नट्स और चॉकलेट के कुकीज़

आमतौर पर, मैं इन नट और चॉकलेट कुकीज़ को त्योहारों के दौरान या जब मेरे पास अलमारी में नट्स के कुछ टुकड़े और थोड़ा सा मार्जरीन बचा होता है, तब बनाता हूँ। मैंने पहली बार इन्हें दिसंबर की एक शाम को बनाया था, क्योंकि मुझे कुछ सरल, लेकिन भरपूर चाहिए था, जो कुछ दिनों तक प्लेट पर टिक सके। मुझे शुरुआत से ही यह पसंद आया कि मुझे मिक्सर या जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं है, बस एक बड़ा बाउल और नरम आटे के साथ थोड़ा धैर्य चाहिए। एक बार जब आप टेक्सचर को समझ लेते हैं, तो ये काफी अनुकूलनीय होती हैं।

जल्द जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा (आटे को ठंडा करने सहित)
पोर्टियन: 40-50 टुकड़े, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कितने बड़े काटते हैं
कठिनाई: आसान-मध्यम, आटा नरम है लेकिन संभालने में आसान है

सामग्री

1 अंडा
250 ग्राम मार्जरीन (रामा माएस्ट्रो या किसी अन्य बेकिंग के लिए मार्जरीन)
200 ग्राम चीनी
1 चम्मच वनीला एसेंस
½ चम्मच बादाम का एसेंस (या स्वाद के अनुसार)
350-400 ग्राम आटा (फैलाने और आकार देने के लिए अतिरिक्त)
½ पैकेट बेकिंग पाउडर (लगभग 5 ग्राम)
2 मुट्ठी कुटी हुई नट्स (लगभग 70-80 ग्राम)
50 ग्राम साधी चॉकलेट (आप नट्स वाली भी इस्तेमाल कर सकते हैं)
एक चुटकी जायफल
सजाने के लिए पाउडर चीनी

बनाने की विधि

1. मार्जरीन को फ्रिज से निकालें और इसे कमरे के तापमान पर कम से कम 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि यह नरम हो जाए। एक बड़े बाउल में, मार्जरीन, चीनी, एसेंस और एक चुटकी जायफल डालें। सब कुछ एक लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि आप हल्के रंग की क्रीम न प्राप्त करें।
2. अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से मिल न जाए। यदि आपके पास पैडल वाला मिक्सर है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है।
3. आटे को बेकिंग पाउडर के साथ ऊपर की मिश्रण पर सीधे छान लें। 350 ग्राम से शुरू करें, बाकी को अंत के लिए बचाएं।
4. कुटी हुई नट्स और छोटे टुकड़ों में काटी हुई चॉकलेट डालें। सब कुछ एक स्पैटुला या हाथ से मिलाएं, लेकिन ज्यादा जोर न दें।
5. आटा काफी नरम होगा। यदि यह आकार देने के लिए बहुत चिपचिपा लगता है, तो धीरे-धीरे आटा डालें, लेकिन ज्यादा न डालें: फैलाने के लिए आप थोड़ी और इस्तेमाल करेंगे। लक्ष्य यह है कि यह नरम रहे, न कि प्लास्टिसिन की तरह कठोर।
6. बाउल को प्लास्टिक रैप से ढक दें और आटे को कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। यदि आप जल्दी में हैं या अगले दिन ताजा बेक करना चाहते हैं, तो आप इसे रात भर भी छोड़ सकते हैं।
7. कार्य सतह को अच्छी तरह से आटे से छिड़कें। आटे को निकालें और इसे लगभग 0.5 सेंटीमीटर मोटी परत में हल्के से बेलें। यदि यह चिपकता है, तो सतह और बेलन पर आटा छिड़कें।
8. अपनी पसंद के अनुसार कुकीज़ को आकार में काटें। बचे हुए टुकड़ों को इकट्ठा करें, उन्हें हल्का गूंधें, फिर से बेलें और तब तक जारी रखें जब तक कि आप आटा खत्म न कर लें।
9. कुकीज़ को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे पर रखें, उनके बीच 2-3 सेंटीमीटर की दूरी रखते हुए।
10. उन्हें पहले से गरम किए गए ओवन में 180°C पर, मध्य रैक पर, 12-15 मिनट तक बेक करें या जब तक किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएं। उन्हें बहुत देर तक न छोड़ें, अन्यथा वे ठंडा होने पर कठोर हो जाएंगे।
11. ट्रे को बाहर निकालें और कुकीज़ को 2-3 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर उन्हें सावधानी से एक ग्रिल पर स्थानांतरित करें।
12. जब वे लगभग ठंडी हो जाएं, तो उन्हें पाउडर चीनी और एक छोटी चुटकी जायफल के मिश्रण से छिड़कें।

क्यों मैं यह नुस्खा बार-बार बनाता हूँ

ये तेज़, सस्ती हैं और जब भी मेरे पास घर पर कुछ सामग्री होती है, तो इन्हें समायोजित किया जा सकता है। कुकीज़ बिना किसी समस्या के 5-6 दिनों तक बंद डिब्बे में टिकती हैं, इसलिए ये त्योहारों से पहले या जब मेहमान आते हैं, तब बनाना उपयोगी होता है। आटा अच्छी तरह ठंडा करने पर आसानी से फैलता है और मैं किसी भी आकार में काम कर सकता हूँ जो मेरे पास है। स्वाद के लिए, नट और चॉकलेट का संयोजन बहुत अच्छा होता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- यदि आपके पास समय है, तो उन्हें एक-एक करके बेक करें, ट्रे को अधिक न भरें, ताकि वे चिपकें या विकृत न हों।
- 10-12 मिनट के बाद ओवन पर ध्यान दें, कुछ मॉडल किनारों पर अधिक पकाते हैं।
- आप मक्खन का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन टेक्सचर थोड़ा अलग और अधिक नाजुक होगा।
- आटा एक दिन पहले बनाया जा सकता है और फ्रिज में रखा जा सकता है, लेकिन इसे बेलने से 10 मिनट पहले निकालें।

वैकल्पिक सामग्री

- मार्जरीन को मक्खन से बदला जा सकता है (एक ही मात्रा), अधिक समृद्ध स्वाद के लिए।
- नट्स को बादाम या काजू से बदला जा सकता है, यदि आपको एलर्जी है या आप कोई अन्य स्वाद चाहते हैं।
- बादाम का एसेंस अनिवार्य नहीं है, इसे छोड़ा जा सकता है या संतरे या नींबू का छिलका से बदला जा सकता है।
- चॉकलेट को किशमिश या छोटे सूखे फलों के टुकड़ों से बदला जा सकता है।

विविधताएँ

- यदि आप गहरे रंग की कुकीज़ चाहते हैं तो आटे में 1 चम्मच कोको पाउडर डालें।
- अतिरिक्त कुरकुरे के लिए, बेकिंग से पहले कुकीज़ के ऊपर पूरे नट्स के टुकड़े छिड़कें।
- पाउडर चीनी के बजाय, आप पिघली हुई चॉकलेट से कोट कर सकते हैं।

सेवा करने के विचार

- ये कॉफी या चाय के साथ अच्छी होती हैं, खासकर नाश्ते में या नाश्ते के रूप में।
- त्योहारों की प्लेटों पर, ये अन्य मिठाइयों के साथ अच्छी तरह टिकती हैं।
- इन्हें क्रिसमस के उपहार के लिए बैग में पैक किया जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. आटा बहुत नरम है, मैं क्या करूँ?
धीरे-धीरे आटा डालें, लेकिन ज्यादा न डालें। आदर्श रूप से, यह नरम होना चाहिए लेकिन बेलने के लिए सतह पर आटे के साथ फैलाया जा सके। यदि रसोई में बहुत गर्म है, तो इसे 20-30 मिनट के लिए ठंडा करें।

2. क्या इन्हें मक्खन से भी बनाया जा सकता है?
हाँ, लेकिन टेक्सचर थोड़ा अधिक नाजुक होगा। वही मात्रा, 250 ग्राम।

3. मैं कुकीज़ को कितने समय पहले तैयार कर सकता हूँ?
ये बंद डिब्बे में कमरे के तापमान पर कम से कम 5-6 दिनों तक टिकती हैं। आप आटा एक दिन पहले बना सकते हैं और जब आपके पास समय हो, तब बेक कर सकते हैं।

4. क्या इन्हें फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, आटा और बेक की गई कुकीज़ दोनों। आटा फ्रीजर में 1 महीने तक रखा जा सकता है, उपयोग से पहले इसे फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें।

5. यदि मेरे पास काटने के लिए आकार नहीं हैं तो मैं क्या करूँ?
आप एक गिलास, चाकू या यहां तक कि पिज्जा कटर से सरल आकार काट सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित, प्रति सर्विंग (1 कुकी, 20-25 ग्राम):
कैलोरी: 90-100 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 1.2 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 10-12 ग्राम
फैट: 5-6 ग्राम
चीनी: 5 ग्राम

यह मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप उन्हें कितने बड़े बनाते हैं और यदि आप अतिरिक्त चॉकलेट या नट्स डालते हैं। ये मध्यम मिठाई हैं, प्रति टुकड़ा बहुत अधिक फैटी नहीं हैं।

भंडारण और पुनः गर्म करने

इन्हें सबसे अच्छा एक धातु या प्लास्टिक के डिब्बे में, ढक्कन के साथ, कमरे के तापमान पर 6 दिनों तक रखा जाता है। यदि आप इन्हें अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो आप इन्हें फ्रीज कर सकते हैं और आवश्यकता के अनुसार छोटे हिस्से निकाल सकते हैं; ये कमरे के तापमान पर जल्दी डीफ्रॉस्ट हो जाती हैं। इन्हें फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन यदि आप 3-4 दिनों के बाद इन्हें अधिक नाजुक चाहते हैं, तो आप इन्हें 2-3 मिनट के लिए हल्के गर्म ओवन (अधिकतम 100°C) में रख सकते हैं।

ये कुकीज़ व्यावहारिक, अनुकूलनीय और किसी भी व्यस्त समय के लिए उपयोगी हैं या जब आप बिना ज्यादा मेहनत के कुछ भरपूर चाहते हैं। यदि आप आटे की टेक्सचर का ध्यान रखते हैं, तो हर बार ये उतनी ही अच्छी बनती हैं।