मोल्दोवा का कोज़ोनैक (फ्लामांज़ी से)

कोज़ोनक एक पारंपरिक रोमानियाई व्यंजन है, और ऊपर दिया गया नुस्खा हमें एक सुगंधित और फूले हुए व्यंजन बनाने का सही अवसर देता है। क्लासिक ट्रे में दो स्वादिष्ट कोज़ोनक तैयार करने के लिए, हम खमीर को तैयार करने से शुरू करेंगे। लगभग 3 लीटर के बर्तन में, हम खमीर को 50 ग्राम चीनी के साथ रगड़ते हैं, जब तक कि यह पूरी तरह से तरल न हो जाए। फिर, हम प्राप्त खमीर को 150 मिलीलीटर गर्म दूध के साथ पतला करते हैं, लगभग 200 ग्राम आटे के साथ मिलाते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि यह मिश्रण समरूप हो। प्राप्त खमीर को गर्म स्थान पर, रसोई के तौलिए से ढककर, लगभग 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, ताकि इसका आकार दोगुना हो जाए।

खमीर के बढ़ने की जांच करने के लिए, इसके ऊपर एक चम्मच आटा छिड़का जाता है। किण्वन का समय समाप्त होने पर, हम शेष गर्म दूध, अंडे की जर्दी, तेल, 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, रम, नमक, कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका और शेष चीनी जोड़ते हैं। हम सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाते हैं, और फिर छानकर आटा मिलाते हैं, लगभग 100 ग्राम को बाद की समायोजन के लिए अलग रखते हैं।

शुरुआत में, हम चम्मच से आटे को मिलाते हैं या हुक के साथ मिक्सर का उपयोग करते हैं, फिर हम हाथों से 15 मिनट तक गूंधते हैं, जब तक आटा लचीला न हो जाए और हाथों से अलग न हो जाए। धीरे-धीरे, पिघला हुआ और ठंडा मक्खन मिलाया जाता है, मिश्रण करते रहकर जब तक यह पूरी तरह से मिल न जाए। इसके बाद, हम अपने हाथों से आटे को साफ करते हैं और हथेलियों से आटे को किनारों से केंद्र की ओर धकेलते हैं, इसे हल्का सा हाथ के पिछले हिस्से से थपथपाते हैं ताकि मक्खन को अवशोषित करने में मदद मिल सके। यह प्रक्रिया तब तक दोहराई जाती है जब तक आटा चिकना और चमकदार न हो जाए।

एक बार जब आटा गूंध लिया गया है और इच्छित स्थिरता पर पहुंच गया है, तो हम इसे एक तौलिए से ढककर गर्म स्थान पर लगभग एक घंटे या एक घंटे और आधे के लिए उठने देते हैं, जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए। जब तक आटा उठता है, हम भराई पर ध्यान दे सकते हैं। नट्स को बारीक काटा जा सकता है या मोटे तौर पर कुचला जा सकता है, और बिस्कुट को कम समानता में चुराया जा सकता है। हम नट्स को बिस्कुट, चीनी और कोको के साथ मिलाते हैं, मात्रा को स्वाद के अनुसार समायोजित करते हैं। यदि आप चाहें, तो अतिरिक्त स्वाद के लिए थोड़ी रम की सुगंध जोड़ें।

हम धीरे-धीरे दूध मिलाते हैं, मिलाते हुए, जब तक कि हमें एक गाढ़ा क्रीम न मिल जाए, जो बहती न हो। यदि आप चाहें, तो आप किशमिश भी जोड़ सकते हैं। एक बार जब आटा उठ गया है, तो हम कार्य सतह को थोड़ा तेल लगाते हैं, आटे को दो भागों में बाँटते हैं और प्रत्येक टुकड़े को लगभग दो अंगुलियों की मोटाई में मोटी परत में बेलते हैं। हम भराई को समान रूप से वितरित करते हैं और सावधानी से रोल करते हैं। हम कोज़ोनक को ट्रे में रखते हैं, उन्हें फेंटे हुए अंडे की जर्दी और दूध के मिश्रण से ब्रश करते हैं और उन्हें 20 मिनट और उठने देते हैं।

कोज़ोनक को पहले से गरम किए हुए ओवन में 210ºC पर बेक किया जाता है, और 10 मिनट बाद, तापमान को 170-180ºC पर कम कर दिया जाता है, बेकिंग का समय 50 से 60 मिनट के बीच होता है। जब वे तैयार होते हैं, तो हम उन्हें बाहर निकालते हैं और उन्हें ग्रिल या लकड़ी के फलक पर एक तरफ लेटकर ठंडा होने देते हैं। इस प्रकार, अंत में, हम दो फूले हुए और सुगंधित कोज़ोनक का आनंद लेते हैं, जो किसी भी घर में परंपरा और गर्मी का एक स्पर्श लाएंगे।