Normalmente, preparo esses biscoitos de nozes e chocolate durante as festas ou quando tenho sobras de nozes no armário e um pacote de margarina quase no fim. A primeira vez que fiz foi numa tarde de dezembro, porque precisava de algo simples, mas consistente, que pudesse durar alguns dias na bandeja. O que eu gostei desde o início é que não preciso de batedeira ou técnicas complicadas, apenas uma tigela grande e um pouco de paciência com a massa mais mole. Eles são bastante adaptáveis depois que você pega a textura.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora (incluindo o resfriamento da massa)
Porções: 40-50 unidades, dependendo do tamanho que você corta
Dificuldade: fácil-média, a massa é mole, mas manobrável
Ingredientes
1 ovo
250 g de margarina (Rama Maestro ou outra margarina para assar)
200 g de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha
½ colher de chá de essência de amêndoas (ou a gosto)
350-400 g de farinha (mais extra para abrir e modelar)
½ pacote de fermento em pó (aprox. 5 g)
2 punhados de nozes moídas (cerca de 70-80 g)
50 g de chocolate meio amargo (você pode usar com avelãs também)
Uma pitada de noz-moscada
Açúcar de confeiteiro para decorar
Modo de preparo
1. Retire a margarina da geladeira e deixe em temperatura ambiente por pelo menos 30-40 minutos, para que fique mole. Em uma tigela grande, coloque a margarina, o açúcar, as essências e uma pitada de noz-moscada. Misture tudo com uma colher de madeira ou espátula até obter um creme mais claro.
2. Adicione o ovo e misture bem até incorporar completamente. Se você tiver uma batedeira com batedores, pode usá-la, mas não é obrigatório.
3. Peneire a farinha junto com o fermento diretamente sobre a mistura anterior. Comece com 350 g, reserve o restante para o final.
4. Adicione as nozes moídas e o chocolate cortado em cubinhos ou picado com a faca. Misture tudo com uma espátula ou com as mãos, não insista muito.
5. A massa ficará bastante mole. Se parecer muito pegajosa para moldar, adicione mais farinha aos poucos, mas não coloque demais: você usará um pouco mais ao abrir. O objetivo é que fique mole, não firme como massa de modelar.
6. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa na geladeira por no mínimo 30 minutos. Você pode deixá-la durante a noite se estiver com pressa ou quiser assar fresquinho no dia seguinte.
7. Polvilhe bem a mesa de trabalho com farinha. Retire a massa e abra-a suavemente em uma camada de aproximadamente 0,5 cm de espessura. Se grudar, polvilhe farinha na superfície e no rolo.
8. Corte os biscoitos com formas de sua preferência. Junte as sobras, amasse levemente, abra novamente e continue até terminar a massa.
9. Coloque os biscoitos em assadeiras forradas com papel manteiga, deixando uma distância de 2-3 cm entre eles.
10. Asse em forno pré-aquecido a 180°C, na prateleira do meio, por 12-15 minutos ou até que as bordas fiquem levemente douradas. Não os deixe muito tempo, senão ficam duros após esfriarem.
11. Retire a assadeira e deixe os biscoitos esfriarem por 2-3 minutos, depois transfira-os cuidadosamente para uma grade.
12. Quando estiverem quase frios, polvilhe com açúcar de confeiteiro misturado com uma pitada de noz-moscada.
Por que faço essa receita com frequência
Eles são rápidos, baratos e podem ser ajustados com o que tenho em casa. Os biscoitos duram 5-6 dias sem problemas em uma caixa fechada, então são úteis para fazer antes das festas ou se tiver convidados. A massa se abre facilmente se eu deixá-la bem refrigerada e posso trabalhar com qualquer forma que tiver à mão. Para o sabor, a combinação de nozes e chocolate é difícil de errar.
Dicas e variações
Dicas
– Se tiver tempo, asse-os um de cada vez, não sobrecarregue a assadeira, para que não grudem ou deformem.
– Fique atento ao forno após 10-12 minutos, alguns modelos assam mais nas bordas.
– Você também pode usar manteiga, mas a textura ficará um pouco diferente e mais quebradiça.
– A massa pode ser feita um dia antes e mantida na geladeira, mas retire 10 minutos antes de abri-la.
Substituições
– A margarina pode ser trocada por manteiga (mesmo peso), para um sabor mais rico.
– As nozes podem ser substituídas por amêndoas ou avelãs moídas, se você tiver alguma alergia ou quiser outro sabor.
– A essência de amêndoas não é obrigatória, pode ser omitida ou substituída por raspas de laranja ou limão.
– O chocolate pode ser substituído por passas ou pequenos pedaços de frutas cristalizadas.
Variações
– Adicione 1 colher de sopa de cacau à farinha se quiser biscoitos mais escuros.
– Para um crocante extra, polvilhe pedaços inteiros de nozes por cima dos biscoitos antes de assar.
– Em vez de açúcar de confeiteiro, você pode cobrir com chocolate derretido.
Ideias de servir
– Ficam ótimos com café ou chá, especialmente no café da manhã ou como lanche entre as refeições.
– Nas bandejas de festas, combinam bem com outros doces.
– Podem ser embalados em saquinhos para presentes de Natal.
Perguntas frequentes
1. A massa está muito mole, o que faço?
Adicione farinha aos poucos, mas não exagere. O ideal é que fique mole, mas que possa ser aberta com farinha na superfície. Se estiver muito quente na cozinha, coloque na geladeira por mais 20-30 minutos.
2. Podem ser feitos com manteiga?
Sim, mas a textura ficará um pouco mais quebradiça. Use a mesma quantidade, 250 g.
3. Com quanto tempo de antecedência posso preparar os biscoitos?
Duram pelo menos 5-6 dias em uma caixa fechada, em temperatura ambiente. Você pode preparar a massa um dia antes e assar quando tiver tempo.
4. Podem ser congelados?
Sim, tanto a massa quanto os biscoitos assados. A massa pode ser mantida no congelador por até 1 mês, descongele na geladeira antes de usar.
5. O que fazer se não tenho formas para cortar?
Você pode cortar com um copo, faca ou até mesmo com um cortador de pizza, para formas simples.
Valores nutricionais
Estimativa, por porção (1 biscoito, 20-25 g):
Calorias: 90-100 kcal
Proteínas: 1,2 g
Carboidratos: 10-12 g
Gorduras: 5-6 g
Açúcar: 5 g
O valor depende do tamanho que você fizer e se adicionar chocolate extra ou nozes. Eles são doces moderados, não muito gordurosos por unidade.
Armazenamento e reaquecimento
Conservam-se melhor em uma caixa de metal ou plástico, com tampa, em temperatura ambiente, por até 6 dias. Se quiser mantê-los por mais tempo, você pode congelá-los e retirar pequenas porções quando necessário; descongelam rapidamente em temperatura ambiente. Não é necessário reaquecer, mas se quiser que fiquem mais macios após 3-4 dias, pode deixá-los por 2-3 minutos em um forno levemente aquecido (máx. 100°C).
Esses biscoitos são práticos, adaptáveis e úteis para qualquer período agitado ou quando você quer algo consistente sem muito esforço. Se você respeitar a textura da massa, eles saem tão bons todas as vezes.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora (incluindo o resfriamento da massa)
Porções: 40-50 unidades, dependendo do tamanho que você corta
Dificuldade: fácil-média, a massa é mole, mas manobrável
Ingredientes
1 ovo
250 g de margarina (Rama Maestro ou outra margarina para assar)
200 g de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha
½ colher de chá de essência de amêndoas (ou a gosto)
350-400 g de farinha (mais extra para abrir e modelar)
½ pacote de fermento em pó (aprox. 5 g)
2 punhados de nozes moídas (cerca de 70-80 g)
50 g de chocolate meio amargo (você pode usar com avelãs também)
Uma pitada de noz-moscada
Açúcar de confeiteiro para decorar
Modo de preparo
1. Retire a margarina da geladeira e deixe em temperatura ambiente por pelo menos 30-40 minutos, para que fique mole. Em uma tigela grande, coloque a margarina, o açúcar, as essências e uma pitada de noz-moscada. Misture tudo com uma colher de madeira ou espátula até obter um creme mais claro.
2. Adicione o ovo e misture bem até incorporar completamente. Se você tiver uma batedeira com batedores, pode usá-la, mas não é obrigatório.
3. Peneire a farinha junto com o fermento diretamente sobre a mistura anterior. Comece com 350 g, reserve o restante para o final.
4. Adicione as nozes moídas e o chocolate cortado em cubinhos ou picado com a faca. Misture tudo com uma espátula ou com as mãos, não insista muito.
5. A massa ficará bastante mole. Se parecer muito pegajosa para moldar, adicione mais farinha aos poucos, mas não coloque demais: você usará um pouco mais ao abrir. O objetivo é que fique mole, não firme como massa de modelar.
6. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa na geladeira por no mínimo 30 minutos. Você pode deixá-la durante a noite se estiver com pressa ou quiser assar fresquinho no dia seguinte.
7. Polvilhe bem a mesa de trabalho com farinha. Retire a massa e abra-a suavemente em uma camada de aproximadamente 0,5 cm de espessura. Se grudar, polvilhe farinha na superfície e no rolo.
8. Corte os biscoitos com formas de sua preferência. Junte as sobras, amasse levemente, abra novamente e continue até terminar a massa.
9. Coloque os biscoitos em assadeiras forradas com papel manteiga, deixando uma distância de 2-3 cm entre eles.
10. Asse em forno pré-aquecido a 180°C, na prateleira do meio, por 12-15 minutos ou até que as bordas fiquem levemente douradas. Não os deixe muito tempo, senão ficam duros após esfriarem.
11. Retire a assadeira e deixe os biscoitos esfriarem por 2-3 minutos, depois transfira-os cuidadosamente para uma grade.
12. Quando estiverem quase frios, polvilhe com açúcar de confeiteiro misturado com uma pitada de noz-moscada.
Por que faço essa receita com frequência
Eles são rápidos, baratos e podem ser ajustados com o que tenho em casa. Os biscoitos duram 5-6 dias sem problemas em uma caixa fechada, então são úteis para fazer antes das festas ou se tiver convidados. A massa se abre facilmente se eu deixá-la bem refrigerada e posso trabalhar com qualquer forma que tiver à mão. Para o sabor, a combinação de nozes e chocolate é difícil de errar.
Dicas e variações
Dicas
– Se tiver tempo, asse-os um de cada vez, não sobrecarregue a assadeira, para que não grudem ou deformem.
– Fique atento ao forno após 10-12 minutos, alguns modelos assam mais nas bordas.
– Você também pode usar manteiga, mas a textura ficará um pouco diferente e mais quebradiça.
– A massa pode ser feita um dia antes e mantida na geladeira, mas retire 10 minutos antes de abri-la.
Substituições
– A margarina pode ser trocada por manteiga (mesmo peso), para um sabor mais rico.
– As nozes podem ser substituídas por amêndoas ou avelãs moídas, se você tiver alguma alergia ou quiser outro sabor.
– A essência de amêndoas não é obrigatória, pode ser omitida ou substituída por raspas de laranja ou limão.
– O chocolate pode ser substituído por passas ou pequenos pedaços de frutas cristalizadas.
Variações
– Adicione 1 colher de sopa de cacau à farinha se quiser biscoitos mais escuros.
– Para um crocante extra, polvilhe pedaços inteiros de nozes por cima dos biscoitos antes de assar.
– Em vez de açúcar de confeiteiro, você pode cobrir com chocolate derretido.
Ideias de servir
– Ficam ótimos com café ou chá, especialmente no café da manhã ou como lanche entre as refeições.
– Nas bandejas de festas, combinam bem com outros doces.
– Podem ser embalados em saquinhos para presentes de Natal.
Perguntas frequentes
1. A massa está muito mole, o que faço?
Adicione farinha aos poucos, mas não exagere. O ideal é que fique mole, mas que possa ser aberta com farinha na superfície. Se estiver muito quente na cozinha, coloque na geladeira por mais 20-30 minutos.
2. Podem ser feitos com manteiga?
Sim, mas a textura ficará um pouco mais quebradiça. Use a mesma quantidade, 250 g.
3. Com quanto tempo de antecedência posso preparar os biscoitos?
Duram pelo menos 5-6 dias em uma caixa fechada, em temperatura ambiente. Você pode preparar a massa um dia antes e assar quando tiver tempo.
4. Podem ser congelados?
Sim, tanto a massa quanto os biscoitos assados. A massa pode ser mantida no congelador por até 1 mês, descongele na geladeira antes de usar.
5. O que fazer se não tenho formas para cortar?
Você pode cortar com um copo, faca ou até mesmo com um cortador de pizza, para formas simples.
Valores nutricionais
Estimativa, por porção (1 biscoito, 20-25 g):
Calorias: 90-100 kcal
Proteínas: 1,2 g
Carboidratos: 10-12 g
Gorduras: 5-6 g
Açúcar: 5 g
O valor depende do tamanho que você fizer e se adicionar chocolate extra ou nozes. Eles são doces moderados, não muito gordurosos por unidade.
Armazenamento e reaquecimento
Conservam-se melhor em uma caixa de metal ou plástico, com tampa, em temperatura ambiente, por até 6 dias. Se quiser mantê-los por mais tempo, você pode congelá-los e retirar pequenas porções quando necessário; descongelam rapidamente em temperatura ambiente. Não é necessário reaquecer, mas se quiser que fiquem mais macios após 3-4 dias, pode deixá-los por 2-3 minutos em um forno levemente aquecido (máx. 100°C).
Esses biscoitos são práticos, adaptáveis e úteis para qualquer período agitado ou quando você quer algo consistente sem muito esforço. Se você respeitar a textura da massa, eles saem tão bons todas as vezes.
Ingredientes
um ovo 250 g de margarina Rama Maestro 200 g de açúcar essência de baunilha essência de amêndoa farinha a gosto 50 g de chocolate amargo (só tinha chocolate com nozes) duas mãos de nozes moídas meia embalagem de fermento em pó uma pitada de noz-moscada