सर्दियों के लिए टमाटर और मिर्च के साथ सब्जियाँ

सर्दियों के लिए सुगंधित सब्जियाँ: एक जार में खजाना

सर्दियाँ तेजी से नजदीक आ रही हैं, और ठंड के मौसम में खाना बनाना एक सच्ची कला बन जाती है। इस मौसम में, गर्म और आरामदायक सूप के साथ कुछ भी मेल नहीं खा सकता, जो ताजे सुगंधित सब्जियों से भरा हो। आज, मैं आपको सर्दियों के लिए सुगंधित सब्जियों की रेसिपी खोजने के लिए आमंत्रित करता हूँ, जो टमाटर और शिमला मिर्च का एक स्वादिष्ट संयोजन है, जो किसी भी सूप को एक पाक उत्सव में बदल देगा। यह रेसिपी न केवल सरल है, बल्कि 3 लीटर सब्जियाँ भी बनाती है, जो ठंडे दिनों के लिए आपकी Pantry भरने के लिए आदर्श है।

तैयारी का समय: 1 घंटा
पकाने का समय: 30 मिनट
कुल समय: 1 घंटा और 30 मिनट
सर्विंग: 3 लीटर

बुनियादी सामग्री:
- 5 किलोग्राम पके टमाटर (अच्छी गुणवत्ता के टमाटर चुनें, बेहतर है कि जैविक हों, ताकि स्वाद तीव्र हो)
- 700 ग्राम शिमला मिर्च (कापिया, मोटी या बुल्गारियाई, आपकी पसंद अंतिम स्वाद को प्रभावित करेगी)
- 1 पैकेट संरक्षक (7 ग्राम, सुनिश्चित करें कि यह सब्जियों के लिए उपयुक्त है)
- 2 बड़े चम्मच मोटा नमक (संरक्षण और अंतिम स्वाद में मदद करता है)
- 1 चुटकी काली मिर्च (थोड़ी गर्मी जोड़ता है)
- 2 बड़े चम्मच तेल (सुगंधित, बेहतर है कि जैतून का तेल)

चरण दर चरण:

1. सब्जियों की तैयारी: सबसे पहले, ठंडे पानी के नीचे टमाटरों को अच्छी तरह से धो लें। उन्हें चौथाई में काटें और डंठल हटा दें। अच्छी तरह से पके टमाटर का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि ये समृद्ध स्वाद और मखमली बनावट प्रदान करेंगे।

2. टमाटरों को प्यूरी में बदलना: टमाटरों को बारीक प्यूरी में बदलने के लिए एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करें। यदि आपके पास खाद्य प्रोसेसर नहीं है, तो आप ब्लेंडर या यहां तक कि एक छलनी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन प्रक्रिया थोड़ी लंबी होगी। टमाटर की प्यूरी को एक बड़े बर्तन में डालें, जो गर्मी को समान रूप से वितरित करने की अनुमति देगा।

3. शिमला मिर्च की तैयारी: शिमला मिर्च के बीज और डंठल को हटा दें, फिर उन्हें अच्छी तरह से धो लें। उन्हें बड़े टुकड़ों में काटें और टमाटरों की तरह ही प्यूरी करें। कापिया या मोटी शिमला मिर्च प्राकृतिक मिठास और तीव्र सुगंध जोड़ती हैं।

4. मिश्रण को उबालना: बर्तन में टमाटर की प्यूरी के ऊपर शिमला मिर्च की प्यूरी डालें। बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और मिश्रण को उबालें। यह महत्वपूर्ण है कि आप लगातार हिलाते रहें ताकि यह चिपके नहीं। जब सब्जियाँ घट जाएँ और मिश्रण समान हो जाए (लगभग 20-30 मिनट), तो संरक्षक जोड़ने का समय है।

5. स्वाद को समृद्ध करना: एक छोटे कटोरे में, संरक्षक के पैकेट को 2-3 बड़े चम्मच टमाटर की प्यूरी के साथ मिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। इस मिश्रण को बर्तन में डालें और अच्छी तरह से मिलाएँ, यह सुनिश्चित करते हुए कि संरक्षक समान रूप से वितरित हो।

6. पैकिंग और संरक्षण: गर्म सब्जियों को बोतलों में भरना शुरू करें। ऊपर थोड़ा स्थान छोड़ें, फिर ऊपर 1-2 बड़े चम्मच तेल डालें। तेल न केवल ऑक्सीडेशन को रोकने में मदद करेगा, बल्कि यह स्वाद को भी बढ़ाएगा।

7. जार को सील करना: भरे हुए बोतलों पर ढक्कन लगाएँ और उन्हें 2-3 दिनों के लिए कंबल के नीचे ठंडा होने दें। यह कदम जार के अंदर एक वैक्यूम बनाने के लिए आवश्यक है, जो सब्जियों के संरक्षण में मदद करेगा।

8. भंडारण: पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, आप जार को एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रख सकते हैं। सुनिश्चित करें कि उन पर तैयारी की तारीख लेबल की गई है, ताकि आप जान सकें कि कब उनका उपयोग करना है।

टिप्स और ट्रिक्स:
- आप गाजर या अजवाइन जैसी अन्य सब्जियाँ भी जोड़ सकते हैं ताकि स्वाद को विविधता मिल सके।
- यदि आप मसालेदार व्यंजनों के शौकीन हैं, तो एक चम्मच बारीक कटी हुई मिर्च डालें।
- तैयार की गई सब्जियाँ केवल सूप में ही नहीं, बल्कि सॉस या स्ट्यू के लिए भी आधार के रूप में इस्तेमाल की जा सकती हैं।

पोषण संबंधी जानकारी:
सुगंधित सब्जियाँ विटामिन (A, C) और एंटीऑक्सीडेंट में समृद्ध होती हैं, जो टमाटर और शिमला मिर्च के कारण होती हैं। यह फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो पाचन में मदद करता है। 100 ग्राम सुगंधित सब्जियों में लगभग 40 कैलोरी होती हैं, जो इसे संतुलित आहार के लिए आदर्श बनाती हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं टमाटर के बजाय अन्य सब्जियाँ इस्तेमाल कर सकता हूँ? हाँ, आप विभिन्न सब्जियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि टमाटर अपनी प्राकृतिक अम्लता के कारण एक अच्छा आधार प्रदान करते हैं।
2. मैं कैसे जांच सकता हूँ कि सब्जियाँ सही ढंग से संरक्षित हुई हैं? जांचें कि क्या ढक्कन अच्छे से सील हैं और क्या कोई किण्वन या अप्रिय गंध के संकेत नहीं हैं।
3. सब्जियाँ कितने समय तक रखी जा सकती हैं? यदि सही तरीके से संरक्षित किया गया हो, तो इसे 1 वर्ष तक रखा जा सकता है।

सेवा के सुझाव:
सुगंधित सब्जियाँ किसी भी सूप को समृद्ध बनाने के लिए एकदम सही हैं। मैं आपको इसे ताजे ब्रेड के एक टुकड़े या कुरकुरी हरी सलाद के साथ परोसने की सिफारिश करता हूँ ताकि एक सुखद विपरीतता मिल सके। इसके अलावा, आप सूप के साथ एक गिलास सूखा सफेद शराब भी परोस सकते हैं, जो स्वादों को पूरा करेगा।

अब जब आपके पास सभी आवश्यक विवरण हैं, तो आप तैयार हैं कि टमाटरों और शिमला मिर्च को इस स्वादिष्ट सर्दियों के खजाने में बदल दें। सुगंध आपको एक पाक यात्रा पर ले जाएगी, और हर चम्मच ठंडी रातों में एक गर्माहट लाएगी। हर कदम का आनंद लें और अपने प्रियजनों के साथ साझा करना न भूलें!