मसालेदार केचप

स्वादिष्ट तीखा केचप रेसिपी

कौन नहीं चाहता एक स्वादिष्ट केचप सॉस जो गर्मियों के गर्म दिनों में भोजन को पूरा करे या हर भोजन को एक यादगार पाक अनुभव में बदल दे? यह तीखा केचप रेसिपी उन लोगों के लिए एकदम सही है जो ताजे टमाटर और मिर्च के तीव्र स्वाद की सराहना करते हैं, खासकर जब वे अपने बगीचे से आते हैं। हमारी केचप का चिकना बनावट और समृद्ध सुगंध निश्चित रूप से परिवार का पसंदीदा बन जाएगा।

कुल तैयारी समय: 2 घंटे
पकाने का समय: 1 घंटा
तैयारी का समय: 1 घंटा
पौश्तिक मात्रा: लगभग 10 जार 400 ग्राम के

सामग्री:
- 3 किलोग्राम मांसल और मीठे टमाटर
- 1.5 किलोग्राम शिमला मिर्च
- 2 बड़े सेब (अधिमानतः मीठे)
- 1 सिर लहसुन
- नमक और काली मिर्च (स्वादानुसार)
- थाइम (स्वादानुसार)
- ओरिगैनो (स्वादानुसार)
- 150 ग्राम चीनी (टमाटर की मिठास के अनुसार मात्रा बदल सकती है)
- 150 मिलीलीटर तेल (अधिमानतः जैतून का तेल या वनस्पति तेल)
- 75 मिलीलीटर सिरका (सेब का या सफेद)
- 3 मिर्च (या अधिक, पसंद के अनुसार)

तीखे केचप बनाने की विधि:

1. सामग्री तैयार करना: सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोकर शुरू करें। पके हुए, रसदार टमाटर, मांसल शिमला मिर्च और मीठे सेब चुनें। सामग्री को सही तरीके से काटना समान पकाने के लिए आवश्यक है। मिर्च के बीज और डंठल को हटा दें, और सेब के डंठल को भी हटा दें।

2. सब्जियों को काटना: टमाटर, शिमला मिर्च और सेब को उचित आकार के टुकड़ों में काटें। उनकी आकृति के बारे में चिंता करने की जरूरत नहीं है, क्योंकि बाद में उन्हें पीस दिया जाएगा।

3. सब्जियों का पेस्ट: सभी कटे हुए सामग्री को एक ब्लेंडर का उपयोग करके पेस्ट बनाएं। यह आपके केचप का आधार बनेगा। सुनिश्चित करें कि आप एक समान पेस्ट प्राप्त करते हैं, जिसमें बड़े टुकड़े न हों।

4. पेस्ट पकाना: पेस्ट को एक बड़े बर्तन में डालें और मध्यम आंच पर गरम करें। चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में चलाते रहें। सॉस को अच्छी तरह से उबालने दें, जब तक यह गाढ़ा और संकुचित न हो जाए। यह प्रक्रिया आपके टमाटर की नमी के आधार पर 30 से 60 मिनट तक चल सकती है।

5. स्वाद जोड़ना: केचप को आग से हटाने से लगभग 10-15 मिनट पहले, कुचले हुए लहसुन और बारीक कटे हुए मिर्च डालें। ये सामग्री सॉस की सुगंध को बढ़ाएंगी। उन्हें मिलाने के लिए अच्छी तरह से हिलाएँ।

6. सॉस को छानना: जब केचप उबल जाए और संकुचित हो जाए, तो इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर इसे एक बारीक छलनी से छान लें ताकि एक चिकनी बनावट प्राप्त हो सके। यह वह चरण है जब आपका केचप वास्तव में खास बनता है।

7. मसाला डालना: प्राप्त सॉस को नमक, काली मिर्च, थाइम और ओरिगैनो से स्वाद दें। इन मसालों को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करना न भूलें! सिरका, तेल और चीनी डालें। सभी सामग्री को मिलाने के लिए अच्छी तरह से हिलाएँ।

8. अंतिम उबाल: केचप को फिर से आंच पर रखें और इसे वांछित स्थिरता तक उबालें। यह गाढ़ा और समृद्ध होना चाहिए, लेकिन अत्यधिक चिपचिपा नहीं।

9. भराई: एक बार जब केचप तैयार हो जाए, तो इसे सावधानी से स्टेरिलाइज्ड और गर्म की गई जार में डालें। सुनिश्चित करें कि जार साफ हों ताकि संदूषण से बचा जा सके।

10. ठंडा करना: जार को बंद करें और धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए उन्हें एक मोटी चादर से ढक दें। यह विधि सुगंध को बनाए रखने और एक वैक्यूम बनाने में मदद करती है। उन्हें अगले दिन तक ऐसे ही छोड़ दें, फिर आप उन्हें पेंट्री में रख सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ:
घरेलू केचप वाणिज्यिक उत्पादों का एक स्वस्थ विकल्प है, जो अक्सर संरक्षक और अतिरिक्त शर्करा से भरे होते हैं। टमाटर एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन (विशेष रूप से विटामिन C) और खनिजों से भरपूर होते हैं। शिमला मिर्च विटामिन A और C प्रदान करते हैं, जबकि सेब प्राकृतिक मिठास और फाइबर जोड़ते हैं। यह तीखा केचप सॉस के रूप में और विभिन्न व्यंजनों में सामग्री के रूप में आनंद लिया जा सकता है।

संभवतः परिवर्तन:
अगर आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो आप दालचीनी या लौंग जैसे मसाले जोड़ सकते हैं ताकि एक और विदेशी स्वाद मिल सके। आप तीखी मिर्च को तीखे सॉस के साथ बदलकर एक अलग स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। एक और विकल्प यह है कि आप मीठे केचप के लिए चेरी टमाटर का उपयोग करें।

सेवा:
तीखा केचप फ्रेंच फ्राइज़, घर के बने बर्गर या ग्रिल की गई सब्जियों के साथ परोसने के लिए आदर्श है। यह पिज़्ज़ा या मांस के व्यंजनों के लिए भी एकदम सही मसाला हो सकता है। आप इसे मैरिनेड या ड्रेसिंग सॉस में भी डालने की कोशिश कर सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं चीनी की मात्रा कम कर सकता हूँ?
बिल्कुल! चीनी अम्लता को संतुलित करने में मदद करती है, लेकिन आप अपनी पसंद के अनुसार मात्रा को समायोजित कर सकते हैं।

2. मैं केचप को अधिक समय तक कैसे रख सकता हूँ?
सुनिश्चित करें कि जार सही तरीके से स्टेरिलाइज किए गए हैं और अच्छी तरह से बंद हैं। इसके अलावा, केचप को ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें।

3. क्या केचप को फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, केचप को फ्रीज किया जा सकता है। फ्रीजर बर्न से बचने के लिए सील कंटेनरों का उपयोग करें।

यह तीखा केचप रेसिपी न केवल सरल है, बल्कि यह अपने बगीचे से ताजे टमाटर और मिर्च का उपयोग करने का एक शानदार तरीका है। हर चम्मच के साथ, आप गर्मियों के स्वाद और बगीचे में की गई मेहनत का अनुभव करेंगे। तो, अपने परिवार और दोस्तों को इस घर के बने केचप से आश्चर्यचकित करने के लिए तैयार हो जाइए, जो सुगंध और यादों से भरा हुआ है!