मीठे पनीर की पास्का

मीठे पनीर की पेस्ट्री - एक पारंपरिक मिठाई

तैयारी का समय: 30 मिनट
खमीर उठाने का समय: 1 घंटा
बेकिंग का समय: 40 मिनट
कुल: 2 घंटे और 10 मिनट
परोसने की संख्या: 12

कौन ताजा बेक किए गए मिठाई की लुभावनी सुगंध को पसंद नहीं करता? मीठे पनीर की पेस्ट्री एक पारंपरिक नुस्खा है जो इसे चखने वाले सभी लोगों के दिलों में खुशी और गर्माहट लाती है। यह मिठाई अक्सर ईस्टर के त्योहारों से जुड़ी होती है और इसे फूले हुए ब्रेड बेस और मलाईदार पनीर भरने के साथ पहचाना जाता है। अपने अनुभव के आधार पर, मैं आपके साथ एक विस्तृत नुस्खा साझा करूंगा, जिसमें उपयोगी सुझाव शामिल हैं, ताकि हर चरण सफल हो सके।

आवश्यक सामग्री

आटे के लिए:
- 1 किलोग्राम आटा
- 300 ग्राम चीनी
- 4 अंडे की जर्दी
- 180 ग्राम मार्जरीन + तेल
- 1 चम्मच नमक
- 80 ग्राम ताजा खमीर
- 500 मिली गर्म दूध
- 4 पैकेट वैनिला चीनी
- 1 नींबू और 1 संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका

भराव के लिए:
- 1 किलोग्राम पनीर (इष्टतम रूप से, एक अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ पनीर का उपयोग करें)
- 300 ग्राम चीनी
- 5 अंडे की जर्दी
- 4 पैकेट वैनिला चीनी
- 100 ग्राम किशमिश (वैकल्पिक, लेकिन अनुशंसित)
- 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
- ब्रश करने के लिए 1 अंडे की जर्दी

चरण दर चरण तैयारी

1. खमीर सक्रिय करना: एक छोटे कटोरे में, 80 ग्राम ताजा खमीर को 100 मिली गर्म दूध (बहुत गर्म न हो, ताकि खमीर न मरे) और 2 बड़े चम्मच आटे के साथ मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं, फिर खमीर को 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें, जब तक यह झागदार न हो जाए। यह एक फूले हुए पेस्ट्री बेस प्राप्त करने के लिए एक आवश्यक कदम है।

2. आटे की तैयारी: एक बड़े कटोरे में, 1 किलोग्राम आटा छान लें। उसमें नमक, कद्दूकस किया हुआ नींबू और संतरे का छिलका, चीनी और सक्रिय खमीर डालें। एक अन्य कटोरे में, अंडे की जर्दी को 300 मिली गर्म दूध के साथ फेंटें, फिर मिश्रण को आटे के कटोरे में डालें। पिघली हुई मार्जरीन और तेल डालें (स्वाद और बनावट के लिए)। आटे को लगभग 10-15 मिनट तक गूंधें, जब तक यह लचीला न हो जाए और कटोरे की दीवारों से अलग न हो जाए।

3. आटे को खमीर उठाना: कटोरे को एक साफ तौलिये से ढक दें और आटे को गर्म स्थान पर रखें, जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए (लगभग 1 घंटा)। खमीर उठाने के लिए आदर्श स्थान गर्म ओवन के पास होता है (लेकिन बंद होना चाहिए)।

4. भरने की तैयारी: एक अन्य कटोरे में, अच्छी तरह से निचोड़े हुए पनीर को 300 ग्राम चीनी, वैनिला चीनी, अंडे की जर्दी, कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका और किशमिश (यदि उपयोग कर रहे हैं) के साथ मिलाएं। सुनिश्चित करें कि भराई समान और मलाईदार है, ताकि एक स्वादिष्ट पेस्ट्री प्राप्त हो सके।

5. पेस्ट्री को इकट्ठा करना: एक बार जब आटा उठ जाता है, तो इसे आटे से छिड़के हुए सतह पर 3-4 मिमी की पतली परत में बेल लें। परत को एक मक्खन या तेल लगे बेकिंग पैन में रखें, और एक साफ दिखने के लिए अतिरिक्त किनारों को काट लें। पनीर भरने को पैन में डालें और समान रूप से समतल करें। आटे के किनारों को भरने के ऊपर मोड़ें और चमकदार रूप के लिए अंडे की जर्दी से ब्रश करें।

6. बेकिंग: ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। पेस्ट्री को ओवन में डालें और 40 मिनट तक बेक करें, या जब तक यह सुनहरा और दृढ़ न हो जाए। बेकिंग के अंत से कुछ मिनट पहले, आप पेस्ट्री को हल्का दबाकर जांच सकते हैं; यदि यह वापस आता है, तो यह तैयार है।

7. ठंडा करना और परोसना: एक बार जब आप पेस्ट्री को ओवन से निकाल लेते हैं, तो इसे 10 मिनट के लिए पैन में ठंडा होने दें, फिर इसे पूरी तरह से ठंडा करने के लिए ग्रिल पर स्थानांतरित करें। पेस्ट्री को ठंडा करना महत्वपूर्ण है क्योंकि पनीर थोड़ा ठोस हो जाएगा, जिससे इसे काटना आसान हो जाएगा।

व्यावहारिक सुझाव

- आटा: अधिक फाइन आटे के लिए 000 प्रकार का आटा का उपयोग करें। यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो आप आटे के एक हिस्से को बादाम के आटे या साबुत आटे से बदलने का प्रयास कर सकते हैं।
- पनीर: पनीर का चयन महत्वपूर्ण है। एक ताजा, अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ पनीर एक मलाईदार और स्वादिष्ट भराई सुनिश्चित करेगा। गीले पनीर से बचें, जो मिश्रण को भारी बना सकता है।
- किशमिश: यदि आप स्वाद बढ़ाना चाहते हैं, तो आप किशमिश को भरने में डालने से पहले थोड़े रम या संतरे के रस में भिगो सकते हैं।
- परोसना: मीठी पनीर की पेस्ट्री को अकेले परोसना स्वादिष्ट है, लेकिन आप इसे खट्टा क्रीम या वनीला आइसक्रीम के साथ परोस सकते हैं, जिससे एकदम सही विपरीत होता है। इसके अलावा, यह फलों की चाय या मीठी शराब के साथ भी बहुत अच्छा लगता है।

पोषण संबंधी जानकारी (प्रति सेवा):
- कैलोरी: लगभग 350 किलो कैलोरी
- प्रोटीन: 10 ग्राम
- वसा: 15 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 45 ग्राम

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं व्यावसायिक पनीर का उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ है ताकि भराई बहुत नरम न हो।

2. किशमिश के बजाय मैं क्या उपयोग कर सकता हूं?
आप किशमिश को सूखे क्रैनबेरी या नट्स से बदल सकते हैं।

3. मैं मीठी पनीर की पेस्ट्री को कैसे संग्रहीत कर सकता हूं?
यह कमरे के तापमान पर 2-3 दिन तक अच्छी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है, और फ्रिज में यह एक हफ्ते तक रह सकता है।

4. क्या मैं मीठी पनीर की पेस्ट्री को फ्रीज कर सकता हूं?
हाँ, आप मीठी पनीर की पेस्ट्री को फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि इसे अच्छी तरह से पैक किया गया है, ताकि यह सूख न जाए।

मीठे पनीर की पेस्ट्री सिर्फ एक साधारण मिठाई नहीं है; यह यादों और खूबसूरत पलों से भरी एक सच्ची परंपरा है। हर कौर के साथ, आप घर की गर्मी और त्योहारों की खुशी महसूस करेंगे। इसलिए, मैं आपको इस नुस्खा को आजमाने और हमारी परंपरा का एक टुकड़ा आपके मेज पर लाने के लिए प्रोत्साहित करता हूं। शुभ भोजन!