चिली कॉन कार्ने लाल राजमा के साथ

चिली कॉन कार्ने पिसे हुए मांस, टमाटर और लाल राजमा की तीखी सब्ज़ी है, जिसमें गाढ़ी ग्रेवी और तीखी मिर्च होती है। टमाटर डालने से पहले सफेद वाइन को पकाकर कम किया जाता है, फिर राजमा ग्रेवी में पकता है, जब तक वह गाढ़ी न हो जाए। यह तीखी लाल राजमा वाली सब्ज़ी जैसी है। मैं थोड़ा दरदरा पिसा हुआ मांस चुनता हूँ, ताकि ग्रेवी में उसके टुकड़े महसूस हों। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 78 मिनट। आराम का समय: 0 मिनट। कुल समय: 98 मिनट। सर्विंग: 6। प्रति सर्विंग लगभग 740 kcal और 30 g प्रोटीन।

सामग्री

500 g पिसा हुआ सूअर का मांस या सूअर और गोमांस का मिश्रण
1 बड़ा प्याज़ (180 g)
30 ml जैतून का तेल
1 मध्यम गाजर (100 g)
1/2 लाल शिमला मिर्च (75 g)
3 लहसुन की कलियाँ
1 तेज पत्ता
5 g ताज़ा थाइम
1/2 चम्मच ओरिगैनो
80 g स्मोक्ड सॉसेज
1 चम्मच सब्ज़ी के लिए नमक
1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
1 चम्मच मीठी पपरिका
1 चम्मच पिसी हुई चिली
2 तीखी मिर्चें (30 g)
150 ml सफेद वाइन
2 अच्छी तरह पके टमाटर (300 g)
200 g टमाटर का पेस्ट
250 ml गरम पानी
1 Knorr बीफ़ स्टॉक क्यूब (10 g)
800 g डिब्बाबंद लाल राजमा तरल समेत
400 g सफेद चावल
चावल के लिए 800 ml पानी
चावल के लिए 1/2 चम्मच नमक

तैयारी

1. प्याज़, गाजर और शिमला मिर्च काट लें। लहसुन, तीखी मिर्च, सॉसेज और थाइम बारीक काट लें। टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें। 2. चावल को 800 ml पानी और 1/2 चम्मच नमक के साथ एक पतीले में डालें। धीमी आँच पर 15 मिनट पकाएँ, जब तक पानी सोख न ले। 3. एक बड़े पतीले में जैतून का तेल गरम करें और प्याज़ को 3 मिनट भूनें। गाजर और शिमला मिर्च डालकर 5 मिनट और पकाएँ, जब तक वे नरम न हो जाएँ। 4. लहसुन, तेज पत्ता, थाइम, ओरिगैनो और सॉसेज डालें। 2 मिनट चलाएँ, फिर पिसा हुआ मांस, नमक, काली मिर्च, मीठी पपरिका और पिसी हुई चिली डालें। 5. वाइन डालें और तेज़ आँच पर 8 मिनट पकाएँ। चलाते रहें, जब तक तरल कम न हो जाए और मांस भूरा होने लगे। 6. पिसे हुए टमाटर, टमाटर का पेस्ट, 250 ml गरम पानी और बीफ़ स्टॉक क्यूब डालें। पतीले को ढककर धीमी आँच पर 25 मिनट पकाएँ, जब तक मांस पक न जाए और ग्रेवी कम न हो जाए। 7. डिब्बाबंद राजमा उसके तरल समेत डालें और मध्यम आँच पर 20 मिनट और पकाएँ। बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए। चावल के साथ परोसें।

नोट

मैं इसे खाने की मेज़ पर सफेद चावल के पुलाव के साथ परोसता हूँ। इसमें आम राजमा की सब्ज़ी जैसा कुछ है, बस यहाँ मांस का स्वाद ज़्यादा प्रमुख रहता है। वाइन की जगह 150 ml गरम पानी डाल सकते हैं। थोड़ा वसा वाला पिसा मांस ज़्यादा रसदार रहता है। अगर मांस बहुत वसायुक्त हो, तो ऊपर जमा अतिरिक्त वसा चम्मच से निकाल लें। तीखी मिर्चों का तीखापन बहुत अलग-अलग होता है, इसलिए काटने से पहले चख लें, खासकर अगर बीज रखना चाहते हैं। राजमा डालने के बाद भी अगर ग्रेवी पतली लगे, तो कुछ मिनट और बिना ढके पकाएँ। इसे बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है।