मिलेट फ्लेक्स वाले ऑयस्टर मशरूम कटलेट

मिलेट फ्लेक्स वाले ऑयस्टर मशरूम कटलेट को टमाटर की चटनी और सादे आलू के साथ, दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तला जाता है। फ्लेक्स से ऊबड़-खाबड़ कुरकुरी परत बनती है। चटनी और आलू साथ में परोसें, मशरूम के ऊपर न रखें। मैं चौड़ी टोपियों वाले मशरूम चुनती हूँ, जिन्हें बिना तोड़े पलटना आसान होता है। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 66 मिनट। आराम का समय: 7 मिनट। कुल समय: 93 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 520 kcal और 15 g प्रोटीन।

सामग्री

सादे आलू के लिए

6 मध्यम आलू (900 g)
1500 ml पानी
1 चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
1/4 चम्मच चिली फ्लेक्स
15 g ताज़ा पार्सले

टमाटर की चटनी के लिए

3 हरे प्याज़ (45 g)
3 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल
1 चम्मच राई के दाने
400 g पिसे हुए टमाटर
1/2 चम्मच नमक
1/4 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च

कटलेट के लिए

500 g ऑयस्टर मशरूम
1/2 चम्मच नमक
1/4 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
2 अंडे
1/8 चम्मच नमक
1 चम्मच तेल
50 g मिलेट फ्लेक्स
200 ml तलने का तेल

तैयारी

1. आलू छीलकर क्यूब्स में काटें और धो लें। 1500 ml पानी में 1 चम्मच नमक डालकर लगभग 20 मिनट उबालें, जब तक उनमें काँटा आसानी से न घुस जाए। 2. आलू का पानी निकालें और उनमें 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, 1/4 चम्मच चिली फ्लेक्स और कटा हुआ पार्सले डालें। 3. हरे प्याज़ काटें और 3 बड़े चम्मच सूरजमुखी के तेल में धीमी आँच पर 5 मिनट नरम होने तक भूनें। राई के दाने और पिसे हुए टमाटर डालें, फिर चटनी को धीमी आँच पर 15 मिनट गाढ़ा होने तक पकाएँ। 1/2 चम्मच नमक और 1/4 चम्मच काली मिर्च डालकर स्वाद ठीक करें। 4. ऑयस्टर मशरूम धोएँ, मोटे डंठल हटाएँ और अच्छी तरह सुखाएँ। 1/2 चम्मच नमक और 1/4 चम्मच काली मिर्च छिड़कें, फिर 7 मिनट रखें ताकि उनका पानी निकल आए। उन्हें फिर से थपथपाकर सुखाएँ। 5. अंडों को 1/8 चम्मच नमक और 1 चम्मच तेल के साथ फेंटें। मिलेट फ्लेक्स एक कटोरे में रखें। 6. एक पैन में 200 ml तेल मध्यम आँच पर 2 मिनट गरम करें, जब तक उसमें चमक न आ जाए। ऑयस्टर मशरूम को पहले अंडे में, फिर मिलेट फ्लेक्स में लपेटें। कई बैच में तलें, हर तरफ लगभग 3 मिनट, जब तक सुनहरे न हो जाएँ। उन्हें सोखने वाले पेपर पर निकालें। 7. कटलेट को टमाटर की चटनी और सादे आलू के साथ परोसें।

ध्यान दें

पूरी और सख्त मशरूम टोपियों को टूटी हुई टोपियों के मुकाबले पलटना आसान होता है। बहुत बड़ी टोपियों को हर तरफ एक मिनट और तलना पड़ सकता है। धोने के बाद ऑयस्टर मशरूम अच्छी तरह सुखाएँ। नमक डालने के बाद अगर उनमें से बहुत पानी निकले, तो अंडे में डुबोने से पहले उन्हें फिर से थपथपाकर सुखाएँ। चटनी को कटलेट से अलग परोसें और सादे आलू साथ में रखें। मिलेट फ्लेक्स की जगह 50 g ब्रेडक्रम्ब्स इस्तेमाल कर सकते हैं, जिनमें ग्लूटेन होता है। इस व्यंजन में अंडे फिर भी रहेंगे। सभी चीज़ें अलग-अलग रखकर फ्रिज में अधिकतम 3 दिन तक रखें, क्योंकि चटनी से कुरकुरी परत नरम हो जाती है।