मीठा ब्रेड, कैंडिड खुबानी और संतरे की चाशनी के साथ

आड़ू के मुरब्बे और संतरे के सिरके के साथ कोज़ोनैक: त्योहारों के लिए एक सुगंधित विशेषता

कोज़ोनैक त्योहारों का प्रतीक है, एक विशेषता जो परिवार और दोस्तों को मेज के चारों ओर इकट्ठा करती है। जो नुस्खा मैं आज आपके साथ साझा करने जा रहा हूँ, वह कोज़ोनैक की परंपरा से प्रेरित एक अनूठा संस्करण है, लेकिन इसमें एक व्यक्तिगत और सुगंधित नोट है। आड़ू के मुरब्बे और संतरे के सिरके के साथ कोज़ोनैक न केवल आपकी स्वाद कलियों को प्रसन्न करेगा, बल्कि आपकी मेज पर त्योहार का एक रंगीन स्पर्श भी लाएगा।

तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 40-45 मिनट
कुल समय: 1 घंटा और 15 मिनट
परोसने की संख्या: 10-12

सामग्री

आटे के लिए:
- 275 ग्राम मक्खन (कमरे के तापमान पर)
- 575 ग्राम सफेद आटा
- 250 ग्राम चीनी
- 2 अंडे
- 150 मिलीलीटर गर्म दूध
- 1 पैकेट सूखी खमीर
- 200 ग्राम आड़ू के मुरब्बे (बारीक कटे हुए)

संतरे के सिरके के लिए:
- 2 संतरे (जैविक, रासायनिक अवशेषों से बचने के लिए)
- 150 मिलीलीटर पानी
- 1 नींबू का छिलका
- 50 मिलीलीटर पुदीने का सिरका
- 100 ग्राम बिस्किट का आटा (सजावट के लिए, वैकल्पिक)
- 1 फेंटा हुआ अंडा (ग्लेज़ के लिए, वैकल्पिक)

नुस्खे की कहानी

कोज़ोनैक एक पुरानी नुस्खा है, जो पीढ़ियों से प्रिय है, जो मेहमाननवाज़ी और भलाई का प्रतीक है। आड़ू के मुरब्बे और संतरे के सिरके के साथ यह संस्करण एक आधुनिक पुनर्व्याख्या है जो न केवल स्वाद लाता है, बल्कि एक खट्टे सुगंध भी जो आपके घर को आमंत्रित करने वाली खुशबू से भर देगा। जब आप इस विशेषता का आनंद लेंगे, तो आप निश्चित रूप से त्योहारों की गर्मी और खुशी को महसूस करेंगे।

कदम दर कदम

कदम 1: आटे की तैयारी

1. खमीर को घोलना: एक छोटे कटोरे में, गर्म दूध को एक चम्मच चीनी और सूखी खमीर के साथ मिलाएं। मिश्रण को 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक यह झागदार न हो जाए। यह खमीर को सक्रिय करेगा, जिससे आपको एक हल्का और हवादार आटा मिलेगा।

2. सामग्री का मिश्रण: एक बड़े कटोरे में, नरम मक्खन और बची हुई चीनी डालें। एक मिक्सर के साथ मिलाएं जब तक मिश्रण क्रीमी न हो जाए। अंडे डालें, एक-एक करके, हर बार अच्छे से मिलाते हुए।

3. आटे का मिश्रण: धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें, सक्रिय खमीर के मिश्रण के साथ बारी-बारी से। आटे को 10-15 मिनट तक गूंधें, जब तक यह चिकना और लचीला न हो जाए। यदि आटा बहुत चिपचिपा है, तो थोड़ा और आटा डालें।

4. पहली खमीर: कटोरे को एक गीले तौलिये से ढक दें और इसे एक गर्म स्थान पर लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें, या जब तक यह अपने आकार को दोगुना न कर ले।

कदम 2: संतरे का सिरका बनाना

1. खट्टे फलों की तैयारी: संतरे को गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें ताकि किसी भी रासायनिक अवशेष को हटा सकें। संतरे को एक विशेष छिलने वाले चाकू से छीलें, ध्यान रखें कि छिलका साबुत रहे।

2. रस निकालना: छिलने के बाद, संतरे का रस निकालें और इसे एक बर्तन में डालें। पानी और पुदीने का सिरका डालें, फिर उबालें।

3. सिरके को उबालना: सिरके को 10-15 मिनट तक उबालने दें, जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। आग बंद करें और संतरे और नींबू के छिलके डालें। ढक दें और ठंडा होने दें।

कदम 3: कोज़ोनैक का आकार देना

1. आटे की तैयारी: जब आटा उठ जाए, तो इसे आटे से छिड़की हुई सतह पर रखें। इसे एक बड़े परत में बेलें, ध्यान रखें कि यह समान हो।

2. आड़ू के मुरब्बे डालना: बारीक कटे हुए आड़ू के मुरब्बे को आटे की सतह पर छिड़कें। आटे को कसकर रोल करें, फिर सिरों को काटें। इससे क्रॉस सेक्शन का सुंदर रूप बनेगा।

3. रोल्स का आकार देना: रोल को लगभग 2.5 सेमी के टुकड़ों में काटें। बचे हुए आटे से एक गेंद बनाएं और इसे एक चर्मपत्र पेपर से ढकी हुई बेकिंग ट्रे के केंद्र में रखें।

4. रोल्स को सजाना: आटे की गेंद के चारों ओर, काटे गए टुकड़ों को ऊपर की तरफ रखते हुए व्यवस्थित करें, ताकि आड़ू का रूप स्पष्ट हो सके।

5. सजावट: बचे हुए आटे से कुछ गुलाब और पत्तियाँ बनाएं, जिन्हें आप आटे के टुकड़ों के बीच रखेंगे।

कदम 4: दूसरी खमीर और बेकिंग

1. दूसरी खमीर: कोज़ोनैक को एक गीले तौलिये से ढक दें और इसे फिर से 30 मिनट के लिए उठने दें।

2. सिरके से ब्रश करना: कोज़ोनैक को ओवन में डालने से पहले, इसे गर्म संतरे के सिरके से ब्रश करें। इससे एक स्वादिष्ट सुगंध मिलेगी और कोज़ोनैक को सुनहरी क्रस्ट मिलेगी।

3. बेकिंग: ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें और कोज़ोनैक को 40-45 मिनट तक बेक करें या जब तक यह सुनहरा न हो जाए और टूथपिक टेस्ट पास न कर ले। बेकिंग के 20 मिनट बाद, संतरे के सिरके से फिर से ब्रश करें ताकि स्वाद बढ़ सके।

4. ठंडा करना: बेकिंग के बाद, कोज़ोनैक को ओवन से निकालें और इसे एक ग्रिल पर ठंडा होने दें। इससे हवा का संचार होगा और संघनन बनने से रोका जाएगा।

सेवा और संयोजन

आड़ू के मुरब्बे और संतरे के सिरके के साथ कोज़ोनैक को सुगंधित कॉफी या फल के चाय के साथ परोसने के लिए बिल्कुल सही है। इसके अलावा, आप इसे एक विशेष अवसर के लिए एक कप स्पार्कलिंग वाइन के साथ भी मिला सकते हैं।

व्यावहारिक सुझाव

- आटा: हमेशा उच्च गुणवत्ता वाले आटे का उपयोग करें, ताकि एक हल्का आटा प्राप्त हो सके।
- मक्खन: सुनिश्चित करें कि मक्खन नरम हो, कमरे के तापमान पर, ताकि यह आटे में अच्छी तरह मिल सके।
- खमीर: स्थान महत्वपूर्ण है! खमीर को सक्रिय करने के लिए एक गर्म और वायु प्रवाह से दूर स्थान चुनें।
- विविधताएँ: आप नुस्खा को अपने स्वाद के अनुसार अनुकूलित करने के लिए अन्य मुरब्बे या नट्स जैसे अखरोट या बादाम के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

कैलोरी और पोषण संबंधी लाभ

आड़ू के मुरब्बे और संतरे के सिरके के साथ एक सर्विंग कोज़ोनैक में लगभग 300-350 कैलोरी होती है। आड़ू के मुरब्बे एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन से भरपूर होते हैं, जबकि संतरे विटामिन C का एक महत्वपूर्ण स्रोत प्रदान करते हैं, जो शरीर की प्रतिरक्षा में मदद करता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- क्या मैं अन्य प्रकार के मुरब्बे का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप व्यक्तिगत पसंद के अनुसार अंजीर या किशमिश का उपयोग कर सकते हैं।
- क्या कोज़ोनैक को फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, कोज़ोनैक को फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन इसे फ्रीजर में रखने से पहले काटने की सलाह दी जाती है।
- मैं एक हल्का कोज़ोनैक कैसे प्राप्त कर सकता हूँ? सुनिश्चित करें कि आटा अच्छी तरह से गूंधा गया है और आपके पास पर्याप्त खमीर का समय है।

इस आड़ू के मुरब्बे और संतरे के सिरके के साथ कोज़ोनैक की रेसिपी के साथ, आप अपने रसोईघर और मेज पर जादू का एक स्पर्श लाएंगे। हर एक स्लाइस का आनंद लें और अपने प्रियजनों के साथ बिताए गए पलों का आनंद लें। शुभ भोजन!