सर्दियों के लिए लहसुन के साथ बैंगन और तोरी

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ बैंगन और तोरी की रेसिपी: एक पारिवारिक विशेषता

जब सर्दियों के लिए अचार की बात आती है, तो यह लहसुन के साथ बैंगन और तोरी की रेसिपी सबसे पसंदीदा में से एक है। हमारी दादी जानती थीं कि गर्मियों के स्वाद को बनाए रखना और ठंडी दिनों में हमें एक स्वादिष्ट नाश्ता देना कितना महत्वपूर्ण है। यह रेसिपी केवल एक साधारण अचार नहीं है, बल्कि एक वास्तविक स्वाद विस्फोट है जो हमें गर्मियों के मौसम के परिवार के भोजन की याद दिलाता है। हालांकि यह एक स्वादिष्ट रेसिपी है, लेकिन आपको सावधान रहना चाहिए, क्योंकि यह कैलोरी में उच्च है और इसे संयम में खाना चाहिए।

पोषण संख्या: 800 ग्राम के 4 जार
तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 20 मिनट
कुल समय: 50 मिनट

सामग्री:
- 2 मध्यम बैंगन
- 2 तोरी
- 5-6 लहसुन की कलियां (या स्वाद के अनुसार)
- 1 गुच्छा ताजा धनिया
- 100 मिलीलीटर जैतून का तेल या सूरजमुखी का तेल
- स्वाद के अनुसार नमक
- काली मिर्च के दाने, 1 चम्मच
- 200 मिलीलीटर सिरका (अधिमानतः शराब या सेब का सिरका)
- 400 मिलीलीटर पानी

सामग्री तैयार करना:
1. बैंगन: ताजे बैंगन चुनें, जिनकी त्वचा चिकनी और बिना धब्बे वाली हो। लंबाई में छिलका उतारें, एक सुंदर रूप और बेहतर बनावट के लिए छिलके की पट्टियाँ छोड़ दें। 1 सेंटीमीटर मोटे गोल टुकड़ों में काटें। प्रत्येक स्लाइस पर नमक छिड़कें और कड़वाहट को निकालने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें। यह कदम एक नाजुक स्वाद प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।

2. तोरी: युवा तोरी चुनें, जिनमें बड़े बीज न हों, छिलका उतारें और इन्हें भी 1 सेंटीमीटर मोटे गोल टुकड़ों में काटें। उन्हें अच्छी तरह से धो लें और सूखने के लिए छोड़ दें।

3. लहसुन: लहसुन की कलियों को छीलें और उन्हें कुचलें। आप अपनी पसंद के अनुसार लहसुन की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि लहसुन एक तीव्र स्वाद जोड़ता है, इसलिए इसका उपयोग संयम में करना अच्छा है।

4. धनिया: ताजा धनिया को धोकर बारीक काट लें। यह पकवान में ताजगी और रंग जोड़ देगा।

पकाने की तकनीक:
1. बैंगन तैयार करना: बैंगन को नमक के साथ आराम करने के बाद, अतिरिक्त नमक और पानी को निकालने के लिए अच्छी तरह से धो लें। उन्हें रसोई के तौलिये से सुखाएं। एक बड़े पैन में तेल गरम करें और बैंगन को दोनों तरफ से सुनहरा और नरम होने तक भूनें। बैंगन को निकालें और एक कटोरे में रखें।

2. तोरी तैयार करना: उसी पैन में, तोरी को नरम और थोड़ी सुनहरी होने तक भूनें। ये बैंगन की तुलना में जल्दी पकते हैं, इसलिए ध्यान रखें कि इन्हें अधिक देर तक न पकाएं।

3. जार को असेंबल करना: 800 ग्राम के अच्छी तरह से साफ और कीटाणुरहित जार चुनें। सबसे पहले एक बैंगन की परत रखें, उसके बाद एक तोरी की परत रखें। परतों के बीच कुचले हुए लहसुन और कटा हुआ धनिया डालें। जब तक जार भर न जाए तब तक दोहराएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि अंतिम परत धनिया हो।

4. संरक्षण समाधान तैयार करना: एक कंटेनर में, सिरके को पानी के साथ मिलाएं, एक चम्मच नमक और काली मिर्च डालें। समाधान को गर्म करें जब तक यह गर्म न हो जाए, फिर इसे सावधानी से जार में सब्जियों पर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी सामग्री कवर हो जाएं।

5. जार को सील करना: जार को अच्छी तरह से बंद करें और उन्हें ठंडे और अंधेरे स्थान पर रखें। यह रेसिपी कई महीनों तक सुरक्षित रखी जा सकती है, ताकि आप सर्दियों में गर्मियों के स्वाद का आनंद ले सकें।

सेवा के सुझाव:
ये लहसुन के साथ बैंगन और तोरी को टोस्टेड ब्रेड के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है, या रसदार मांस के साथ सलाद के रूप में परोसा जा सकता है। इन्हें विभिन्न मांस या मछली के व्यंजनों के साथ साइड डिश के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। स्वादों का यह संयोजन परिवार के भोजन को पूर्ण करने के लिए आदर्श बनाता है।

रेसिपी में विविधताएँ:
थोड़ा अनोखा बनाने के लिए, आप परतों के बीच कुछ मीठे मिर्च के स्लाइस या पतले कटे हुए गाजर डाल सकते हैं। इसके अलावा, आप उन्हें भूमध्यसागरीय स्वाद देने के लिए तुलसी या ओरेगानो जैसे मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ:
बैंगन एंटीऑक्सीडेंट और फाइबर से भरपूर होते हैं, जो पाचन स्वास्थ्य में मदद करते हैं और कार्डियोवास्कुलर बीमारियों के जोखिम को कम करते हैं। तोरी विटामिन ए और सी का उत्कृष्ट स्रोत है, और लहसुन में एंटीबैक्टीरियल और एंटी-इन्फ्लेमेटरी गुण होते हैं। ये सभी सामग्री मिलकर एक उत्कृष्ट पोषण संयोजन बनाती हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं अन्य सब्जियाँ उपयोग कर सकता हूँ? बिल्कुल! आप गाजर, मिर्च या यहां तक कि मशरूम जोड़ सकते हैं ताकि एक रंगीन मिश्रण बन सके।
- मैं जार को कितने समय तक रख सकता हूँ? यदि उन्हें अच्छी तरह से सील किया गया है और उचित परिस्थितियों में रखा गया है, तो ये अचार एक साल तक रखे जा सकते हैं।
- मैं कैसे जांच सकता हूँ कि जार सही तरीके से सील हैं? सुनिश्चित करें कि ढक्कन कसकर बंद है और बीच में उठ नहीं रहा है। यदि ढक्कन का मध्य उभरा हुआ है, तो यह इंगित करता है कि जार सही तरीके से सील नहीं हुआ है।

अब जब आपके पास सभी आवश्यक जानकारी है, तो बस पकाने का समय है! यह लहसुन के साथ बैंगन और तोरी की रेसिपी न केवल सब्जियों को संरक्षित करने का एक उत्कृष्ट तरीका है, बल्कि ठंडी सर्दियों में गर्मियों की गर्मी लाने का एक तरीका भी है। आपका भोजन शुभ हो!