बैंगन और तोरई की जार में

बैंगन और तोरी की कैनिंग - सर्दियों के लिए एक गर्मियों का स्वादिष्ट व्यंजन

कौन अपने दादा-दादी द्वारा प्यार से बनाए गए, जार में संरक्षित ताजे सब्जियों की सुगंध को याद नहीं करता? बैंगन और तोरी की यह कैनिंग रेसिपी न केवल गर्मियों के स्वाद को बनाए रखने का एक तरीका है, बल्कि पारिवारिक पाक परंपराओं से जुड़ने का भी एक अवसर है। यहां बताया गया है कि आप इस सरल लेकिन स्वादिष्ट रेसिपी को चरण-दर-चरण कैसे पुन: प्रस्तुत कर सकते हैं, ताकि आप सर्दियों के बीच में भी स्वादिष्ट सब्जियों का आनंद ले सकें।

तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 20 मिनट
कुल समय: 50 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 500 मिलीलीटर के 2 जार

सामग्री:

1 मध्यम बैंगन (लगभग 300 ग्राम)
1 मध्यम तोरी (लगभग 300 ग्राम)
2 लौंग लहसुन
एक गुच्छा ताजा धनिया
तलने के लिए तेल (जैतून का तेल या सूरजमुखी का तेल बेहतर है)
2 भाग पानी
1 भाग सिरका (वाइन या सेब का, पसंद के अनुसार)
नमक (स्वाद के अनुसार लगभग 1-2 चम्मच)

सब्जियों की तैयारी

1. सब्जियों की सफाई: सबसे पहले बैंगन और तोरी को अच्छी तरह से धो लें। बैंगन को छिलने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। यदि आप चाहें, तो बैंगन पर एक पतली परत छोड़ सकते हैं, जिससे इसका टेक्सचर और भी दिलचस्प हो जाएगा। तोरी को भी छिलना है, लेकिन इसे थोड़ा सा छिलका छोड़ने दें, क्योंकि यह रंग और पोषक तत्वों को जोड़ता है।

2. काटना: बैंगन और तोरी को लगभग 1 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काटें। इससे समान रूप से तलने और जार में अच्छे टेक्सचर को सुनिश्चित किया जाएगा।

3. सब्जियों को तलना: ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। बैंगन और तोरी के गोल टुकड़ों को बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग ट्रे पर रखें। उन पर थोड़ा सा तेल छिड़कें और 15-20 मिनट के लिए ओवन में रखें, बीच में पलट दें ताकि समान रूप से सुनहरे रंग के हो जाएं। इस विधि से आपको कुरकुरी तली हुई सब्जियाँ मिलेंगी, बिना उन्हें तेल में डुबोए।

जारी करने की प्रक्रिया

4. जार की तैयारी: उपयोग से पहले जार और ढक्कनों को स्टेरिलाइज़ करें। आप इसे 10 मिनट के लिए पानी में उबालकर या 120°C पर ओवन में 15 मिनट के लिए रखकर कर सकते हैं। यह कदम बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए महत्वपूर्ण है।

5. असेंबली: जार में सब्जियाँ रखना शुरू करें। पहले एक परत बैंगन के गोल टुकड़े रखें, उसके बाद एक परत तोरी की। परतों के बीच बारीक कटी लहसुन और थोड़ा धनिया छिड़कें। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक जार भर न जाए, यह सुनिश्चित करते हुए कि अंतिम परत धनिया की हो। यह न केवल जीवंत रंग जोड़ देगा, बल्कि प्रत्येक हिस्से में ताजगी का स्वाद भी देगा।

संरक्षण समाधान की तैयारी

6. संरक्षण समाधान: एक कटोरे में नमक, सिरका और पानी मिलाएं। आप अपने स्वाद के अनुसार नमक की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं। हल्का गर्म करें जब तक कि मिश्रण गर्म न हो जाए, लेकिन उबालने के बिंदु पर न लाएं। इससे नमक घुलने में मदद मिलेगी और सब्जियों को स्वाद अवशोषित करने में आसानी होगी।

7. जार भरना: सावधानी से गर्म संरक्षण समाधान को जार में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सब्जियाँ पूरी तरह से ढकी हुई हैं। संरक्षण के दौरान तरल के फैलने के लिए ऊपर थोड़ा स्थान छोड़ दें।

8. जार बंद करना: जार पर ढक्कन रखकर अच्छी तरह से बंद करें। सुनिश्चित करें कि कोई तरल लीक न हो, और जार सील हो गए हैं।

भंडारण और सेवा

9. भंडारण: जार को पेंट्री या ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें। ये संरक्षित सब्जियाँ कुछ महीनों तक अच्छी बनी रहेंगी, और समय के साथ उनकी सुगंध और भी गहरी हो जाएगी।

10. सेवा: एक बार जब आप बैंगन और तोरी का एक जार खोलते हैं, तो आप उन्हें मांस के साथ साइड डिश, सैंडविच में या यहां तक कि एक स्वादिष्ट सलाद के लिए आधार के रूप में परोस सकते हैं। स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा जैतून का तेल और बाम्बिक सिरका डालें!

उपयोगी सुझाव

- यदि आप थोड़ा सा स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो आप परतों के बीच काली मिर्च, पेपरिका या ओरेगानो जैसे मसाले भी शामिल कर सकते हैं।
- यदि आप सब्जियों को कम तला हुआ पसंद करते हैं, तो आप ग्रिलिंग विधि का उपयोग कर सकते हैं या असेंबली से पहले उन्हें जल्दी से ब्लांच कर सकते हैं।
- सुनिश्चित करें कि लहसुन ताजा हो, क्योंकि यह आपके पकवान को अद्वितीय और जीवंत सुगंध देगा।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं बैंगन और तोरी के बजाय अन्य सब्जियाँ उपयोग कर सकता हूँ?
बिल्कुल! आप मिर्च, गाजर या यहां तक कि मशरूम के साथ प्रयोग कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि आप उन्हें संरक्षित करने के लिए सही तरीके से तैयार करें।

2. मैं जार को कितने समय तक रख सकता हूँ?
यदि उचित परिस्थितियों में रखा जाए, तो जार 6 महीने तक रखे जा सकते हैं। हालांकि, सर्वोत्तम परिणाम के लिए, उन्हें 3-4 महीने के भीतर खा लें।

3. क्या मैं जार से सीधे सब्जियाँ खा सकता हूँ?
हाँ, संरक्षित सब्जियाँ खाने के लिए तैयार हैं, लेकिन परोसने से पहले उन्हें कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए बैठने दें ताकि वे अपनी सुगंध छोड़ सकें।

पोषण और कैलोरी

संरक्षित बैंगन और तोरी की एक सर्विंग (लगभग 100 ग्राम) में लगभग 50 कैलोरी होती हैं, जो एक स्वस्थ विकल्प है, जो फाइबर और पोषक तत्वों से भरपूर है। बैंगन एंटीऑक्सीडेंट का एक अच्छा स्रोत है, जबकि तोरी बहुत भरा हुआ और कम कैलोरी वाली होती है, जिससे यह संतुलित आहार के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बन जाती है।

बैंगन और तोरी की यह कैनिंग रेसिपी न केवल सब्जियों को संरक्षित करने का एक चतुर तरीका है, बल्कि पाक परंपराओं की जड़ों की ओर लौटने का भी एक तरीका है। चाहे आप इसे उत्सव के भोजन में उपयोग करें या एक त्वरित नाश्ते के रूप में, ये सब्जियाँ हर दिन में गर्मियों का एक स्पर्श जोड़ेंगी। रसोई में हर पल का आनंद लें और अपने काम के फल का आनंद लें!