दो भराव के साथ केक

रोटी के बर्तन तैयार करें: पहले बर्तनों में बेकिंग पेपर लगाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह किनारों को कवर करता है और बर्तन के किनारे से 1-2 सेमी बाहर हो। यह बेकिंग के बाद रोटियों को आसानी से निकालने में मदद करेगा और चिपकने से रोकेगा। आटे के लिए, एक कटोरे में 100 ग्राम आटे को 200 मिलीलीटर उबलते दूध के साथ उबालें। सभी गुठलियों को खत्म करने के लिए जल्दी और जोर से मिलाएं, फिर मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें। एक अन्य कंटेनर में, एक चम्मच चीनी के साथ खमीर को नरम करें और दोनों मिश्रणों को मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि उबला हुआ आटा लगभग ठंडा हो। प्राप्त खमीर को ढक दें और इसे गर्म स्थान पर 15-20 मिनट के लिए उठने दें, या जब तक यह अपने आकार में दोगुना न हो जाए। आटे के एक हिस्से को उबालने की यह विधि रोटी को लंबे समय तक नरम बनाए रखेगी। इस बीच, चार अंडे की जर्दी को एक मिनट तक नमक के साथ फेंटें, ताकि उनका रंग गहरा हो सके। चीनी, कद्दूकस की हुई नींबू और संतरे की छिलकी, वनीला चीनी, रम (या कॉन्यैक), तेल और 100 ग्राम पिघले हुए, लेकिन गर्म मक्खन को मिलाएं। लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं। जब सभी सामग्री एकसार हो जाएं, तो उठे हुए खमीर को जर्दी के मिश्रण पर डालें और शेष गर्म दूध (400 मिलीलीटर) डालें। फिर, बाकी की छनी हुई आटा (900 ग्राम) डालें और 15-20 मिनट तक आटा गूंधें, जब तक यह कटोरे और आपके हाथों से अलग न हो जाए। यह महत्वपूर्ण है कि आप नुस्खा में निर्दिष्ट मात्रा से अधिक आटा न डालें, 1-2 चम्मच के अलावा, क्योंकि आटा लचीला हो जाएगा और गूंधने के बाद आसानी से हाथों से अलग हो जाएगा। जारी रखते हुए, बाकी के पिघले हुए मक्खन (100 ग्राम) को डालें और आटे में मोड़कर शामिल करें, गूंधकर नहीं। आटे को किनारों से केंद्र की ओर लाएं, अपनी हथेली के पिछले हिस्से से दबाकर रोटी की परतें बनाएं। बर्तन को एक कपड़े से ढक दें और आटे को 30-60 मिनट तक गर्म स्थान पर उठने दें, ठंडी हवा से दूर। बेकिंग के लिए ओवन को पहले से गरम करें। इस बीच, भरने के लिए किशमिश को रम में 30 मिनट के लिए भिगोने दें। जब वे नरम हो जाएं, तो उन्हें छान लें। फिर, पिसे हुए खसखस के बीजों पर उबलता पानी डालें, अच्छी तरह से ढक दें, और लगभग 30 मिनट के लिए भिगोने दें, उसके बाद अच्छी तरह से छान लें। एक अन्य बर्तन में, शहद, संतरे का छिलका और किशमिश डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें जब तक शहद पिघल न जाए। सूखे खसखस के बीज डालें और गाढ़ा और समरूप भरने के लिए धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। ठंडा होने दें, फिर नुटेला डालें और यदि आवश्यक हो, तो सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए 2-3 चम्मच दूध डालें। अखरोट के भरने के लिए, अंडे की सफेदी को कड़ी पीक में फेंटें, धीरे-धीरे चीनी डालें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। एक अधिक स्थिर फोम बनाने में मदद करने के लिए रम डालें, फिर एक स्पैटुला के साथ धीरे-धीरे पिसे हुए अखरोट मिलाएं। उठे हुए आटे की आधी मात्रा लें और 3-4 सेमी मोटे दो आयताकार पत्ते बेलें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे बर्तन की चौड़ाई के बराबर हों। शेष आटे के साथ, खसखस के भरने का उपयोग करके दोहराएं। प्रत्येक पत्ते को धीरे से रोल करें, सिरों को अच्छी तरह से सील करें, फिर दोनों रोल को मोड़ें और उन्हें बर्तनों में रखें। 10-20 मिनट और उठने दें। दूध के साथ मिलाए अंडे की जर्दी से ब्रश करें और पहले से गरम ओवन में सेंकें, तापमान निर्देशों का पालन करते हुए। बेकिंग के बाद, रोटियों को एक ग्रिल पर ठंडा होने दें, उन्हें एक कपड़े से ढक दें और प्लास्टिक बैग में रखें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही स्लाइस करके परोसें, ताकि हल्की बनावट बनी रहे।

सामग्री

2 बड़े मीठे ब्रेड के लिए: आटा: -100 ग्राम + 900 ग्राम आटा -200 मिली + 400 मिली गर्म दूध -8 अंडे की जर्दी -60 ग्राम ताजा खमीर / 20 ग्राम सूखा खमीर -200 ग्राम दानेदार चीनी -1 नींबू का छिलका -1 संतरे का