नमकीन मिर्च

नमकीन शिमला मिर्च की रेसिपी - सर्दियों का एक खास पकवान

तैयारी का समय: 30 मिनट
सहेजने का समय: 4 सप्ताह (जार में)
पकवानों की संख्या: खपत पर निर्भर करता है; यह रेसिपी लगभग 4 जार 800 ग्राम बनाती है

नमकीन शिमला मिर्च को संरक्षित करने का आनंद खोजें, जो ताजे सब्जियों के स्वाद को मूली के तीव्र सुगंध के साथ जोड़ती है। यह रेसिपी न केवल आपके भंडार को एक पौष्टिक विशेषता से भर देगी, बल्कि सर्दियों के भोजन को भी बदल देगी, सूप, स्ट्यू या मांस के व्यंजनों के लिए एकदम सही मसाला प्रदान करेगी।

नमकीन शिमला मिर्च का इतिहास
समय के साथ, सब्जियों को संरक्षित करना सर्दियों का सामना करने के लिए एक आवश्यक प्रथा रही है। शिमला मिर्च, अपनी कुरकुरी बनावट और प्राकृतिक मिठास के साथ, संरक्षित होने पर एक बहुपरकारी सामग्री बन जाती है। मूली न केवल एक तीखा स्वाद जोड़ती है, बल्कि शिमला मिर्च की ताजगी को बनाए रखने में भी मदद करती है, यहां तक कि सबसे ठंडे महीनों में भी।

आवश्यक सामग्री
- 10 किलोग्राम शिमला मिर्च (मांसदार, बिना दाग या दोष वाले शिमला मिर्च चुनें)
- 1 किलोग्राम मोटा नमक (अचार के लिए)
- पानी (जार में शिमला मिर्च को ढकने के लिए पर्याप्त)
- 3-4 गुच्छे मूली (ताजा और लंबी कटे हुए)

सामग्री के बारे में उपयोगी सुझाव
- शिमला मिर्च: मध्यम आकार की, चिकनी त्वचा वाली शिमला मिर्च चुनें। लाल या पीली शिमला मिर्च उनके प्राकृतिक मिठास के कारण आदर्श हैं।
- नमक: मोटे नमक का उपयोग करें, क्योंकि यह धीरे-धीरे घुलता है, जिससे शिमला मिर्च की कुरकुरी बनावट बनाए रखने में मदद मिलती है।
- मूली: ताजा मूली आवश्यक है ताकि तीखेपन को जोड़ने और शिमला मिर्च की ताजगी को सुनिश्चित करने के लिए।

नमकीन शिमला मिर्च बनाने के चरण

1. शिमला मिर्च को धोएं और तैयार करें
ठंडे पानी के नीचे शिमला मिर्च को अच्छे से धोकर साफ करें। डंठल और बीज हटा दें, यह सुनिश्चित करते हुए कि शिमला मिर्च पूरी रहें। यह एक महत्वपूर्ण चरण है, क्योंकि साफ की गई शिमला मिर्च को भरना बहुत आसान होता है।

2. शिमला मिर्च में नमक भरें
प्रत्येक शिमला मिर्च को मोटे नमक से भरें, फिर एक और शिमला मिर्च लें और उसे पहले में नमक डालें, बिना हिलाए। यह कदम नमक को शिमला मिर्च की दीवारों पर चिपकने की अनुमति देता है, जिससे सुगंध बढ़ती है। इस प्रक्रिया को तब तक जारी रखें जब तक सभी शिमला मिर्च भर न जाएं।

3. मूली डालें
प्रत्येक शिमला मिर्च में मूली का एक टुकड़ा डालें। यह न केवल सुगंध को समृद्ध करेगा बल्कि शिमला मिर्च को संरक्षित करने में भी मदद करेगा।

4. जार तैयार करें
800 ग्राम के जार को गर्म पानी से अच्छी तरह धोकर सुखा लें। ये जार शिमला मिर्च को संरक्षित करने के लिए आदर्श हैं क्योंकि उनका आकार आसान भंडारण की अनुमति देता है।

5. जार में शिमला मिर्च रखें
शिमला मिर्च को जार में कसकर रखें। सुनिश्चित करें कि शिमला मिर्च के बीच में कुछ मूली की जड़ें रखी जाएं, ताकि सुगंध बढ़ सके।

6. नमकीन का समाधान तैयार करें
एक कंटेनर में, 100 ग्राम नमक को 1 लीटर पानी के साथ मिलाएं जब तक नमक पूरी तरह से घुल न जाए। यह समाधान शिमला मिर्च पर डाला जाएगा।

7. जार भरें
जार में नमकीन का समाधान डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि शिमला मिर्च पूरी तरह से ढकी हुई हैं। ऊपर थोड़ा स्थान छोड़ें ताकि फैलने की जगह हो।

8. जार सील करें
शिमला मिर्च के ऊपर दो मूली की जड़ें रखें, फिर जार को सील करें। यह कदम हवा के प्रवेश को रोकने और शिमला मिर्च को ताजा रखने के लिए महत्वपूर्ण है।

9. स्टोर करें
जार को पेंट्री में रखें। खाना पकाने के लिए उपयोग करने से एक दिन पहले उन्हें ठंडा करने की सिफारिश की जाती है। नमकीन शिमला मिर्च विभिन्न व्यंजनों में उपयोग के लिए तैयार हैं।

नमकीन शिमला मिर्च को परोसने का तरीका
ये शिमला मिर्च मांस के व्यंजनों के लिए एकदम सही गार्निश हैं, लेकिन इन्हें गर्म मकई के दलिया और पनीर के साथ भी खाया जा सकता है। टमाटर, जैतून और फेटा चीज़ का गर्मियों का सलाद इन शिमला मिर्च के स्वाद को पूरी तरह से संतुलित करेगा।

पोषण संबंधी लाभ
शिमला मिर्च विटामिन C, एंटीऑक्सीडेंट और फाइबर से भरपूर होती है। दूसरी ओर, मूली में ऐसे यौगिक होते हैं जो इम्यून सिस्टम को उत्तेजित करने में मदद कर सकते हैं। इस पकवान का सेवन नमक और मूली के कारण पाचन में लाभ पहुंचा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
- क्या मैं अन्य प्रकार की शिमला मिर्च का उपयोग कर सकता हूँ?
बिल्कुल! तीखी शिमला मिर्च या कापिया शिमला मिर्च बेहतरीन विकल्प हैं, जो पकवान में तीखापन लाते हैं।
- मैं नमकीन शिमला मिर्च को कितने समय तक रख सकता हूँ?
यदि सही परिस्थितियों में सही तरीके से संग्रहीत किया गया, तो नमकीन शिमला मिर्च को एक साल तक रखा जा सकता है।
- मैं शिमला मिर्च का उपयोग कैसे कर सकता हूँ?
आप शिमला मिर्च को सूप, स्ट्यू में जोड़ सकते हैं या विभिन्न पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

रेसिपी के भिन्नताएँ
आप अपनी रेसिपी को काली मिर्च, डिल या लहसुन जैसे मसालों को जोड़कर अनुकूलित कर सकते हैं। ये शिमला मिर्च को अतिरिक्त स्वाद देंगे।

मैं इस रेसिपी को व्यक्तिगत नोट के साथ समाप्त करता हूँ: हर एक संरक्षित शिमला मिर्च का जार गर्मियों की याद है और अपने प्रियजनों के साथ सर्दियों की मेज साझा करने का आनंद है। अच्छा भोजन करें और खाना पकाने में मज़ा लें!