खसखस का केक और प्लम जैम

खसखस और प्लम जैम का कोज़ोनैक

कुछ ही व्यंजन हैं जो कोज़ोनैक की तरह परंपराओं और यादों को इतनी तीव्रता से जगाते हैं। खसखस और प्लम जैम का यह कोज़ोनैक न केवल एक मिठाई है; यह एक सच्ची कहानी है, एक पाक अनुष्ठान जो हमें प्रियजनों से जोड़ता है। आकर्षक सुगंध और फूले हुए बनावट के साथ, कोज़ोनैक किसी भी उत्सव की मेज या एक शांत दोपहर का सितारा बन जाता है। चलिए हम मिलकर एक विशेष कोज़ोनैक बनाने का तरीका कदम दर कदम खोजते हैं!

तैयारी का समय: 30 मिनट
खमीर उठाने का समय: 1 घंटा
बेकिंग का समय: 40-50 मिनट
कुल समय: 2 घंटे
परोसने की संख्या: 12 स्लाइस

सामग्री:

आटे के लिए:
- 500 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला आटा (एक ऐसा आटा चुनें जिसमें प्रोटीन की मात्रा अधिक हो, ताकि आटा अधिक लचीला हो)
- 1 पैकेट ताजा खमीर (या 7 ग्राम सूखी खमीर)
- 4 बड़े चम्मच चीनी
- 1 चुटकी नमक
- 1 अंडा (अधिक समृद्धि के लिए)
- 300 मिली गर्म दूध (गर्म नहीं, ताकि खमीर नष्ट न हो)

भरने के लिए:
- 200 ग्राम खसखस (ताजा खसखस चुनें, ताकि इसकी गहरी सुगंध का लाभ उठा सकें)
- 100 ग्राम चीनी (या स्वाद के अनुसार)
- 1 अंडे का सफेद भाग (एक हल्की मिश्रण प्राप्त करने के लिए)
- प्लम जैम (आपकी पसंद के अनुसार, जितना मीठा आप चाहते हैं)

लगाने के लिए:
- 1 अंडे की जर्दी
- 1 बड़ा चम्मच दूध

निर्माण के चरण:

1. खमीर तैयार करना: एक छोटे कप में, हम खमीर को 1 चम्मच चीनी और 3 बड़े चम्मच गर्म दूध के साथ घोलते हैं। हम इसे मिलाते हैं और लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, जब तक यह झागदार न हो जाए। यह एक महत्वपूर्ण कदम है, क्योंकि यह आटे के लिए उचित किण्वन सुनिश्चित करता है।

2. सूखी सामग्री मिलाना: एक बड़े कटोरे में, हम आटे को नमक और शेष चीनी के साथ मिलाते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि इन सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाया जाए ताकि नमक खमीर के सीधे संपर्क में न आए, जिससे किण्वन बाधित न हो।

3. आटा गूंधना: हम आटे के मिश्रण के बीच में एक गड्ढा बनाते हैं और उसमें खमीर, अंडा और शेष दूध डालते हैं। हम हाथों से आटे को गूंधना शुरू करते हैं, जब तक यह लचीला न हो जाए और हाथों से चिपकने लगे। यह चरण 10 से 15 मिनट तक चल सकता है। यदि आपके पास स्टैंड मिक्सर है, तो आप समय और ऊर्जा बचाने के लिए इसका उपयोग कर सकते हैं।

4. पहली खमीर उठाना: जब हमने आटे को गूंध लिया है, तो हम इसे एक साफ तौलिये से ढक देते हैं और इसे एक गर्म स्थान पर रखते हैं, जहां हवा का झोंका न लगे, लगभग 40 मिनट के लिए खमीर उठाने के लिए, या जब तक यह अपने आकार को दोगुना न कर ले।

5. भराई तैयार करना: इस बीच, हम भराई पर ध्यान देते हैं। हम खसखस को दो कटोरियों में बांटते हैं। पहले कटोरे में, हम 100 ग्राम खसखस को थोड़ी चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग के साथ मिलाते हैं, जब तक कि यह एक समान पेस्ट न बन जाए। दूसरे कटोरे में, हमने शेष खसखस को प्लम जैम के साथ मिलाया। ये दो भराई हमारे कोज़ोनैक को एक विशेष सुगंध और बनावट देंगे।

6. कोज़ोनैक का आकार देना: जब आटा खमीर उठ जाता है, तो हम इसे दो समान भागों में बांटते हैं। हम प्रत्येक आटे के टुकड़े को आटे से छिड़के हुए सतह पर पतला करते हैं, जिससे दो पतली परतें बनती हैं। पहले परत पर, हम खसखस और अंडे के सफेद भाग का मिश्रण समान रूप से फैलाते हैं, फिर इसे कसकर लपेटते हैं। दूसरी परत पर, हम प्लम जैम फैलाते हैं और इसे भी लपेटते हैं।

7. रोल को बुनना: यहाँ मजेदार हिस्सा है! हम दोनों रोल को सावधानी से बुनते हैं। यह न केवल शानदार दिखेगा, बल्कि बेकिंग के दौरान भराई को मिलाने की अनुमति भी देगा।

8. बेकिंग ट्रे में रखना: हम एक ट्रे को मक्खन से चिकना करते हैं और उसमें आटा छिड़कते हैं, ताकि यह चिपके नहीं। हम बुनने वाले कोज़ोनैक को ट्रे में रखते हैं, बीच में एक कप छोड़ते हैं (यह चाल कोज़ोनैक को आकार बनाए रखने में मदद करेगी)। हम इसे ढकते हैं और 20 मिनट के लिए और खमीर उठाने के लिए छोड़ देते हैं।

9. अंतिम लगाना: एक छोटे कटोरे में, हम अंडे की जर्दी को 1 बड़े चम्मच दूध के साथ मिलाते हैं। हम इस मिश्रण का उपयोग कोज़ोनैक की सतह को चिकना करने के लिए करते हैं, ताकि इसे सुनहरा और आकर्षक क्रस्ट मिल सके।

10. बेकिंग: ओवन को 180°C (मध्यम आंच) पर प्रीहीट करें और कोज़ोनैक को 40-50 मिनट तक बेक करें या जब तक यह सुनहरा न हो जाए और यदि हम इसकी सतह पर हल्का सा थपथपाते हैं, तो यह खोखला ध्वनि करे। पहले 30 मिनट में ओवन न खोलना महत्वपूर्ण है, ताकि बेकिंग की प्रक्रिया बाधित न हो।

11. ठंडा करना और परोसना: जब कोज़ोनैक तैयार हो जाए, तो इसे ओवन से निकालें और इसे ट्रे में 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर इसे पूरी तरह से ठंडा करने के लिए ग्रिल पर स्थानांतरित करें। ठंडा होने पर, इसे पाउडर चीनी से छिड़कें और तेज चाकू से काटें।

परोसने के सुझाव: यह स्वादिष्ट कोज़ोनैक एक कप चाय या कॉफी के साथ बिल्कुल सही है, लेकिन इसे ताजे दूध के साथ भी आनंदित किया जा सकता है। इसके अलावा, आप इसे वनीला आइसक्रीम या चॉकलेट सॉस के साथ भी आनंदित कर सकते हैं, जिससे यह एक अधिक भव्य मिठाई बन जाती है।

उपयोगी सुझाव:
- यदि आप समय बचाना चाहते हैं, तो आप आटा एक दिन पहले तैयार कर सकते हैं और इसे फ्रिज में रख सकते हैं। अगले दिन, इसका उपयोग करने से पहले इसे कमरे के तापमान पर आने दें।
- भराई के साथ प्रयोग करें: आप नट्स, किशमिश या यहां तक कि चॉकलेट जोड़ सकते हैं ताकि व्यक्तिगत स्पर्श जोड़ सकें।
- कोज़ोनैक को कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से रखा जा सकता है, एक तौलिये से ढककर या एक एयरटाइट कंटेनर में, कुछ दिनों के लिए।

पोषण संबंधी लाभ: खसखस का कोज़ोनैक न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि पोषण में भी समृद्ध है। खसखस स्वस्थ वसा, प्रोटीन और कैल्शियम और लोहे जैसे खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत है। साबुत अनाज के आटे के साथ मिलाकर, यह मिठाई अन्य प्रोसेस्ड मिठाइयों की तुलना में एक स्वस्थ विकल्प बन जाती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं ताजा खमीर के बजाय सूखी खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप ताजा खमीर के टुकड़े के बजाय 7 ग्राम सूखी खमीर का उपयोग कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि आप पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार इसे सक्रिय करें।

- कोज़ोनैक कितने समय तक रह सकता है?
कोज़ोनैक उचित परिस्थितियों में कमरे के तापमान पर 3-5 दिनों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। यदि आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो आप इसे फ्रीज़ कर सकते हैं।

- मैं आटे को अपने हाथों से चिपकने से कैसे रोक सकता हूँ?
यदि आटा बहुत चिपचिपा हो जाता है, तो थोड़ा और आटा डालें, लेकिन ध्यान रखें कि अधिक न डालें, क्योंकि बहुत सूखा आटा फूला हुआ नहीं होगा।

तो, अपने सामग्री तैयार करें, अपने परिवार और दोस्तों को इकट्ठा करें और खाना पकाने के जादू से प्रेरित हों। खसखस और प्लम जैम का कोज़ोनैक केवल एक मिठाई नहीं है; यह एक अविस्मरणीय अनुभव है, जो मेज के चारों ओर अविस्मरणीय यादें बनाने के लिए एकदम सही है!