ナスとズッキーニの瓶詰め

ナスとズッキーニの瓶詰め - 冬のための夏のデリカテッセン

新鮮な野菜を瓶に詰めて、祖父母の愛情を込めて作った香りを懐かしく思い出す人は多いでしょう。このナスとズッキーニの瓶詰めレシピは、夏の風味を保存する方法だけでなく、家族の料理伝統に繋がる機会でもあります。ここでは、このシンプルでありながら風味豊かなレシピをステップバイステップで再現する方法を紹介します。冬の真ん中でも美味しい野菜を楽しむことができます。

準備時間：30分
焼き時間：20分
合計時間：50分
ポーション数：500mlの瓶2個分

材料：

中サイズのナス1個（約300g）
中サイズのズッキーニ1個（約300g）
にんにく2片
新鮮なパセリ1束
揚げ用の油（オリーブオイルまたはひまわり油が望ましい）
水2パート
酢1パート（好みに応じてワインビネガーまたはアップルビネガー）
塩（好みに応じて約1-2大さじ）

野菜の準備

1. 野菜を洗う：まず、ナスとズッキーニをよく洗います。鋭いナイフを使ってナスの皮を剥きます。好みで、ナスの皮を少し残しておくと、食感がより面白くなります。ズッキーニも皮を剥きますが、少し皮を残しておくと、色合いや栄養が加わります。

2. 切る：ナスとズッキーニを約1cmの厚さの輪切りにします。これにより、均一に揚がり、瓶の中で良い食感が得られます。

3. 野菜を揚げる：オーブンを200°Cに予熱します。ナスとズッキーニの輪切りをベーキングシートを敷いた天板に並べます。少量の油を振りかけ、オーブンで15-20分焼き、途中でひっくり返して均一に焼き色を付けます。この方法で、油に浸ることなく、カリカリの揚げ野菜が得られます。

瓶詰めの組み立て

4. 瓶の準備：使用する前に瓶と蓋を消毒します。これを行うには、10分間水で煮るか、120°Cのオーブンで15分間加熱します。このステップは、細菌の発生を防ぐために重要です。

5. 組み立て：瓶に野菜を詰め始めます。まずナスの輪切りを一層、その後ズッキーニの層を加えます。層の間に刻んだにんにくと少しのパセリを振りかけます。このプロセスを繰り返し、瓶が満杯になるまで続けます。最後の層はパセリにしてください。これにより、鮮やかな色合いが加わるだけでなく、各ポーションに新鮮な味わいが加わります。

保存液の準備

6. 保存液：ボウルに塩、酢、水を混ぜます。好みに応じて塩の量を調整できます。保存液を軽く温め、沸騰させないようにします。これにより、塩が溶け、野菜が風味を吸収しやすくなります。

7. 瓶の充填：温かい保存液を瓶に慎重に注ぎ、野菜が完全に覆われていることを確認します。保存中に液体が膨張するため、上部に少しスペースを残しておきます。

8. 瓶の閉鎖：蓋を瓶にかぶせ、しっかりと閉じます。液体の漏れがないことを確認し、瓶がしっかりと密閉されていることを確認します。

保存と提供

9. 保存：瓶をパントリーや涼しく暗い場所に置きます。これらの保存された野菜は数ヶ月間保存でき、その香りは時間と共にさらに強くなります。

10. 提供：ナスとズッキーニの瓶を開けたら、肉料理の付け合わせやサンドイッチの具材、さらには美味しいサラダのベースとして提供できます。風味を増すためにオリーブオイルとバルサミコ酢を少し加えてください！

役立つヒント

- 風味を加えたい場合は、層の間に胡椒、パプリカ、オレガノなどのスパイスを加えることができます。
- 野菜をあまり油っぽくしたくない場合は、グリル方法を使用するか、組み立てる前にさっと湯通ししてください。
- にんにくは新鮮なものを使用してください。これにより、料理に独特で活気ある香りが加わります。

よくある質問

1. ナスやズッキーニの代わりに他の野菜を使えますか？
もちろんです！パプリカ、ニンジン、さらにはキノコを試すことができます。保存するために適切に準備することを確認してください。

2. 瓶をどれくらいの期間保存できますか？
適切な条件で保存すれば、瓶は最大6ヶ月保存できます。ただし、最良の結果を得るために、3〜4ヶ月以内に消費してください。

3. 瓶から直接野菜を食べられますか？
はい、保存された野菜はそのまま食べられますが、提供する前に室温で30分間置いて香りを引き出してください。

栄養とカロリー

保存されたナスとズッキーニの1ポーション（約100g）は約50カロリーを含み、健康的な選択肢で、食物繊維や栄養が豊富です。ナスは抗酸化物質の良い供給源であり、ズッキーニは非常に満腹感があり低カロリーであるため、バランスの取れた食事に最適な選択肢です。

このナスとズッキーニの瓶詰めレシピは、野菜を保存する巧妙な方法であるだけでなく、料理の伝統のルーツに戻ることでもあります。祝宴の食卓や素早いスナックとして使用するかにかかわらず、これらの野菜は毎日に夏の風を加えるでしょう。キッチンでの瞬間を楽しみ、あなたの努力の成果を味わってください！