Genellikle bu cevizli ve çikolatalı kurabiyeleri bayramlarda veya dolapta kalan cevizlerle ve bitmek üzere olan bir paket margarinle yaparım. İlk kez Aralık ayının bir öğleden sonrası yaptım çünkü basit ama doyurucu bir şeye ihtiyacım vardı, birkaç gün tepside dayanacak bir şey. Başından beri hoşuma giden şey, bir mikser veya karmaşık teknikler gerektirmemesi, sadece büyük bir kase ve biraz sabırla yumuşak hamurla çalışmak. Dokuya alıştıktan sonra oldukça uyumlu hale geliyorlar.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: yaklaşık 1 saat (hamurun soğuması dahil)
Porsiyon: 40-50 parça, ne kadar büyük kestiğinize bağlı
Zorluk: kolay-orta, hamur yumuşak ama işlenebilir
Malzemeler
1 yumurta
250 g margarin (Rama Maestro veya başka bir pişirme margarini)
200 g şeker
1 tatlı kaşığı vanilya özü
½ tatlı kaşığı badem özü (veya damak tadına göre)
350-400 g un (yaymak ve şekillendirmek için ekstra un)
½ paket kabartma tozu (yaklaşık 5 g)
2 avuç ceviz (yaklaşık 70-80 g)
50 g sade çikolata (fındıklı da kullanabilirsiniz)
Bir tutam muskat
Süslemek için pudra şekeri
Hazırlanışı
1. Margarini buzdolabından çıkar ve en az 30-40 dakika oda sıcaklığında beklet, yumuşaması için. Geniş bir kaseye margarini, şekeri, özleri ve bir tutam muskatı koy. Her şeyi bir tahta kaşık veya spatula ile açıcı bir krema elde edene kadar karıştır.
2. Yumurtayı ekleyin ve tamamen karışana kadar iyi bir şekilde karıştırın. Eğer bir mikseriniz varsa, onunla da yapabilirsiniz ama zorunlu değil.
3. Unu ve kabartma tozunu doğrudan yukarıdaki karışımın üzerine eleyin. Önce 350 g ile başlayın, geri kalanını son için saklayın.
4. Kıyılmış ceviz ve küçük küpler halinde kesilmiş çikolatayı ekleyin. Her şeyi bir spatula veya elinizle karıştırın, fazla zorlamayın.
5. Hamur oldukça yumuşak olacak. Eğer şekil vermek için çok yapışkan görünüyorsa, yavaş yavaş un ekleyin ama fazla koymayın: açarken biraz daha kullanacaksınız. Amaç, hamurun yumuşak kalması, plastik gibi sert olmaması.
6. Kaseyi streç filmle kaplayın ve hamuru buzdolabında en az 30 dakika bekletin. Acele ediyorsanız veya ertesi gün taze pişirmek istiyorsanız gece boyunca da bırakabilirsiniz.
7. Çalışma alanını iyice unlayın. Hamuru çıkarın ve nazikçe yaklaşık 0,5 cm kalınlığında bir hamur açın. Eğer yapışıyorsa, yüzeye ve merdane üzerine un serpin.
8. Kurabiyeleri istediğiniz şekillerde kesin. Artıkları birleştirin, hafifçe yoğurun, tekrar açın ve hamur bitene kadar devam edin.
9. Kurabiyeleri yağlı kağıt serili tepsilere yerleştirin, aralarında 2-3 cm mesafe bırakın.
10. Önceden ısıtılmış 180°C fırında, orta rafında, 12-15 dakika veya kenarları hafif altın rengi olana kadar pişirin. Fazla bırakmayın, aksi takdirde soğuduktan sonra sertleşirler.
11. Tepsiyi çıkarın ve kurabiyeleri 2-3 dakika soğumaya bırakın, ardından dikkatlice bir tel ızgaraya aktarın.
12. Neredeyse soğuduklarında, üzerine muskat ile karıştırılmış pudra şekeri serpin.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Hızlı, ucuz ve evdeki malzemelere göre ayarlanabilir. Kurabiyeler kapalı bir kutuda 5-6 gün sorunsuz dayanır, bu yüzden bayramlardan önce veya misafirlerim olduğunda yapmam faydalı. Hamur iyice soğutulursa kolayca açılır ve elimdeki her türlü şekil ile çalışabilirim. Lezzet açısından ceviz ve çikolata kombinasyonu kaçırılmaz.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
- Eğer zamanın varsa, tepsiyi aşırı doldurma, böylece yapışmaz veya deforme olmaz.
- 10-12 dakika sonra fırına dikkat et, bazı modeller kenarları daha fazla pişiriyor.
- Tereyağı da kullanabilirsin ama doku biraz daha farklı ve daha gevrek olur.
- Hamuru bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsin, ama açmadan 10 dakika önce çıkarman iyi olur.
Yerine Geçmeler
- Margarini tereyağı ile değiştirebilirsin (aynı gramajda), daha zengin bir tat için.
- Cevizi badem veya fındık ile değiştirebilirsin, eğer alerjin varsa veya farklı bir aroma istiyorsan.
- Badem özü zorunlu değildir, atlayabilir veya portakal veya limon kabuğu rendesi ile değiştirebilirsin.
- Çikolatayı kuru üzüm veya küçük parçalar halinde şekerlenmiş meyvelerle değiştirebilirsin.
Varyasyonlar
- Daha koyu renkli kurabiyeler istiyorsan una 1 yemek kaşığı kakao ekle.
- Ekstra gevreklik için, kurabiyelerin üzerine pişirmeden önce bütün ceviz parçaları serpebilirsin.
- Pudra şekeri yerine eritilmiş çikolata ile kaplayabilirsin.
Servis Fikirleri
- Kahve veya çay ile, özellikle kahvaltıda veya atıştırmalık olarak iyidir.
- Bayram tepsilerinde diğer tatlılarla birlikte iyi dayanır.
- Noel hediyeleri için torbalara paketlenebilir.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Hamur çok yumuşak, ne yapmalıyım?
Unu yavaş yavaş ekleyin ama aşırıya kaçmayın. İdeal olarak, yumuşak olmalı ama tezgah üzerinde un ile açılabilir olmalıdır. Eğer mutfakta çok sıcaksa, 20-30 dakika daha soğutun.
2. Tereyağı ile de yapabilir miyim?
Evet, ama doku biraz daha gevrek olacaktır. Aynı gramaj, 250 g kullanabilirsiniz.
3. Kurabiyeleri ne kadar önce hazırlayabilirim?
Kapalı bir kutuda oda sıcaklığında en az 5-6 gün dayanır. Hamuru bir gün önceden hazırlayıp istediğiniz zaman pişirebilirsiniz.
4. Dondurulabilir mi?
Evet, hem hamur hem de pişirilmiş kurabiyeler dondurulabilir. Hamur dondurucuda 1 aya kadar saklanabilir, kullanmadan önce buzdolabında çözülmelidir.
5. Kesim için kalıp yoksa ne yapmalıyım?
Bir bardak, bıçak veya hatta pizza kesici ile basit şekillerde kesebilirsiniz.
Besin Değerleri
Tahminen, bir porsiyon için (1 kurabiye, 20-25 g):
Kalori: 90-100 kcal
Protein: 1,2 g
Karbonhidrat: 10-12 g
Yağ: 5-6 g
Şeker: 5 g
Değer, ne kadar büyük yaptığınıza ve ekstra çikolata veya ceviz ekleyip eklemediğinize bağlıdır. Orta düzeyde tatlıdır, her bir parçada çok yağlı değildir.
Saklama ve Yeniden Isıtma
En iyi şekilde kapaklı metal veya plastik bir kutuda, oda sıcaklığında 6 güne kadar saklanır. Daha uzun süre saklamak istiyorsanız, dondurabilir ve ihtiyaç duyduğunuzda küçük porsiyonlar çıkarabilirsiniz; oda sıcaklığında hızlıca çözülür. Yeniden ısıtmanıza gerek yoktur, ancak 3-4 gün sonra daha gevrek istiyorsanız, hafif ısınmış (maks. 100°C) bir fırında 2-3 dakika tutabilirsiniz.
Bu kurabiyeler pratik, uyumlu ve yoğun bir şey istediğinizde veya çok fazla çaba harcamadan faydalı bir şey aradığınızda idealdir. Hamurun dokusuna dikkat ederseniz, her seferinde aynı lezzette çıkar.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: yaklaşık 1 saat (hamurun soğuması dahil)
Porsiyon: 40-50 parça, ne kadar büyük kestiğinize bağlı
Zorluk: kolay-orta, hamur yumuşak ama işlenebilir
Malzemeler
1 yumurta
250 g margarin (Rama Maestro veya başka bir pişirme margarini)
200 g şeker
1 tatlı kaşığı vanilya özü
½ tatlı kaşığı badem özü (veya damak tadına göre)
350-400 g un (yaymak ve şekillendirmek için ekstra un)
½ paket kabartma tozu (yaklaşık 5 g)
2 avuç ceviz (yaklaşık 70-80 g)
50 g sade çikolata (fındıklı da kullanabilirsiniz)
Bir tutam muskat
Süslemek için pudra şekeri
Hazırlanışı
1. Margarini buzdolabından çıkar ve en az 30-40 dakika oda sıcaklığında beklet, yumuşaması için. Geniş bir kaseye margarini, şekeri, özleri ve bir tutam muskatı koy. Her şeyi bir tahta kaşık veya spatula ile açıcı bir krema elde edene kadar karıştır.
2. Yumurtayı ekleyin ve tamamen karışana kadar iyi bir şekilde karıştırın. Eğer bir mikseriniz varsa, onunla da yapabilirsiniz ama zorunlu değil.
3. Unu ve kabartma tozunu doğrudan yukarıdaki karışımın üzerine eleyin. Önce 350 g ile başlayın, geri kalanını son için saklayın.
4. Kıyılmış ceviz ve küçük küpler halinde kesilmiş çikolatayı ekleyin. Her şeyi bir spatula veya elinizle karıştırın, fazla zorlamayın.
5. Hamur oldukça yumuşak olacak. Eğer şekil vermek için çok yapışkan görünüyorsa, yavaş yavaş un ekleyin ama fazla koymayın: açarken biraz daha kullanacaksınız. Amaç, hamurun yumuşak kalması, plastik gibi sert olmaması.
6. Kaseyi streç filmle kaplayın ve hamuru buzdolabında en az 30 dakika bekletin. Acele ediyorsanız veya ertesi gün taze pişirmek istiyorsanız gece boyunca da bırakabilirsiniz.
7. Çalışma alanını iyice unlayın. Hamuru çıkarın ve nazikçe yaklaşık 0,5 cm kalınlığında bir hamur açın. Eğer yapışıyorsa, yüzeye ve merdane üzerine un serpin.
8. Kurabiyeleri istediğiniz şekillerde kesin. Artıkları birleştirin, hafifçe yoğurun, tekrar açın ve hamur bitene kadar devam edin.
9. Kurabiyeleri yağlı kağıt serili tepsilere yerleştirin, aralarında 2-3 cm mesafe bırakın.
10. Önceden ısıtılmış 180°C fırında, orta rafında, 12-15 dakika veya kenarları hafif altın rengi olana kadar pişirin. Fazla bırakmayın, aksi takdirde soğuduktan sonra sertleşirler.
11. Tepsiyi çıkarın ve kurabiyeleri 2-3 dakika soğumaya bırakın, ardından dikkatlice bir tel ızgaraya aktarın.
12. Neredeyse soğuduklarında, üzerine muskat ile karıştırılmış pudra şekeri serpin.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Hızlı, ucuz ve evdeki malzemelere göre ayarlanabilir. Kurabiyeler kapalı bir kutuda 5-6 gün sorunsuz dayanır, bu yüzden bayramlardan önce veya misafirlerim olduğunda yapmam faydalı. Hamur iyice soğutulursa kolayca açılır ve elimdeki her türlü şekil ile çalışabilirim. Lezzet açısından ceviz ve çikolata kombinasyonu kaçırılmaz.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
- Eğer zamanın varsa, tepsiyi aşırı doldurma, böylece yapışmaz veya deforme olmaz.
- 10-12 dakika sonra fırına dikkat et, bazı modeller kenarları daha fazla pişiriyor.
- Tereyağı da kullanabilirsin ama doku biraz daha farklı ve daha gevrek olur.
- Hamuru bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsin, ama açmadan 10 dakika önce çıkarman iyi olur.
Yerine Geçmeler
- Margarini tereyağı ile değiştirebilirsin (aynı gramajda), daha zengin bir tat için.
- Cevizi badem veya fındık ile değiştirebilirsin, eğer alerjin varsa veya farklı bir aroma istiyorsan.
- Badem özü zorunlu değildir, atlayabilir veya portakal veya limon kabuğu rendesi ile değiştirebilirsin.
- Çikolatayı kuru üzüm veya küçük parçalar halinde şekerlenmiş meyvelerle değiştirebilirsin.
Varyasyonlar
- Daha koyu renkli kurabiyeler istiyorsan una 1 yemek kaşığı kakao ekle.
- Ekstra gevreklik için, kurabiyelerin üzerine pişirmeden önce bütün ceviz parçaları serpebilirsin.
- Pudra şekeri yerine eritilmiş çikolata ile kaplayabilirsin.
Servis Fikirleri
- Kahve veya çay ile, özellikle kahvaltıda veya atıştırmalık olarak iyidir.
- Bayram tepsilerinde diğer tatlılarla birlikte iyi dayanır.
- Noel hediyeleri için torbalara paketlenebilir.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Hamur çok yumuşak, ne yapmalıyım?
Unu yavaş yavaş ekleyin ama aşırıya kaçmayın. İdeal olarak, yumuşak olmalı ama tezgah üzerinde un ile açılabilir olmalıdır. Eğer mutfakta çok sıcaksa, 20-30 dakika daha soğutun.
2. Tereyağı ile de yapabilir miyim?
Evet, ama doku biraz daha gevrek olacaktır. Aynı gramaj, 250 g kullanabilirsiniz.
3. Kurabiyeleri ne kadar önce hazırlayabilirim?
Kapalı bir kutuda oda sıcaklığında en az 5-6 gün dayanır. Hamuru bir gün önceden hazırlayıp istediğiniz zaman pişirebilirsiniz.
4. Dondurulabilir mi?
Evet, hem hamur hem de pişirilmiş kurabiyeler dondurulabilir. Hamur dondurucuda 1 aya kadar saklanabilir, kullanmadan önce buzdolabında çözülmelidir.
5. Kesim için kalıp yoksa ne yapmalıyım?
Bir bardak, bıçak veya hatta pizza kesici ile basit şekillerde kesebilirsiniz.
Besin Değerleri
Tahminen, bir porsiyon için (1 kurabiye, 20-25 g):
Kalori: 90-100 kcal
Protein: 1,2 g
Karbonhidrat: 10-12 g
Yağ: 5-6 g
Şeker: 5 g
Değer, ne kadar büyük yaptığınıza ve ekstra çikolata veya ceviz ekleyip eklemediğinize bağlıdır. Orta düzeyde tatlıdır, her bir parçada çok yağlı değildir.
Saklama ve Yeniden Isıtma
En iyi şekilde kapaklı metal veya plastik bir kutuda, oda sıcaklığında 6 güne kadar saklanır. Daha uzun süre saklamak istiyorsanız, dondurabilir ve ihtiyaç duyduğunuzda küçük porsiyonlar çıkarabilirsiniz; oda sıcaklığında hızlıca çözülür. Yeniden ısıtmanıza gerek yoktur, ancak 3-4 gün sonra daha gevrek istiyorsanız, hafif ısınmış (maks. 100°C) bir fırında 2-3 dakika tutabilirsiniz.
Bu kurabiyeler pratik, uyumlu ve yoğun bir şey istediğinizde veya çok fazla çaba harcamadan faydalı bir şey aradığınızda idealdir. Hamurun dokusuna dikkat ederseniz, her seferinde aynı lezzette çıkar.
Malzemeler
bir yumurta 250 g Rama Maestro margarin 200 g şeker vanilya özü badem özü gerektiği kadar un 50 g sade çikolata (sadece fındıklı çikolatam vardı) iki avuç ceviz içi yarım paket kabartma tozu bir tutam muskat