Pasca au fromage doux

Gâteau au Fromage Doux – Une Délicatesse Traditionnelle

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de levée : 1 heure
Temps de cuisson : 40 minutes
Total : 2 heures et 10 minutes
Nombre de portions : 12

Qui n'aime pas l'arôme envoûtant d'un dessert fraîchement cuit ? Le gâteau au fromage doux est une recette traditionnelle qui apporte joie et chaleur aux cœurs de tous ceux qui le savourent. Cette délicatesse, souvent associée aux célébrations de Pâques, se distingue par sa pâte moelleuse et sa garniture crémeuse au fromage. Fort de mon expérience, je vais partager avec vous une recette détaillée pleine de conseils utiles pour garantir que chaque étape soit un succès.

Ingrédients nécessaires

Pour la pâte :
- 1 kg de farine
- 300 g de sucre
- 4 jaunes d'œufs
- 180 g de margarine + huile
- 1 cuillère à café de sel
- 80 g de levure fraîche
- 500 ml de lait tiède
- 4 sachets de sucre vanillé
- Zeste d'1 citron et d'1 orange

Pour la garniture :
- 1 kg de fromage blanc (idéalement utiliser du fromage bien égoutté pour la texture parfaite)
- 300 g de sucre
- 5 jaunes d'œufs
- 4 sachets de sucre vanillé
- 100 g de raisins secs (facultatif, mais recommandé)
- Zeste d'1 citron
- 1 jaune d'œuf pour dorer

Préparation étape par étape

1. Activation de la levure : Dans un petit bol, combinez 80 g de levure fraîche avec 100 ml de lait tiède (pas chaud, pour ne pas tuer la levure) et 2 cuillères à soupe de farine. Mélangez bien, puis laissez le levain lever dans un endroit chaud pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. C'est une étape essentielle pour obtenir une pâte moelleuse.

2. Préparation de la pâte : Dans un grand bol, tamisez 1 kg de farine. Ajoutez le sel, le zeste de citron et d'orange, le sucre et la levure activée. Dans un autre bol, battez les jaunes d'œufs avec 300 ml de lait tiède, puis ajoutez le mélange au bol de farine. Incorporez la margarine fondue et l'huile (pour plus de saveur et de texture). Pétrissez la pâte pendant environ 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et se détache des parois du bol.

3. Laissez lever la pâte : Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1 heure). Un endroit idéal pour la levée est près d'une source de chaleur, comme un four préchauffé (mais éteint).

4. Préparation de la garniture : Dans un autre bol, mélangez le fromage blanc bien égoutté avec 300 g de sucre, le sucre vanillé, les jaunes d'œufs, le zeste de citron et les raisins secs (si vous les utilisez). Assurez-vous que la garniture est lisse et crémeuse pour obtenir un gâteau délicieux.

5. Assemblage du gâteau : Une fois que la pâte a levé, étalez-la sur un plan de travail fariné en une fine feuille de 3-4 mm. Placez la feuille dans un moule beurré, en coupant les bords excédentaires pour une apparence soignée. Versez la garniture au fromage dans le moule et nivelez-la uniformément. Pliez les bords de la pâte sur la garniture et badigeonnez avec le jaune d'œuf pour un aspect brillant.

6. Cuisson : Préchauffez le four à 180 degrés Celsius. Placez le gâteau au four et faites cuire pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et ferme. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez vérifier le gâteau en le pressant légèrement ; s'il reprend sa forme, il est prêt.

7. Refroidissement et service : Après avoir sorti le gâteau du four, laissez-le refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis transférez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement. Il est important de laisser le gâteau refroidir, car le fromage va légèrement durcir, le rendant parfait pour être découpé.

Conseils pratiques

- Farine : Utilisez de la farine de type 000 pour une pâte plus fine. Si vous souhaitez expérimenter, vous pouvez essayer de remplacer une partie de la farine par de la farine d'amande ou de la farine complète pour un goût différent.
- Fromage : Le choix du fromage est crucial. Un fromage frais, bien égoutté, garantira une garniture crémeuse et délicieuse. Évitez le fromage humide, qui peut alourdir le mélange.
- Raisins secs : Si vous souhaitez un supplément de saveur, vous pouvez faire tremper les raisins secs dans un peu de rhum ou de jus d'orange avant de les ajouter à la garniture.
- Service : Le gâteau est délicieux servi nature, mais vous pouvez l'accompagner de crème aigre ou de glace à la vanille pour un contraste parfait. Il se marie également merveilleusement avec un thé aux fruits ou un vin doux.

Informations nutritionnelles (par portion) :
- Calories : Environ 350 kcal
- Protéines : 10 g
- Graisses : 15 g
- Glucides : 45 g

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser du fromage cottage acheté en magasin ?
Oui, mais assurez-vous qu'il soit bien égoutté pour éviter une garniture trop molle.

2. Que puis-je utiliser à la place des raisins secs ?
Vous pouvez remplacer les raisins secs par des canneberges séchées ou des noix pour un goût différent.

3. Comment puis-je conserver le gâteau ?
Il se conserve bien à température ambiante pendant 2-3 jours, et au réfrigérateur, il peut durer jusqu'à une semaine.

4. Puis-je congeler le gâteau ?
Oui, vous pouvez congeler le gâteau, mais assurez-vous de bien l'emballer pour éviter qu'il ne se dessèche.

Le gâteau au fromage doux est plus qu'un simple dessert ; c'est une véritable tradition pleine de souvenirs et de moments précieux. À chaque bouchée, vous ressentirez la chaleur du foyer et la joie des célébrations. Alors, je vous encourage à essayer cette recette et à apporter une touche de notre tradition à votre table. Bon appétit !