Aubergines et courgettes en bocal

Aubergines et Courgettes en Bocal – Une Délicatesse d'Été pour l'Hiver

Qui ne se souvient pas avec tendresse de l'arôme des légumes frais conservés dans des bocaux, préparés avec amour par les grands-parents ? Cette recette d'aubergines et de courgettes en bocal est non seulement un moyen de préserver la saveur de l'été, mais aussi une occasion de se connecter aux traditions culinaires familiales. Voici comment vous pouvez recréer cette recette simple mais pleine de goût, étape par étape, pour profiter de légumes délicieux même en plein hiver.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 50 minutes
Nombre de portions : 2 bocaux de 500 ml

Ingrédients :

1 aubergine moyenne (environ 300 g)
1 courgette moyenne (environ 300 g)
2 gousses d'ail
Un bouquet de persil frais
Huile pour frire (de préférence huile d'olive ou huile de tournesol)
2 parts d'eau
1 part de vinaigre (de vin ou de cidre, selon préférence)
Sel (environ 1-2 cuillères à soupe, selon le goût)

Préparation des Légumes

1. Nettoyage des légumes : Commencez par bien laver les aubergines et les courgettes. Utilisez un couteau bien aiguisé pour peler les aubergines. Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser une fine couche de peau sur les aubergines pour une texture plus intéressante. La courgette se pèle, mais vous pouvez également laisser un peu de peau, car cela ajoute de la couleur et des nutriments.

2. Découpe : Coupez les aubergines et les courgettes en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Cela garantira une friture uniforme et une texture agréable dans le bocal.

3. Friture des légumes : Préchauffez le four à 200°C. Disposez les rondelles d'aubergines et de courgettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d'un peu d'huile et enfournez pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-chemin pour qu'elles dorent uniformément. Cette méthode vous donnera des légumes frits croustillants sans les noyer dans l'huile.

Assemblage des Bocaux

4. Préparation des bocaux : Stérilisez les bocaux et les couvercles avant utilisation. Vous pouvez le faire en les faisant bouillir dans l'eau pendant 10 minutes ou en les plaçant au four à 120°C pendant 15 minutes. Cette étape est essentielle pour prévenir la croissance bactérienne.

5. Assemblage : Commencez à disposer les légumes dans les bocaux. Ajoutez une couche de rondelles d'aubergines, suivie d'une couche de courgettes. Saupoudrez d'ail haché et d'un peu de persil entre les couches. Répétez ce processus jusqu'à ce que le bocal soit plein, en veillant à ce que la dernière couche soit de persil. Cela ajoutera non seulement une touche de couleur vibrante, mais donnera également un goût frais à chaque portion.

Préparation de la Solution de Conservation

6. Solution de conservation : Dans un bol, mélangez le sel, le vinaigre et l'eau. Vous pouvez ajuster la quantité de sel selon votre goût. Chauffez doucement la solution jusqu'à ce qu'elle soit tiède, mais ne la portez pas à ébullition. Cela aidera à dissoudre le sel et facilitera l'absorption des saveurs par les légumes.

7. Remplissage des bocaux : Versez délicatement la solution tiède dans les bocaux, en veillant à ce que les légumes soient complètement recouverts. Laissez un peu d'espace en haut pour l'expansion du liquide pendant la conservation.

8. Fermeture des bocaux : Placez les couvercles sur les bocaux et fermez-les bien. Assurez-vous qu'il n'y a pas de fuites et que les bocaux sont bien scellés.

Stockage et Service

9. Stockage : Placez les bocaux dans un placard ou dans un endroit frais et sombre. Ces légumes conservés se conserveront bien pendant plusieurs mois, et leur arôme s'intensifiera avec le temps.

10. Service : Une fois que vous avez ouvert un bocal d'aubergines et de courgettes, vous pouvez les servir en accompagnement de viandes, dans des sandwiches ou même comme base pour une salade savoureuse. Ajoutez un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique pour un regain de saveur !

Conseils Utiles

- Si vous souhaitez ajouter une touche de saveur, vous pouvez inclure des épices comme du poivre, du paprika ou de l'origan entre les couches.
- Si vous préférez les légumes moins frits, vous pouvez les griller ou les blanchir rapidement avant de les assembler.
- Assurez-vous que l'ail est frais, car cela ajoutera une saveur inconfondable et pleine de vitalité à votre plat.

Questions Fréquemment Posées

1. Puis-je utiliser d'autres légumes à la place des aubergines et des courgettes ?
Absolument ! Vous pouvez expérimenter avec des poivrons, des carottes ou même des champignons. Assurez-vous simplement de bien les préparer pour la conservation.

2. Combien de temps puis-je conserver les bocaux ?
S'ils sont conservés dans de bonnes conditions, les bocaux peuvent se conserver jusqu'à 6 mois. Cependant, pour de meilleurs résultats, consommez-les dans les 3-4 mois.

3. Puis-je consommer les légumes directement du bocal ?
Oui, les légumes conservés sont prêts à être consommés, mais laissez-les reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de servir pour libérer leur arôme.

Nutrition et Calories

Une portion d'aubergines et de courgettes conservées (environ 100 g) contient environ 50 calories, ce qui en fait une option saine, riche en fibres et en nutriments. Les aubergines sont une bonne source d'antioxydants, tandis que les courgettes sont très rassasiantes et faibles en calories, ce qui en fait un excellent choix pour une alimentation équilibrée.

Cette recette d'aubergines et de courgettes en bocal n'est pas seulement un moyen ingénieux de conserver des légumes, mais aussi un retour aux racines des traditions culinaires. Que vous les utilisiez pour un repas festif ou comme en-cas rapide, ces légumes ajouteront une touche d'été à chaque jour. Savourez chaque moment en cuisine et profitez du résultat de votre travail !