मीठे पनीर के स्ट्रूडेल

मीठे पनीर के स्ट्रूडेल आम तौर पर मिठाई में कॉफी के साथ परोसे जाते हैं। इनकी परतें सुनहरी और बीच का हिस्सा नरम रहता है। पतला बेला हुआ आटा चार तहों में लपेटा जाता है और ताज़े पनीर, अंडे और वनीला की भरावन मलाईदार रहती है। मुझे इन्हें चौड़े टुकड़ों में काटना पसंद है, ताकि भरावन अच्छी तरह अपनी जगह रहे। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 40 मिनट। आराम देने का समय: 30 मिनट। कुल समय: 100 मिनट। सर्विंग: 4। हर सर्विंग में लगभग 960 kcal और 25 g प्रोटीन।

सामग्री

आटे के लिए

1 अंडा
1/4 चम्मच नमक
3 बड़े चम्मच सिरका
4 बड़े चम्मच तेल
200 ml गुनगुना पानी
500 g मैदा
100 g मक्खन (कमरे के तापमान पर)

भरावन के लिए

250-300 g ताज़ा पनीर
1/4 चम्मच नमक
2 अंडे
5 बड़े चम्मच चीनी
1 पैकेट वनीला चीनी (8 g)

तैयारी

1. अंडे को 1/4 चम्मच नमक के साथ फेंटें, फिर सिरका, तेल और गुनगुना पानी मिलाएँ। धीरे-धीरे मैदा डालें और ऐसा आटा गूँधें जो हाथों से न चिपके। 2. आटे को काम करने की सतह पर बेलें, पूरी सतह पर नरम मक्खन लगाएँ और इसे रोल करें। 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। 3. ताज़े पनीर को मसलें और 1/4 चम्मच नमक, अंडे, चीनी और वनीला चीनी के साथ मिलाएँ। 4. आटे को फ्रिज से निकालें और चार टुकड़ों में काटें। हर टुकड़े को पतली परत में बेलें, भरावन रखें और रोल करें। 5. रोल को बेकिंग पेपर लगी ट्रे में रखें। 180°C पर 40 मिनट तक, सुनहरे होने तक बेक करें।

ध्यान दें

भरावन में 40 g किशमिश डाल सकते हैं, जिन्हें 2 बड़े चम्मच पानी और 1 बड़ा चम्मच रम में भिगोया हो; वनीला चीनी की जगह 1 चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट इस्तेमाल कर सकते हैं। आटे में ग्लूटेन है और भरावन में डेयरी उत्पाद और अंडे हैं। ताज़ा पनीर अच्छी तरह छना हो और उसके दाने बारीक हों, तो उसे मिलाना आसान रहता है; अगर वह गीला लगे, तो मिलाने से पहले उसे छलनी में रख दें। ज़्यादा वसा वाला पनीर भरावन को नरम बनाता है, जबकि बहुत सूखा पनीर काँटे से आसानी से मसल जाता है। मक्खन नरम होना चाहिए, पिघला हुआ नहीं, ताकि परत को बिना फाड़े उस पर फैलाया जा सके। काम करने की सतह पर थोड़ा मैदा छिड़कें और परतों को किनारों समेत बराबर बेलें। स्ट्रूडेल को ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। मैं इन्हें काली चाय के साथ परोसता हूँ।