Patlıcan ve kabak kavanozda

Patlıcan ve kabak konserve – Kış için yaz lezzeti

Kim taze sebzelerin, büyükanneler tarafından sevgiyle hazırlanan kavanozlarda korunmuş kokusunu özlemle hatırlamaz ki? Bu patlıcan ve kabak konserve tarifi, yazın lezzetini korumanın yanı sıra aile mutfak gelenekleriyle bağ kurmanın da bir yoludur. İşte bu basit ama lezzet dolu tarifi adım adım nasıl yeniden yaratabileceğiniz, kışın ortasında bile lezzetli sebzelerin tadını çıkarabilmeniz için.

Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
Toplam süre: 50 dakika
Portiyon sayısı: 2 adet 500 ml kavanoz

Malzemeler:

1 orta boy patlıcan (yaklaşık 300 g)
1 orta boy kabak (yaklaşık 300 g)
2 diş sarımsak
Bir demet taze maydanoz
Kızartmak için yağ (tercihen zeytinyağı veya ayçiçek yağı)
2 parça su
1 parça sirke (şarap veya elma, tercihe göre)
Tuz (yaklaşık 1-2 yemek kaşığı, damak zevkine göre)

Sebzelerin Hazırlanması

1. Sebzelerin temizlenmesi: Patlıcan ve kabakları iyice yıkayarak başlayın. Patlıcanları soymak için keskin bir bıçak kullanın. İsterseniz, patlıcanların üzerinde ince bir kabuk bırakabilirsiniz; bu, daha ilginç bir doku sağlar. Kabak da soyulmalı, ancak biraz kabuk bırakılabilir; bu, renge ve besin maddelerine katkı sağlar.

2. Kesme: Patlıcan ve kabakları yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Bu, eşit bir kızartma sağlar ve kavanozda hoş bir doku oluşturur.

3. Sebzelerin kızartılması: Fırını 200°C'ye ısıtın. Patlıcan ve kabak dilimlerini yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye yerleştirin. Üzerine biraz yağ gezdirin ve 15-20 dakika fırına verin, yarıda çevirerek eşit bir şekilde kızarmasını sağlayın. Bu yöntem, sebzelerin yağda boğulmadan çıtır çıtır kızarmasını sağlar.

Kavanozların Montajı

4. Kavanozların hazırlanması: Kullanımdan önce kavanozları ve kapakları sterilize edin. Bunu, 10 dakika kaynar suda haşlayarak veya 120°C'de 15 dakika fırında tutarak yapabilirsiniz. Bu adım, bakterilerin gelişimini önlemek için çok önemlidir.

5. Montaj: Sebzeleri kavanozlara yerleştirmeye başlayın. Önce bir kat patlıcan dilimi, ardından bir kat kabak ekleyin. Katmanlar arasında ince doğranmış sarımsak ve biraz maydanoz serpin. Kavanoz dolana kadar bu işlemi tekrarlayın; en üst katmanın maydanoz olmasına dikkat edin. Bu, sadece canlı bir renk katmakla kalmaz, aynı zamanda her porsiyona taze bir tat da sağlar.

Koruma Çözümünün Hazırlanması

6. Koruma çözümü: Bir kasede tuz, sirke ve suyu karıştırın. Tuz miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Karışımı hafifçe ısıtın, ancak kaynatmayın. Bu, tuzun çözülmesine yardımcı olacak ve sebzelerin aromaları emmesini kolaylaştıracaktır.

7. Kavanozların doldurulması: Sıcak çözümü dikkatlice kavanozlara dökün, sebzelerin tamamen kaplandığından emin olun. Koruma sırasında sıvının genişlemesi için üstte biraz boşluk bırakın.

8. Kavanozların kapatılması: Kapakları kavanozların üzerine yerleştirip iyice kapatın. Sıvı sızıntısı olmadığından ve kavanozların iyi kapatıldığından emin olun.

Saklama ve Servis

9. Saklama: Kavanozları kilerde veya serin, karanlık bir yerde saklayın. Bu konserve sebzeler birkaç ay boyunca iyi kalacak ve zamanla aromaları daha da yoğunlaşacaktır.

10. Servis: Bir kavanoz patlıcan ve kabak açtığınızda, bunları et yemeklerinin yanında, sandviçlerde veya lezzetli bir salatanın temel malzemesi olarak servis edebilirsiniz. Ekstra lezzet için üzerine biraz zeytinyağı ve balsamik sirke ekleyin!

Yararlı İpuçları

- Biraz lezzet katmak isterseniz, katmanlar arasında karabiber, toz biber veya kekik gibi baharatlar ekleyebilirsiniz.
- Sebzeleri daha az kızartılmış tercih ediyorsanız, ızgara yöntemini kullanabilir veya montajdan önce hızlıca haşlayabilirsiniz.
- Sarımsakların taze olduğundan emin olun; bu, yemeğinize benzersiz ve canlı bir aroma katacaktır.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Patlıcan ve kabak yerine başka sebzeler kullanabilir miyim?
Elbette! Biber, havuç veya hatta mantar ile deney yapabilirsiniz. Onları koruma için uygun şekilde hazırladığınızdan emin olun.

2. Kavanozları ne kadar süre saklayabilirim?
Uygun koşullarda saklanırlarsa, kavanozlar 6 aya kadar dayanabilir. Ancak en iyi sonuçlar için 3-4 ay içinde tüketin.

3. Sebzeleri doğrudan kavanozdan tüketebilir miyim?
Evet, konservelenmiş sebzeler tüketmeye hazırdır, ancak servis etmeden önce 30 dakika oda sıcaklığında bekletin ki aromalarını salabilsinler.

Beslenme ve Kalori

Bir porsiyon konservelenmiş patlıcan ve kabak (yaklaşık 100 g) yaklaşık 50 kalori içerir, lif ve besin açısından zengin sağlıklı bir seçenektir. Patlıcanlar iyi bir antioksidan kaynağıdır ve kabaklar oldukça doyurucu ve düşük kalorilidir; bu da onları dengeli bir diyet için mükemmel bir seçim haline getirir.

Bu patlıcan ve kabak konserve tarifi, sebzeleri korumanın akıllıca bir yolu olmasının yanı sıra, mutfak geleneklerinin köklerine bir dönüşü de temsil eder. İster bir kutlama yemeğinde, ister hızlı bir atıştırmalık olarak kullanın, bu sebzeler her güne yazın bir dokunuşunu katacak. Mutfakta her anın tadını çıkarın ve emeğinizin sonucunun keyfini çıkarın!