माँ का स्टू

माँ के जमाने की चिकन स्टू

तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल: 1 घंटा 20 मिनट
सर्विंग्स: 4-6

यह चिकन स्टू वास्तव में बचपन की यादों को समर्पित है, जब ताजे जड़ी-बूटियों और धीमी पकी हुई मांस की सुगंध घर के हर कोने में फैल जाती थी। यह स्टू हमेशा दिमाग में आता है, माँ के साथ बिताए गए कीमती पलों को याद करते हुए, जो जानती थी कि साधारण सामग्री को स्वादों की दावत में कैसे बदलना है।

सामग्री:

- 1 चिकन (लगभग 1.5 किलोग्राम), साफ और काटा हुआ
- 500 ग्राम प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2 गाजर, कद्दूकस की हुई
- ½ सेलरी, कद्दूकस की हुई
- 4 आलू, छोटे टुकड़ों में काटे हुए
- 2 चम्मच मिर्च का पेस्ट
- 1 कप टमाटर (या ताजे, यदि आप पसंद करें)
- 2 तेज पत्ते
- 2-3 लौंग लहसुन, कुचले हुए
- एक मुट्ठी ताजा धनिया, कटा हुआ
- 20 मिली तेल (सूरजमुखी या जैतून का)
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

विधि:

1. चिकन की तैयारी: चिकन को साफ करने और काटने से शुरू करें। सुनिश्चित करें कि इसे ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और किचन टॉवल से सुखा लें। इससे मांस को बेहतर भूरा होने में मदद मिलेगी। मैं जो एक ट्रिक इस्तेमाल करता हूँ वह यह है कि पकाने से पहले चिकन को कमरे के तापमान पर लाने देना। यह कदम एक समान बनावट प्राप्त करने में मदद करता है।

2. चिकन को भूनें: एक गहरे पैन में, मध्यम आंच पर तेल गरम करें। चिकन के टुकड़े डालें और सभी तरफ से सुनहरा होने तक कुछ मिनट के लिए भूनें। उन्हें एक प्लेट में रखें और अलग रख दें।

3. सब्जियों की तैयारी: उसी पैन में, बारीक कटा प्याज, कद्दूकस की हुई गाजर और सेलरी डालें। प्याज के पारदर्शी होने तक 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। यह वह चरण है जब सब्जियों की सुगंध आपके रसोईघर में भरने लगेगी। जल्दी मत करो, क्योंकि धीमी पकाने से स्वाद बढ़ता है!

4. तरल जोड़ें: जब सब्जियाँ नरम हो जाएं, तो 1 कप पानी डालें। पैन को ढक दें और 10 मिनट तक धीरे-धीरे उबालें। इससे सब्जियाँ अपने रस को छोड़ देंगी और अधिक स्वादिष्ट हो जाएंगी।

5. सामग्री को मिलाएं: अब छोटे टुकड़ों में काटे हुए आलू, मिर्च का पेस्ट, कुचले हुए लहसुन, भूना हुआ चिकन, तेज पत्ते, टमाटर (यदि पूरे हैं तो काट लें), 1 कप पानी, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। आलू को नष्ट किए बिना सब कुछ ध्यान से मिलाएं।

6. ओवन में पकाना: ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। मिश्रण को एक बेकिंग डिश में डालें, ढक्कन या एल्यूमीनियम फॉयल से ढक दें और 30-45 मिनट तक बेक करें। समय-समय पर सॉस की स्थिरता की जांच करें, यदि आवश्यक हो तो और पानी डालें। ओवन से निकलने वाली सुगंध आपको घर जैसा महसूस कराएगी!

7. समाप्त करना: जब स्टू पक जाए, तो स्वाद की जांच करें और यदि आवश्यक हो तो और नमक और काली मिर्च डालें। परोसने से पहले, ऊपर से कटा हुआ ताजा धनिया छिड़कें। यह एक ताज़ा और रंगीन स्पर्श जोड़ेगा।

परोसना:

चिकन स्टू को गर्मागर्म परोसें, साथ में एक बड़ी मात्रा में ममालिगा (मकई का दलिया)। ममालिगा की स्थिरता इस व्यंजन को पूरी तरह से पूरा करेगी, स्वादिष्ट सॉस को अवशोषित करते हुए। आप एक चम्मच खट्टा क्रीम भी जोड़ सकते हैं ताकि इसे और क्रीमी बनाया जा सके।

सुझाव और विविधताएँ:

- अतिरिक्त स्वाद के लिए: आप मीठी या तीखी लाल मिर्च, थाइम या ओरेगैनो जैसे मसाले जोड़ सकते हैं। ये स्वाद में गहराई और जटिलता लाएंगे।
- सब्जियों में विविधता: आप मौसमी सब्जियों जैसे ज़ुकीनी या बेल मिर्च के साथ प्रयोग कर सकते हैं, जिन्हें पकाने के अंतिम 15 मिनट में जोड़ा जा सकता है।
- सामान्य प्रश्न:
- क्या मैं जमे हुए चिकन का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन सुनिश्चित करें कि पकाने से पहले इसे पूरी तरह से पिघलाएं ताकि एक समान बनावट प्राप्त हो सके।
- मैं स्टू को कैसे संरक्षित कर सकता हूँ? आप चिकन स्टू को रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिन रख सकते हैं या 3 महीने तक फ्रीज कर सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ:

यह स्टू न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि पौष्टिक भी है। चिकन प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, और सब्जियाँ फाइबर, विटामिन और आवश्यक खनिज प्रदान करती हैं। ममालिगा के साथ मिलकर, यह एक संतुलित व्यंजन प्रदान करता है जो आपको ठंडे दिनों में संतुष्ट और गर्म रखेगा।

निष्कर्ष:

यह चिकन स्टू एक साधारण नुस्खा से कहीं अधिक है - यह परिवार के साथ हंसी और कहानियों से भरे भोजन की मेज पर वापस जाने का एक सफर है। मैं आपको इसे बनाने के लिए आमंत्रित करता हूँ और अपने बचपन की खूबसूरत यादों को फिर से जीने के लिए, साथ ही प्रियजनों के साथ नई यादें बनाने के लिए। शुभ भोजन!