Ciastka z orzechami i czekoladą

Zazwyczaj przygotowuję te ciasteczka z orzechami i czekoladą w okresie świątecznym lub gdy mam resztki orzechów w szafce i końcówkę margaryny. Po raz pierwszy zrobiłam je pewnego grudniowego popołudnia, ponieważ potrzebowałam czegoś prostego, ale sycącego, co wytrzyma kilka dni na talerzu. To, co od razu mi się spodobało, to fakt, że nie potrzebuję miksera ani skomplikowanych technik, tylko dużej miski i odrobiny cierpliwości z miękkim ciastem. Są dość elastyczne, gdy już poznasz odpowiednią konsystencję.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina (w tym chłodzenie ciasta)
Porcje: 40-50 sztuk, w zależności od wielkości wykrojonych ciastek
Trudność: łatwe-średnie, ciasto jest miękkie, ale łatwe do obróbki

Składniki

1 jajko
250 g margaryny (Rama Maestro lub inna margaryna do pieczenia)
200 g cukru
1 łyżeczka esencji waniliowej
½ łyżeczki esencji migdałowej (lub do smaku)
350-400 g mąki (plus dodatkowa do wałkowania i formowania)
½ paczki proszku do pieczenia (około 5 g)
2 garści zmielonych orzechów (około 70-80 g)
50 g czekolady gorzkiej (można użyć również z orzechami)
Szczypta gałki muszkatołowej
Cukier puder do dekoracji

Sposób przygotowania

1. Wyjmij margarynę z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 30-40 minut, aby stała się miękka. W dużej misce umieść margarynę, cukier, esencje i szczyptę gałki muszkatołowej. Ucieraj wszystko drewnianą łyżką lub szpatułką, aż uzyskasz jaśniejszą masę.
2. Dodaj jajko i dokładnie wymieszaj, aż składniki się połączą. Jeśli masz mikser z końcówkami, możesz go użyć, ale nie jest to konieczne.
3. Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia bezpośrednio do powyższej masy. Zacznij od 350 g, resztę zachowaj na później.
4. Dodaj zmielone orzechy i czekoladę pokrojoną w małe kostki lub posiekaną nożem. Wymieszaj wszystko szpatułką lub ręką, nie przesadzaj z mieszaniem.
5. Ciasto będzie dość miękkie. Jeśli wydaje się zbyt lepkie do formowania, dodaj mąkę stopniowo, ale nie przesadzaj: podczas wałkowania użyjesz jeszcze trochę. Celem jest, aby pozostało miękkie, a nie twarde jak plastelina.
6. Przykryj miskę folią i wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 30 minut. Możesz je również zostawić na noc, jeśli się śpieszysz lub chcesz piec świeże następnego dnia.
7. Dobrze posyp mąką stół roboczy. Wyjmij ciasto i delikatnie rozwałkuj na arkusz o grubości około 0,5 cm. Jeśli się klei, posyp mąką powierzchnię i wałek.
8. Wykrawaj ciasteczka w preferowanych kształtach. Zbierz resztki, lekko je zagnieć, ponownie rozwałkuj i kontynuuj, aż skończysz ciasto.
9. Ułóż ciasteczka na blachach wyłożonych papierem do pieczenia, w odstępach 2-3 cm między nimi.
10. Piecz w nagrzanym piekarniku do 180°C, na środkowej półce, przez 12-15 minut lub aż brzegi staną się lekko złote. Nie piecz ich zbyt długo, bo po ostygnięciu staną się twarde.
11. Wyjmij blachę i pozostaw ciasteczka na 2-3 minuty, aby ostygły, a następnie ostrożnie przenieś je na kratkę.
12. Gdy będą prawie zimne, posyp je cukrem pudrem wymieszanym z odrobiną gałki muszkatołowej.

Dlaczego często robię ten przepis

Są szybkie, tanie i można je dostosować do tego, co mam w domu. Ciasteczka wytrzymują 5-6 dni bez problemu w zamkniętym pojemniku, więc są przydatne do zrobienia przed świętami lub gdy mam gości. Ciasto łatwo się wałkuje, jeśli dobrze je schłodzę i mogę pracować z dowolnymi kształtami, które mam pod ręką. Jeśli chodzi o smak, połączenie orzechów i czekolady jest trudne do przeoczenia.

Porady i wariacje

Porady

- Jeśli masz czas, piecz je partiami, nie przeładowuj blachy, aby się nie skleiły ani nie zniekształciły.
- Uważaj na piekarnik po 10-12 minutach, niektóre modele pieką mocniej na brzegach.
- Możesz użyć również masła, ale konsystencja będzie nieco inna i bardziej krucha.
- Ciasto można przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce, ale wyjmij je 10 minut przed wałkowaniem.

Zamienniki

- Margarina może być zastąpiona masłem (ta sama ilość), dla bogatszego smaku.
- Orzechy można zastąpić migdałami lub orzeszkami ziemnymi, jeśli masz alergię lub chcesz innego smaku.
- Esencja migdałowa nie jest obowiązkowa, można ją pominąć lub zastąpić skórką z pomarańczy lub cytryny.
- Czekoladę można zastąpić rodzynkami lub małymi kawałkami suszonych owoców.

Wariacje

- Dodaj 1 łyżkę kakao do mąki, jeśli chcesz, aby ciasteczka były ciemniejsze.
- Dla dodatkowej chrupkości, posyp całymi kawałkami orzechów na wierzchu ciasteczek przed pieczeniem.
- Zamiast cukru pudru, możesz polać je roztopioną czekoladą.

Pomysły na podanie

- Doskonale smakują z kawą lub herbatą, zwłaszcza na śniadanie lub jako przekąska między posiłkami.
- Na talerzach świątecznych dobrze komponują się z innymi ciastami.
- Można je zapakować w woreczki na prezenty świąteczne.

Najczęściej zadawane pytania

1. Ciasto jest za miękkie, co robić?
Dodaj mąkę stopniowo, ale nie przesadzaj. Idealnie, powinno być miękkie, ale dające się wałkować z mąką na blacie. Jeśli jest bardzo ciepło w kuchni, schłódź je jeszcze przez 20-30 minut.

2. Czy można je zrobić z masłem?
Tak, ale konsystencja będzie nieco bardziej krucha. Użyj tej samej ilości, 250 g.

3. Jak długo przedtem mogę przygotować ciasteczka?
Wytrzymują minimum 5-6 dni w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej. Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i piec, gdy masz czas.

4. Czy można je zamrozić?
Tak, zarówno ciasto, jak i upieczone ciasteczka. Ciasto można przechowywać w zamrażarce do 1 miesiąca, rozmrażaj w lodówce przed użyciem.

5. Co zrobić, jeśli nie mam foremek do wykrawania?
Możesz pokroić szklanką, nożem lub nawet wałkiem do pizzy, aby uzyskać proste kształty.

Wartości odżywcze

Około, na jedną porcję (1 ciastko, 20-25 g):
Kalorie: 90-100 kcal
Białko: 1,2 g
Węglowodany: 10-12 g
Tłuszcze: 5-6 g
Cukier: 5 g

Wartość zależy od tego, jak dużych ciastek robisz i czy dodajesz dodatkową czekoladę lub orzechy. Są umiarkowanie słodkie, niezbyt tłuste na sztukę.

Przechowywanie i podgrzewanie

Najlepiej przechowywać w metalowym lub plastikowym pojemniku z pokrywką w temperaturze pokojowej, do 6 dni. Jeśli chcesz je przechować dłużej, możesz je zamrozić i wyjmować małe porcje w razie potrzeby; rozmrażają się szybko w temperaturze pokojowej. Nie ma potrzeby ich podgrzewać, ale jeśli chcesz, aby były bardziej kruche po 3-4 dniach, możesz trzymać je przez 2-3 minuty w lekko podgrzanym piekarniku (max. 100°C).

Te ciasteczka są praktyczne, elastyczne i przydatne w każdy zapracowany okres lub gdy chcesz czegoś sycącego bez dużego wysiłku. Jeśli przestrzegasz konsystencji ciasta, zawsze wychodzą równie pyszne.