ACILI KETÇAP

Lezzetli acı ketçap tarifi

Sıcak yaz günlerinde yemekleri tamamlayan ya da her öğünü unutulmaz bir mutfak deneyimine dönüştüren lezzetli bir ketçap sosunu kim sevmez ki? Bu acı ketçap tarifi, özellikle kendi bahçenizden gelen taze domates ve biberlerin yoğun tadını takdir edenler için mükemmeldir. İnce bir dokuya ve dolgun bir aromaya sahip olan ketçabımız, kesinlikle ailenizin favorisi olacaktır.

Toplam hazırlık süresi: 2 saat
Pişirme süresi: 1 saat
Hazırlık süresi: 1 saat
Porsiyon sayısı: Yaklaşık 10 adet 400 g kavanoz

Malzemeler:
- 3 kg etli ve tatlı domates
- 1,5 kg kapya biber
- 2 büyük elma (tercihen tatlı)
- 1 baş sarımsak
- Tuz ve karabiber (isteğe göre)
- Kekik (isteğe göre)
- Oregano (isteğe göre)
- 150 g şeker (miktar, domateslerin tatlılığına bağlı olarak değişebilir)
- 150 ml yağ (tercihen zeytinyağı veya bitkisel yağ)
- 75 ml sirke (elma veya beyaz)
- 3 acı biber (veya tercihlere göre daha fazla)

Acı ketçap hazırlığı:

1. Malzemelerin hazırlanması: Tüm sebzeleri iyice yıkayarak başlayın. İyi olgunlaşmış, sulu domatesler, etli kapya biberler ve tatlı elmalar seçin. Malzemelerin doğru bir şekilde kesilmesi, eşit pişirme için çok önemlidir. Biberlerin çekirdeklerini ve saplarını temizleyin, elmaların çekirdeklerini çıkarın.

2. Sebzelerin kesilmesi: Domatesleri, biberleri ve elma parçalarını uygun boyutlarda kesin. Şekilleriyle ilgili endişelenmeyin, çünkü daha sonra püre haline getirilecektir.

3. Sebze püresi: Tüm kesilmiş malzemeleri püre haline getirmek için bir blender kullanın. Bu, ketçabınızın temelini oluşturacaktır. Büyük parçalar olmadan homojen bir püre elde ettiğinizden emin olun.

4. Pürenin pişirilmesi: Püreyi büyük bir tencereye aktarın ve orta ateşte pişirin. Yapışmaması için ara sıra karıştırın. Sosun iyice azalmasını sağlayın, yoğunlaşana kadar pişirin. Bu işlem, domateslerinizin nemine bağlı olarak 30 ila 60 dakika sürebilir.

5. Aromaların eklenmesi: Ketchup'u ocaktan almadan yaklaşık 10-15 dakika önce, ezilmiş sarımsağı ve ince doğranmış acı biberi ekleyin. Bu malzemeler sosun aromasını güçlendirecektir. İyice karıştırarak birleştirin.

6. Sosun süzülmesi: Ketçap kaynadıktan ve yoğunlaştıktan sonra, biraz soğumasını bekleyin ve ardından ince bir süzgeçten geçirerek pürüzsüz bir doku elde edin. Bu, ketçabınızın gerçekten özel hale geldiği aşamadır.

7. Baharatlama: Elde edilen sosu tuz, karabiber, kekik ve oregano ile baharatlayın. Bu baharatları damak zevkinize göre ayarlamayı unutmayın! Sirkeyi, yağı ve şekeri ekleyin. Tüm malzemeleri birleştirmek için iyice karıştırın.

8. Son kaynatma: Ketçabı tekrar ateşe koyun ve istenen kıvama gelene kadar kaynatın. Ketçap yoğun ve zengin olmalı, ancak aşırı yapışkan olmamalıdır.

9. Şişeleme: Ketçap hazır olduğunda, dikkatlice sterilize edilmiş ve ısıtılmış kavanozlara dökün. Kirlenmeyi önlemek için kavanozların temiz olduğundan emin olun.

10. Soğutma: Kavanozları kapatın ve yavaşça soğuması için kalın bir battaniye ile örtün. Bu yöntem, aromaların korunmasına ve bir vakum oluşturulmasına yardımcı olur. Ertesi güne kadar bu şekilde bırakın, ardından kilerde saklayabilirsiniz.

Besin faydaları:
Ev yapımı ketçap, genellikle koruyucu ve eklenmiş şekerlerle dolu ticari ürünlere sağlıklı bir alternatiftir. Domatesler, antioksidanlar, vitaminler (özellikle C vitamini) ve mineraller açısından zengindir. Kapya biberler A ve C vitamini sağlar, elmalar ise doğal tatlılık ve lif ekler. Bu acı ketçap hem sos olarak hem de çeşitli tariflerde bir malzeme olarak keyifle tüketilebilir.

Olası varyasyonlar:
Denemek istiyorsanız, daha egzotik bir tat için tarçın veya karanfil gibi baharatlar ekleyebilirsiniz. Ayrıca, farklı bir aroma elde etmek için acı biberi acı soslarla değiştirebilirsiniz. Bir diğer seçenek, daha tatlı bir ketçap için cherry domates kullanmaktır.

Servis:
Acı ketçap, patates kızartması, ev yapımı hamburgerler veya ızgara sebzelerle servis yapmak için idealdir. Ayrıca pizza veya et yemekleri için mükemmel bir sos olabilir. Marine sosları veya soslar için eklemeyi deneyebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular:

1. Şeker miktarını azaltabilir miyim?
Elbette! Şeker, asiditeyi dengelemeye yardımcı olur, ancak miktarı damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

2. Ketçabı daha uzun süre nasıl saklayabilirim?
Kavanozların doğru bir şekilde sterilize edildiğinden ve hava geçirmez kapatıldığından emin olun. Ayrıca, ketçabı serin ve karanlık bir yerde saklayın.

3. Ketçabı dondurabilir miyim?
Evet, ketçap dondurulabilir. Dondurma yanığını önlemek için hava geçirmez kaplar kullanın.

Bu acı ketçap tarifi sadece basit değil, aynı zamanda bahçenizdeki taze domates ve biberleri kullanmanın mükemmel bir yoludur. Her kaşıkta yazın tadını ve bahçede harcanan emeği hissedeceksiniz. Ailenizi ve arkadaşlarınızı bu ev yapımı ketçap ile, dolgun aromalar ve nostalji ile şaşırtmaya hazırlanın!