Kekse mit Nüssen und Schokolade

Normalerweise bereite ich diese Nüsse- und Schokoladenplätzchen zur Weihnachtszeit oder wenn ich noch Nüsse im Schrank und ein fast leeres Margarinepaket habe. Das erste Mal habe ich sie an einem Dezembernachmittag gemacht, weil ich etwas Einfaches, aber Deftiges brauchte, das einige Tage auf dem Teller hält. Was mir von Anfang an gefallen hat, ist, dass ich keinen Mixer oder komplizierte Techniken brauche, nur eine große Schüssel und etwas Geduld mit dem weicheren Teig. Sie sind ziemlich anpassungsfähig, sobald man die Textur heraus hat.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde (inklusive Kühlzeit des Teigs)
Portionen: 40-50 Stück, je nachdem, wie groß du sie ausstichst
Schwierigkeitsgrad: leicht-mittel, der Teig ist weich, aber handhabbar

Zutaten

1 Ei
250 g Margarine (Rama Maestro oder eine andere Backmargarine)
200 g Zucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt
½ Teelöffel Mandelaroma (oder nach Geschmack)
350-400 g Mehl (plus extra zum Ausrollen und Formen)
½ Päckchen Backpulver (ca. 5 g)
2 Hände voll gemahlene Nüsse (ca. 70-80 g)
50 g Zartbitterschokolade (du kannst auch mit Nüssen verwenden)
Eine Prise Muskatnuss
Puderzucker zum Dekorieren

Zubereitung

1. Nimm die Margarine aus dem Kühlschrank und lass sie mindestens 30-40 Minuten bei Zimmertemperatur weich werden. In einer großen Schüssel die Margarine, den Zucker, die Aromen und eine Prise Muskatnuss vermengen. Alles mit einem Holzlöffel oder einer Spachtel verrühren, bis eine hellere Creme entsteht.
2. Füge das Ei hinzu und rühre gut um, bis es vollständig eingearbeitet ist. Wenn du einen Mixer mit Rührbesen hast, kannst du ihn auch verwenden, ist aber nicht zwingend erforderlich.
3. Siebe das Mehl zusammen mit dem Backpulver direkt über die obige Mischung. Beginne mit 350 g und behalte den Rest für später.
4. Gib die gemahlenen Nüsse und die in kleine Würfel geschnittene oder gehackte Schokolade hinzu. Mische alles mit einer Spachtel oder mit den Händen, aber nicht zu lange.
5. Der Teig wird ziemlich weich sein. Wenn er zu klebrig ist, um ihn zu formen, füge nach und nach mehr Mehl hinzu, aber nicht zu viel: beim Ausrollen wirst du noch etwas mehr brauchen. Ziel ist es, dass der Teig weich bleibt, nicht fest wie Knetmasse.
6. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lasse den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Du kannst ihn auch über Nacht lassen, wenn du es eilig hast oder frisch am nächsten Tag backen möchtest.
7. Bestäube die Arbeitsfläche gut mit Mehl. Nimm den Teig heraus und rolle ihn leicht auf etwa 0,5 cm Dicke aus. Wenn er klebt, streue Mehl auf die Oberfläche und auf das Nudelholz.
8. Steche die Plätzchen mit Formen deiner Wahl aus. Verarbeite die Reste, knete sie leicht, rolle sie erneut aus und fahre fort, bis der Teig aufgebraucht ist.
9. Lege die Plätzchen auf mit Backpapier ausgelegte Bleche, mit einem Abstand von 2-3 cm zueinander.
10. Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 180 °C auf der mittleren Schiene 12-15 Minuten oder bis die Ränder leicht goldbraun werden. Lass sie nicht zu lange, sonst werden sie nach dem Abkühlen hart.
11. Nimm das Blech heraus und lasse die Plätzchen 2-3 Minuten abkühlen, bevor du sie vorsichtig auf ein Gitter überträgst.
12. Wenn sie fast kalt sind, bestäube sie mit Puderzucker, der mit einer kleinen Prise Muskatnuss vermischt ist.

Warum ich das Rezept oft mache

Sie sind schnell, günstig und können angepasst werden, je nachdem, was ich zu Hause habe. Die Plätzchen halten problemlos 5-6 Tage in einer geschlossenen Dose, also sind sie nützlich, um sie vor Feiertagen oder bei Besuchern zu machen. Der Teig lässt sich leicht ausrollen, wenn ich ihn gut kühle, und ich kann mit allen Formen arbeiten, die ich zur Verfügung habe. Geschmacklich ist die Kombination aus Nüssen und Schokolade schwer zu schlagen.

Tipps und Variationen

Tipps

- Wenn du Zeit hast, backe sie nacheinander und überlade das Blech nicht, damit sie nicht zusammenkleben oder sich verformen.
- Achte nach 10-12 Minuten auf den Ofen, einige Modelle backen die Ränder stärker.
- Du kannst auch Butter verwenden, aber die Textur wird etwas anders und zarter sein.
- Der Teig kann einen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber nimm ihn 10 Minuten vor dem Ausrollen heraus.

Austauschmöglichkeiten

- Margarine kann durch Butter (gleiche Menge) ersetzt werden, für einen reicheren Geschmack.
- Die Nüsse können durch Mandeln oder gemahlene Erdnüsse ersetzt werden, wenn du eine Allergie hast oder einen anderen Geschmack möchtest.
- Das Mandelaroma ist nicht zwingend erforderlich, es kann weggelassen oder durch geriebene Orangenschale oder Zitronenschale ersetzt werden.
- Die Schokolade kann durch Rosinen oder kleine Stücke kandierter Früchte ersetzt werden.

Variationen

- Füge 1 Esslöffel Kakao zum Mehl hinzu, wenn du dunklere Plätzchen möchtest.
- Für extra Knusprigkeit streue ganze Nüsse über die Plätzchen, bevor du sie backst.
- Anstelle von Puderzucker kannst du die Plätzchen mit geschmolzener Schokolade glasieren.

Serviervorschläge

- Sie schmecken gut zu Kaffee oder Tee, besonders zum Frühstück oder als Snack zwischen den Mahlzeiten.
- Auf Festtagstellern halten sie gut zusammen mit anderen Gebäcken.
- Sie können in Beutel für Weihnachtsgeschenke verpackt werden.

Häufig gestellte Fragen

1. Der Teig ist zu weich, was soll ich tun?
Füge nach und nach Mehl hinzu, aber übertreibe es nicht. Ideal ist es, wenn er weich, aber mit Mehl auf der Arbeitsfläche ausgerollt werden kann. Wenn es sehr warm in der Küche ist, lege ihn noch 20-30 Minuten in den Kühlschrank.

2. Kann ich sie auch mit Butter machen?
Ja, aber die Textur wird etwas zarter sein. Die gleiche Menge, 250 g, ist in Ordnung.

3. Wie viel im Voraus kann ich die Plätzchen vorbereiten?
Sie halten mindestens 5-6 Tage in einer geschlossenen Dose bei Zimmertemperatur. Du kannst den Teig einen Tag im Voraus zubereiten und backen, wenn du Zeit hast.

4. Können sie eingefroren werden?
Ja, sowohl der Teig als auch die gebackenen Plätzchen. Der Teig kann bis zu 1 Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden, taue ihn vor der Verwendung im Kühlschrank auf.

5. Was mache ich, wenn ich keine Ausstechformen habe?
Du kannst sie mit einem Glas, einem Messer oder sogar mit einem Pizzaschneider in einfache Formen schneiden.

Nährwerte

Schätzungsweise pro Portion (1 Plätzchen, 20-25 g):
Kalorien: 90-100 kcal
Eiweiß: 1,2 g
Kohlenhydrate: 10-12 g
Fette: 5-6 g
Zucker: 5 g

Der Wert hängt davon ab, wie groß du sie machst und ob du zusätzlich Schokolade oder Nüsse hinzufügst. Sie sind moderat süß, nicht sehr fettig pro Stück.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Sie halten sich am besten in einer Metall- oder Kunststoffdose mit Deckel bei Zimmertemperatur bis zu 6 Tage. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, kannst du sie einfrieren und bei Bedarf kleine Portionen herausnehmen; sie tauen schnell bei Zimmertemperatur auf. Es ist nicht nötig, sie wieder zu erwärmen, aber wenn du sie nach 3-4 Tagen zarter haben möchtest, kannst du sie 2-3 Minuten in einem leicht vorgeheizten Ofen (max. 100 °C) lassen.

Diese Plätzchen sind praktisch, anpassungsfähig und nützlich für jede geschäftige Zeit oder wenn du etwas Deftiges ohne viel Aufwand möchtest. Wenn du die Teigtextur beachtest, gelingen sie jedes Mal gleich gut.