स्टफ्ड पत्तागोभी रोल

जब मैं एक किलो मांस से सर्माले तैयार करता हूँ, तो मैं भरावन को साधारण तरीके से बनाना पसंद करता हूँ: प्याज, धोया हुआ चावल, अंडा, मिर्च का पेस्ट और मसाले। पत्ते अंगूर या खट्टी गोभी के हो सकते हैं, और मैं पतीले में कटी हुई ताजा गोभी भी डालता हूँ। स्मोक्ड मांस के टुकड़े परतों के बीच रखे जाते हैं और पूरे भोजन को स्वाद देते हैं, न कि केवल सर्मालों को। इस नुस्खे को धीमी आंच पर समय की आवश्यकता होती है, लेकिन चरणों का पालन करना आसान है। जल्द जानकारी तैयारी का समय: मूल नुस्खे में निर्दिष्ट नहीं है पकाने का समय: लगभग 1 घंटा और 20 मिनट कुल समय: तैयारी का समय, और लगभग 80 मिनट का पकाने का समय पोर्टियन: निर्दिष्ट नहीं हैं; मात्रा कई पोर्टियों के लिए उपयुक्त है कठिनाई: मध्यम नुस्खे का प्रकार: अंगूर या गोभी के पत्तों में सर्माले, त्योहारों के लिए उपयुक्त सामग्री 1 किलो कीमा बनाया हुआ पोर्क, थोड़ी चर्बी के साथ 150 ग्राम चावल 3-4 चम्मच तेल 2 मध्यम प्याज 1 खट्टी गोभी, पत्तों के लिए ताजा अंगूर के पत्ते 1 छोटी ताजा गोभी, कटी हुई नमक, स्वाद के अनुसार काली मिर्च, स्वाद के अनुसार सूखी थाइम, स्वाद के अनुसार 1 अंडा 2 चम्मच मिर्च का पेस्ट 2 लॉरी के पत्ते कुछ स्मोक्ड मांस के टुकड़े, जैसे बेकन, स्कार या चर्बी कुछ हरे डिल की टहनी 1/2 कैन टमाटर का पेस्ट पानी, पतीले के सामग्री को ढकने के लिए तैयारी की विधि 1. प्याज और चावल तैयार करें प्याज को छीलें, धोएं और बारीक काट लें। एक कढ़ाई में तेल डालें और प्याज को लगभग 5 मिनट तक भूनें, जब तक वह नरम न हो जाए। इस बीच, चावल को कई पानी में धो लें। इसे भुने हुए प्याज में डालें और मिश्रण को लगभग 5 मिनट तक पकने दें, कभी-कभी हिलाते रहें। इस चरण में चावल को उबालने की आवश्यकता नहीं है। प्याज और चावल को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर इन्हें मांस के साथ मिलाएं। मिश्रण को गर्म नहीं डालना चाहिए। 2. सर्माले के लिए मिश्रण तैयार करें कीमा बनाया हुआ मांस एक बड़े बर्तन में डालें। ठंडे प्याज और चावल, नमक, काली मिर्च और सूखी थाइम डालें, सभी स्वाद के अनुसार। अंडा और मिर्च का पेस्ट डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं ताकि वे समान रूप से मिश्रण में वितरित हो जाएं। 3. पत्ते तैयार करें यदि आप ताजा अंगूर के पत्ते का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें धो लें, फिर उन्हें नमक के साथ उबलते पानी में डालें। उबालने के बाद, पत्ते लपेटने में आसान हो जाते हैं। खट्टी गोभी के पत्तों के लिए, गोभी के सिर से पत्ते निकालें और पैकिंग के लिए उनका उपयोग करें। पत्तों के आकार के आधार पर, उन्हें पूरे या उचित आकार में काटा जा सकता है। यह नुस्खा अंगूर के पत्तों या खट्टी गोभी के पत्तों का उपयोग करने की अनुमति देता है। 4. सर्माले लपेटें प्रत्येक पत्ते पर थोड़ा मिश्रण रखें और सर्माले को लपेटें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे अच्छी तरह बंद हों। उन्हें अधिक न भरें, क्योंकि चावल पकाने के दौरान फूल जाएगा। जारी रखें जब तक कि मांस का मिश्रण समाप्त न हो जाए। सर्माले को एक ही प्रकार के पत्ते में बनाया जा सकता है या अंगूर और खट्टी गोभी दोनों के पत्तों में तैयार किया जा सकता है। 5. सामग्री को पतीले में रखें ताजा गोभी को बारीक काटें और पतीले के नीचे एक परत रखें। इसके ऊपर सर्माले की एक परत रखें। सर्माले के बीच स्मोक्ड मांस के टुकड़े छिड़कें, फिर फिर से कटी हुई ताजा गोभी डालें। जब तक सभी सामग्री पतीले में न हो जाए, तब तक सर्माले, स्मोक्ड मांस और गोभी की परतें बनाते रहें। अंतिम परत गोभी की होनी चाहिए। सर्माले और परतों के बीच लॉरी के पत्ते और हरे डिल की टहनी रखें। 6. सर्माले पकाएं पतीले में पानी डालें, इतना कि पूरे सामग्री को ढक सके। पतीले को मध्यम आंच पर रखें और सर्माले को लगभग 40 मिनट तक पकने दें। इस अवधि के बाद, आंच को न्यूनतम पर कम करें। टमाटर का पेस्ट डालें और सर्माले को धीरे-धीरे लगभग 40 मिनट तक और पकने दें। अंत में, आंच बंद करें और परोसने से पहले भोजन को थोड़ी देर ठंडा होने दें। सर्माले को पतीले में गोभी और स्मोक्ड मांस के टुकड़ों के साथ परोसा जा सकता है। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ मुझे यह नुस्खा पसंद है क्योंकि यह साधारण मिश्रण का उपयोग करता है, और स्वाद पोर्क और स्मोक्ड मांस, गोभी या अंगूर के पत्तों और परतों के बीच रखी ताजा गोभी से आता है। यह एक बड़े भोजन के लिए भी एक व्यावहारिक नुस्खा है, क्योंकि सभी सर्माले एक ही पतीले में पकाए जाते हैं और पहले से तैयार किए जा सकते हैं। मिर्च का पेस्ट सीधे मिश्रण में डाल दिया जाता है, और टमाटर का पेस्ट पकाने के अंत में डाला जाता है। इस तरह, चरण कम और पालन करने में आसान रहते हैं। सलाह और विविधताएँ सलाह प्याज और चावल को मांस के साथ मिलाने से पहले ठंडा होने दें। इस प्रकार, मिश्रण को मिलाना आसान होता है और अंडा गर्म मिश्रण के संपर्क में नहीं आता। चावल को प्याज पर डालने से पहले कई पानी में धोना चाहिए। इसे अलग से उबालें नहीं, क्योंकि यह सर्मालों के अंदर पकता रहेगा। अंगूर के पत्तों को लपेटने से पहले नमक के साथ उबलते पानी में डालें। यह कदम उन्हें अधिक लचीला और लपेटने में आसान बनाता है। पत्तों को किनारे तक न भरें। चावल को फूलने के लिए जगह की आवश्यकता होती है, और यदि सर्माले को बहुत कसकर भरा जाता है तो वे खुल सकते हैं। अंतिम परत गोभी की ऊपर रखी जानी चाहिए, जैसा कि नुस्खे में है। गोभी सर्मालों को पकाने के दौरान सुरक्षित रखने में मदद करती है। बदलाव अंगूर के पत्तों को खट्टी गोभी के पत्तों से बदला जा सकता है। यदि आप इस विकल्प का चयन करते हैं, तो खट्टी गोभी के सिर से पत्ते का उपयोग करें। स्मोक्ड मांस को बेकन, स्कार या चर्बी में से चुन सकते हैं, जो आपके पास हो। मात्रा नुस्खे में निर्दिष्ट नहीं है और इसे कुछ टुकड़ों में परतों के बीच रखा जाता है। विविधताएँ आप सभी सर्माले को अंगूर के पत्तों में या सभी को खट्टी गोभी के पत्तों में बना सकते हैं। इसके अलावा, आप दोनों प्रकार के पत्तों का एक ही पतीले में उपयोग कर सकते हैं। सामग्री को स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च और सूखी थाइम के साथ मसाला दें। कोई निश्चित मात्रा नहीं है, खासकर क्योंकि खट्टी गोभी और स्मोक्ड मांस पहले से ही नमकीन हो सकते हैं। परोसने के विचार सर्माले को गर्म परोसा जाता है, पतीले में उबली हुई गोभी और स्मोक्ड मांस के टुकड़ों के साथ। इन्हें परोसने से पहले कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं केवल अंगूर के पत्ते का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ। ताजा अंगूर के पत्ते को धोकर नमक के साथ उबलते पानी में डालकर भरने से पहले उबालें। नुस्खा केवल खट्टी गोभी के पत्तों के साथ भी बनाया जा सकता है। क्या मुझे चावल उबालना आवश्यक है? नहीं। चावल को कई पानी में धोकर प्याज के साथ लगभग 5 मिनट तक भूनें। यह बाद में सर्मालों के अंदर पक जाएगा। सर्माले को कितनी देर तक उबालना चाहिए? पहले चरण में, सर्माले को मध्यम आंच पर लगभग 40 मिनट तक उबालें। फिर आंच को कम करें, टमाटर का पेस्ट डालें और लगभग 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। परतों के बीच ताजा गोभी क्यों डाली जाती है? बारीक कटी हुई ताजा गोभी पतीले के नीचे और परतों के बीच और ऊपर रखी जाती है। यह नुस्खे के असेंबली का हिस्सा है और सर्मालों के साथ पकती है। मैं टमाटर का पेस्ट कब डालूं? टमाटर का पेस्ट पहले 40 मिनट के उबालने के बाद डाला जाता है, जब आंच को न्यूनतम पर कम किया जाता है। फिर सर्माले धीरे-धीरे लगभग 40 मिनट तक और उबालते हैं। पोषण संबंधी मान नीचे दिए गए मान अनुमानित हैं और इस पर निर्भर करते हैं कि मांस कितना चर्बीदार है, उपयोग की गई स्मोक्ड मांस की मात्रा, भाग के आकार और प्लेट में कितनी ग्रेवी बची है। 8 भागों में विभाजित एक पतीले से एक अनुमानित भाग के लिए: कैलोरी: लगभग 450-550 किलो कैलोरी प्रोटीन: लगभग 25-30 ग्राम वसा: लगभग 28-36 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 22-28 ग्राम फाइबर: लगभग 3-5 ग्राम पोर्क और स्मोक्ड मांस वसा और प्रोटीन की मात्रा में सबसे अधिक योगदान करते हैं, जबकि चावल और गोभी कार्बोहाइड्रेट और फाइबर प्रदान करते हैं। नमक खट्टी गोभी की नमकीनता और उपयोग की गई स्मोक्ड मांस के प्रकार के आधार पर काफी भिन्न हो सकता है। संग्रहण और दोबारा गरम करना जब सर्माले ठंडे हो जाएँ, तो उन्हें फ्रिज में एक ढके हुए कंटेनर में रखें। अच्छे स्वाद और बनावट के लिए, इन्हें कुछ दिनों में खाना बेहतर होता है। दोबारा गरम करते समय, केवल उतनी मात्रा गरम करें जितनी परोसी जानी है। सर्माले को एक पतीले में गरम किया जा सकता है, साथ में थोड़ी ग्रेवी और पतीले की गोभी, जब तक कि वे अच्छी तरह से गरम न हो जाएँ। पूरे मात्रा को बार-बार गरम करने और ठंडा करने से बचें।

सामग्री

1 किलोग्राम कीमा (सूअर का
जिसमें वसा होनी चाहिए) 150 ग्राम चावल 3
4 चम्मच तेल 2 मध्यम प्याज 1 अचार वाला गोभी ताजा अंगूर के पत्ते 1 ताजा गोभी (छोटी
काटने के लिए) नमक
काली मिर्च
सूखी थाइम (स्वादानुसार) 1 अंडा 2 चम्मच मिर्च का पेस्ट 2 लॉरेल के पत्ते कुछ टुकड़े धूम्रपान किया हुआ मांस (रिब्स
बेकन
चर्बी) ताजे डिल की टहनियाँ 1/2 कैन कुचले हुए टमाटर