सेब और वनीला क्रीम वाला उल्टा केक

सेब और वनीला क्रीम वाला उल्टा केक में फूले हुए केक की परत के नीचे पके सेब के टुकड़े होते हैं, जो बेकिंग ट्रे का सिरप सोख लेते हैं। ऊपर वनीला क्रीम, फेंटी हुई क्रीम और कद्दूकस की हुई चॉकलेट डाली जाती है; ठंडा होने के बाद इसे ऐसे काटें कि सेब की परत नीचे रहे। मैं सख्त सेब चुनती हूँ और उन्हें लगभग एक जैसी मोटाई के टुकड़ों में काटती हूँ, ताकि वे एक समान बिछें। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 58 मिनट। आराम का समय: 2 घंटे और 3 मिनट। कुल समय: 3 घंटे और 31 मिनट। सर्विंग: 12। प्रति सर्विंग लगभग 410 kcal और 6 g प्रोटीन।

सामग्री

केक की परत के लिए

5-6 बड़े सेब
100 g मक्खन
100 g चीनी
5 अंडे
1 g नमक
100 g चीनी
100 g आटा

क्रीम के लिए

2 अंडे
45 g चीनी
3 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
400 ml दूध
5 ml वनीला एसेंस
100 g मक्खन

सजाने के लिए

200 ml फेंटने वाली लिक्विड क्रीम
20 g चॉकलेट

तैयारी

1. ओवन को 180°C पर गरम करें। सेब छीलकर टुकड़ों में काटें। 30 x 20 cm की बेकिंग ट्रे में बेकिंग पेपर बिछाएँ, उस पर कमरे के तापमान वाला 100 g मक्खन लगाएँ और 100 g चीनी छिड़कें। सेबों को एक समान परत में सजाएँ। 2. सेबों को 20 मिनट बेक करें, जब तक वे नरम न हो जाएँ और ट्रे के तले में सिरप न बन जाए। 3. इस बीच, 5 अंडों की सफेदी और जर्दी अलग करें। सफेदी को 1 g नमक के साथ सख्त होने तक फेंटें, फिर 100 g चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक कड़ा झाग न बन जाए। जर्दियाँ डालकर 4-5 बार मिलाएँ। आटा डालें और हल्के हाथ से उलट-पलटकर 10-12 बार में मिलाएँ। 4. ट्रे को ओवन से निकालकर 3 मिनट छोड़ दें, फिर सेबों के ऊपर कई जगह घोल डालें और हल्के से बराबर फैलाएँ। अगले 30 मिनट बेक करें; पहले 20 मिनट ओवन का दरवाज़ा बंद रखें। केक की परत सुनहरी होनी चाहिए और छूने पर हल्के से वापस उभरनी चाहिए। 5. केक की परत बेक होते समय, एक छोटे सॉसपैन में 2 अंडे, 45 g चीनी और कॉर्नस्टार्च फेंटें। दूध और वनीला एसेंस मिलाएँ, फिर धीमी आँच पर लगभग 8 मिनट पकाएँ। लगातार चलाते रहें, जब तक मिश्रण पुडिंग जैसा गाढ़ा न हो जाए। सॉसपैन को आँच से उतारें, क्रीम को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर 100 g मक्खन डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। 6. केक को ओवन से निकालकर ट्रे में 3 मिनट छोड़ दें। बेकिंग पेपर समेत इसे एक प्लेट पर उठाएँ, ऊपर एक ट्रे रखें और सब कुछ एक झटके में पलट दें, ताकि सिरप केक की परत में समा जाए। केक की परत और क्रीम को पूरी तरह ठंडा होने दें, लगभग 1 घंटा। 7. लिक्विड क्रीम को तब तक फेंटें जब तक वह अपना आकार बनाए रखे। ठंडे केक पर वनीला क्रीम फैलाएँ, ऊपर फेंटी हुई क्रीम और कद्दूकस की हुई चॉकलेट सजाएँ, फिर परोसने से पहले 1 घंटा फ्रिज में रखें।

ध्यान दें

सख्त नाशपाती सेब की जगह इस्तेमाल कर सकते हैं, जबकि क्रीम और केक की परत वैसी ही रहेगी; इस केक में ग्लूटेन, अंडे और डेयरी उत्पाद हैं। गूदे वाले सख्त सेब, आटे जैसे नरम सेबों के मुकाबले अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं, क्योंकि नरम सेब पहली बार बेक होते ही जल्दी गल जाते हैं। अगर सेबों में बहुत रस हो, तो उन्हें सजाने से पहले थोड़ी देर छान लें, ताकि ट्रे के तले में बहुत ज्यादा तरल जमा न हो। 30 x 20 cm की ट्रे में सेबों की ठीक परत और 5 अंडों का घोल समा जाता है; छोटी ट्रे में केक की परत थोड़ी ऊँची बनेगी। मैं ठंडा होने की प्रक्रिया जल्दी नहीं करती, ठंडे केक पर क्रीम ज्यादा समान रूप से फैलती है। काटने पर यह फल वाले स्पॉन्ज केक जैसा लगता है, बस पलटने के बाद सेब ऊपर रहते हैं। केक को ढककर फ्रिज में रखें और 3 दिनों के भीतर खा लें। इसका एक टुकड़ा बिना किसी दूसरी मीठी चीज़ के, काली चाय के साथ अच्छा लगता है।