नए अंदाज़ का कार्बोनारा पास्ता

सामग्री

• 250 ग्राम पेन्ने पास्ता
• 2500 मिलीलीटर पानी
• 5 ग्राम उबालने के पानी के लिए नमक
• 5 मिलीलीटर उबालने के लिए जैतून का तेल
• 150 ग्राम छोटे टुकड़ों में कटा बेकन
• 1 मध्यम टमाटर (120 ग्राम)
• 4 स्लाइस प्रोशुट्टो (40 ग्राम)
• 5 मिलीलीटर पास्ता के लिए जैतून का तेल
• 2 अंडे की ज़र्दी
• 30 मिलीलीटर पास्ता उबालने का पानी
• 100 मिलीलीटर क्रीम (कम से कम 20% वसा)
• 1 ग्राम सॉस के लिए नमक
• 0.5 ग्राम सफेद मिर्च
• 10 ग्राम ताज़ी तुलसी
• 30 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान

तैयारी

1. क्रीम को 15 मिनट पहले फ्रिज से निकाल लें। 2500 मिलीलीटर पानी में 5 ग्राम नमक और 5 मिलीलीटर जैतून का तेल डालकर उबालें। पेन्ने को 11 मिनट तक उबालें, ताकि बीच में हल्का सख्त रहे। 2. एक पैन में छोटे टुकड़ों में कटा बेकन 5 मिनट तक तलें, जब तक किनारे सुनहरे न हो जाएँ। 3. बारीक कटा टमाटर डालें और 4 मिनट भूनें। पट्टियों में कटा प्रोशुट्टो डालें और 1 मिनट और पकाएँ। 4. पास्ता छान लें और उबालने का 30 मिलीलीटर पानी बचाकर रखें। पास्ता पर 5 मिलीलीटर जैतून का तेल डालें और बेकन व टमाटर वाले पैन में डालें। अंडे की ज़र्दियों को बचाए हुए पानी के साथ मिलाएँ, फिर पास्ता पर डालें। 5. धीमी आँच पर क्रीम को गरम सॉस के कुछ चम्मच के साथ मिलाएँ, फिर इसे पास्ता में मिला दें। 1 ग्राम नमक और 0.5 ग्राम सफेद मिर्च डालें और 2 मिनट पकाएँ, जब तक सॉस मलाईदार न हो जाए। आँच बंद कर दें। 6. परोसने से पहले ताज़ी तुलसी और कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान छिड़कें।