calabacines, zanahorias o cebollas, dependiendo de tus preferencias.
- *¿Cómo puedo verificar si los frascos están sellados?* Después de que se hayan enfriado, presiona el centro de la tapa; si no se eleva, el frasco está sellado.

Beneficios Nutricionales

Esta receta no solo es deliciosa, sino también saludable. Las berenjenas son ricas en antioxidantes, vitamina C y fibra, mientras que los pimientos contienen vitaminas A, C y K. El jugo de tomate es una excelente fuente de licopeno, un poderoso antioxidante. Esta combinación no solo mejorará tu salud, sino que también agregará un toque de color y sabor a tus comidas.

Servicio y Combinaciones

Para disfrutar de este plato, puedes servirlo junto con una rebanada de pan fresco o arroz. También combina perfectamente con una copa de vino blanco o tinto, dependiendo de tus preferencias.

Esta receta de berenjenas y pimientos en jugo de tomate para el invierno es más que una simple conservación; es una forma de llevar los sabores del verano a cada comida en invierno. ¡Pruébala y no te arrepentirás! Espero con ansias escuchar tus impresiones y cómo te salió.