अंगूर के पत्तों में भरा हुआ

अंगूर की पत्तियों में सर्माले - एक पारंपरिक नुस्खा जो स्वाद से भरपूर है

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 90 मिनट
कुल समय: 2 घंटे
पोर्टions की संख्या: 6-8

सर्माले एक प्रतीकात्मक व्यंजन हैं, जो परिवार और त्योहारों की यादों को ताजा करते हैं। अंगूर की पत्तियों में सर्माले का यह नुस्खा न केवल त्योहारों के लिए, बल्कि किसी भी अवसर के लिए आदर्श है जब आप प्रभाव डालना चाहते हैं। मांस का समृद्ध स्वाद, सब्जियों की सुगंध और अंगूर की पत्तियों की नाजुक बनावट एक साथ मिलकर इंद्रियों के लिए एक वास्तविक दावत प्रदान करते हैं।

आवश्यक सामग्री:

- 50 अंगूर की पत्तियाँ (ताजा या संरक्षित)
- 500 ग्राम बीफ (आप अधिक वसायुक्त विकल्प के लिए पोर्क भी इस्तेमाल कर सकते हैं)
- 2 बड़े प्याज
- 2 गाजर
- 1 कप (लगभग 200 ग्राम) चावल
- 1 गुच्छा ताजा डिल
- 500 मिलीलीटर टमाटर का रस (आप टमाटर की प्यूरी भी इस्तेमाल कर सकते हैं)
- नमक, काली मिर्च
- स्वाद के अनुसार मीठा या तीखा लाल मिर्च
- 2-3 चम्मच तेल

अनुसरण करने के चरण:

1. मांस की तैयारी: सबसे पहले, बीफ को काट लें। इसे दो बार ग्राइंडर से पास करना आदर्श है, ताकि एक महीन और समान बनावट प्राप्त हो सके। यह कदम सामग्री को मिलाने और एक स्वादिष्ट भरावन प्राप्त करने में मदद करेगा।

2. प्याज और गाजर: दोनों प्याज को बारीक काटें और गर्म तेल में भूनें, जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं। कद्दूकस की गई गाजर डालें और 3-4 मिनट और भूनें। यह संयोजन आपके भरावन में एक प्राकृतिक मिठास जोड़ देगा।

3. चावल की तैयारी: चावल को कुछ बार ठंडे पानी से धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह अतिरिक्त स्टार्च को हटा देता है, जिससे चावल पकाने के दौरान चिपकता नहीं है। इसे अच्छी तरह से छानने दें।

4. सामग्री को मिलाना: एक बड़े कटोरे में, कटा हुआ मांस, भुना हुआ प्याज, गाजर, चावल और बारीक कटा हुआ डिल मिलाएं। स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और मीठा या तीखा लाल मिर्च डालें। याद रखें कि सर्माले को अनुकूलित किया जा सकता है - यदि आप तीखे स्वाद को पसंद करते हैं, तो और अधिक लाल मिर्च या कटी हुई हरी मिर्च डालने में संकोच न करें।

5. अंगूर की पत्तियों को भरना: एक अंगूर की पत्ती लें और इसके नीचे एक चम्मच भरावन रखें। किनारों को भरावन के ऊपर मोड़ें और पत्ते को नीचे से ऊपर की ओर लपेटें, यह सुनिश्चित करते हुए कि भरावन अच्छी तरह से बंद हो जाए। इस प्रक्रिया को दोहराएं जब तक कि आप सभी सामग्री का उपयोग न कर लें।

6. सर्माले को व्यवस्थित करना: एक गहरे बर्तन के नीचे 4-5 अंगूर की पत्तियाँ रखें ताकि सर्माले चिपक न जाएँ। सर्माले को गोलाकार में रखें, कोशिश करें कि वे एक-दूसरे से अलग रहें, ताकि पकाने के दौरान वे खुल न जाएँ। व्यवस्था करने के बाद, सर्माले को अन्य 4-5 अंगूर की पत्तियों से ढक दें।

7. सॉस जोड़ना: सर्माले पर टमाटर का सॉस डालें, 2-3 कप पानी और 2-3 चम्मच तेल डालें। यह मिश्रण सर्माले को समान रूप से पकाने में मदद करेगा और प्रत्येक भाग में स्वादिष्टता जोड़ देगा।

8. ओवन में पकाना: ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। बर्तन को ढक्कन या एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें और लगभग 90 मिनट के लिए ओवन में डालें। समय-समय पर जांचें, यह सुनिश्चित करें कि सर्माले सूख न जाएं - यदि आवश्यक हो तो पानी डालें।

9. परोसना: सर्माले गर्मागर्म परोसने पर सबसे स्वादिष्ट होते हैं, एक चम्मच दही या खट्टा क्रीम के साथ। यह संयोजन न केवल स्वाद को बढ़ाएगा, बल्कि व्यंजन में ताजगी भी जोड़ देगा।

उपयोगी सुझाव:

- यदि आप संरक्षित अंगूर की पत्तियाँ का उपयोग कर रहे हैं, तो नमक निकालने के लिए उन्हें अच्छी तरह से धो लें।
- आप भरावन में अन्य सब्जियाँ भी जोड़ सकते हैं, जैसे बेल मिर्च या तोरी, ताकि बनावट और स्वाद में विविधता आ सके।
- एक दिलचस्प विकल्प यह होगा कि आप भरावन में कुछ जैतून जोड़ें ताकि एक अद्वितीय स्वाद मिल सके।

पोषण संबंधी लाभ: सर्माले मांस के कारण प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जबकि चावल और सब्जियाँ आवश्यक फाइबर और विटामिन प्रदान करती हैं। डिल, अपनी विशिष्ट सुगंध के अलावा, पाचन के लिए कई लाभों वाला एक घटक भी है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

- क्या मैं बीफ के बजाय चिकन का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, चिकन एक हल्का विकल्प है और यह सर्माले के भरावन के साथ बहुत अच्छा मेल खाता है।
- मैं सर्माले को कम वसा वाले कैसे बना सकता हूँ? दुबला मांस का उपयोग करें और आप नुस्खे में तेल की मात्रा को कम कर सकते हैं।
- क्या मैं सर्माले को फ्रीज कर सकता हूँ? बिल्कुल! सर्माले को पकाने से पहले या बाद में फ्रीज किया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि आप उन्हें सील बंद कंटेनरों में रखें ताकि वे जम न जाएं।

अंगूर की पत्तियों में सर्माले का नुस्खा सिर्फ एक साधारण व्यंजन नहीं है; यह वास्तव में एक परंपरा है, मेहमाननवाज़ी और मेज पर इकट्ठा होने की खुशी का प्रतीक है। इसलिए, तैयार रहें कि आप अपने परिवार और दोस्तों को इन स्वादिष्ट, गर्मजोशी और प्रेम से भरे सर्माले के साथ प्रसन्न करें!