Ștrudele, rumänischer Strudel mit Quark

Name: Ștrudele, rumänischer Strudel mit Quark
Ingredients: 1 Ei; 1/4 Teelöffel Salz; 3 Esslöffel Essig; 4 Esslöffel Öl; 200 ml lauwarmes Wasser; 500 g Mehl; 100 g Butter (bei Zimmertemperatur); 250-300 g Quark; 1/4 Teelöffel Salz; 2 Eier; 5 Esslöffel Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)

Wüste - Ștrudele, rumänischer Strudel mit Quark von Lucia B. - Recipia Rezepte

Ștrudele, ein rumänischer Strudel mit Quark, wird meist als Dessert zum Kaffee serviert, mit gebräunten Teigblättern und einer weichen Mitte. Der dünn ausgerollte Teig wird zu vier Rollen aufgerollt, und die Füllung aus Quark, Eiern und Vanille bleibt cremig. Ich schneide sie am liebsten in breite Stücke, damit die Füllung gut drin bleibt. Vorbereitung: 30 Minuten. Backzeit: 40 Minuten. Ruhezeit: 30 Minuten. Gesamtzeit: 100 Minuten. Portionen: 4. Etwa 960 kcal und 25 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Teig

1 Ei
1/4 Teelöffel Salz
3 Esslöffel Essig
4 Esslöffel Öl
200 ml lauwarmes Wasser
500 g Mehl
100 g Butter (bei Zimmertemperatur)

Für die Füllung

250-300 g Quark
1/4 Teelöffel Salz
2 Eier
5 Esslöffel Zucker
1 Päckchen Vanillezucker (8 g)

Zubereitung

1. Das Ei mit 1/4 Teelöffel Salz verquirlen, dann Essig, Öl und lauwarmes Wasser unterrühren. Das Mehl nach und nach dazugeben und kneten, bis ein nicht klebriger Teig entsteht. 2. Den Teig auf der Arbeitsfläche ausrollen, die gesamte Oberfläche mit der weichen Butter bestreichen und aufrollen. Für 30 Minuten in den Kühlschrank legen. 3. Den Quark zerbröseln und mit 1/4 Teelöffel Salz, den Eiern, dem Zucker und dem Vanillezucker vermischen. 4. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in vier Stücke schneiden. Jedes Stück zu einem dünnen Teigblatt ausrollen, Füllung daraufgeben und aufrollen. 5. Die Rollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Bei 180°C 40 Minuten backen, bis sie gebräunt sind.

Hinweise

Du kannst 40 g Rosinen in die Füllung geben, eingeweicht in 2 Esslöffeln Wasser und 1 Esslöffel Rum; den Vanillezucker kannst du durch 1 Teelöffel Vanilleextrakt ersetzen. Der Teig enthält Gluten, die Füllung enthält Milchprodukte und Eier. Quark lässt sich leichter verarbeiten, wenn er gut abgetropft und fein ist; wenn er feucht wirkt, lass ihn vor dem Vermischen in einem Sieb abtropfen. Ein fettreicherer Quark macht die Füllung weicher, ein sehr trockener lässt sich leichter mit der Gabel zerbröseln. Die Butter sollte weich, nicht geschmolzen sein, damit sie sich verstreichen lässt, ohne das Teigblatt zu zerreißen. Bestäube die Arbeitsfläche mit etwas Mehl und rolle die Teigblätter gleichmäßig aus, auch an den Rändern. Die Strudel halten sich abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Ich serviere sie mit schwarzem Tee.