प्रजितुरा कु फ़ोई दे ज़हार आर्स, कैरामेल वाली परतदार मिठाई

प्रजितुरा कु फ़ोई दे ज़हार आर्स कैरामेल के आटे की पतली परतों वाली रोमानियाई मिठाई है, जिन्हें सुनहरा होने तक बेक किया जाता है। इनके बीच की व्हिपिंग क्रीम फ्रिज में रखने पर परतों को नरम कर देती है और काटने पर उनकी परतें साफ दिखती हैं। जली हुई चीनी परतों को भूरा रंग और हल्का कड़वापन देती है, लेकिन क्रीम का स्वाद नहीं दबाती। मैं इसे कई परतों वाली पतली-पतली स्लाइस में काटती हूँ। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 60-90 मिनट। आराम का समय: कम से कम 24 घंटे और 30 मिनट। कुल समय: लगभग 26 घंटे से 26 घंटे 30 मिनट तक। सर्विंग: 12। प्रति सर्विंग लगभग 700 kcal और 7 g प्रोटीन।

सामग्री

250 ग्राम चीनी
250 ग्राम चीनी
250 मिलीलीटर पानी
1 अंडा
250 मिलीलीटर तेल
700 ग्राम मैदा
1 बड़ा चम्मच बेकिंग सोडा
1 बड़ा चम्मच खाने का अमोनिया
5 मिलीलीटर सिरका
500 मिलीलीटर व्हिपिंग क्रीम

तैयारी

1. एक छोटे सॉसपैन में 250 ग्राम चीनी डालकर कैरामेलाइज़ करें। दूसरे सॉसपैन में बची हुई 250 ग्राम चीनी को 250 मिलीलीटर पानी के साथ गर्म करें, जब तक चीनी घुल न जाए। 2. चाशनी को कैरामेल के ऊपर डालें और सॉसपैन को धीमी आँच पर रखें, जब तक कैरामेल पूरी तरह घुल न जाए। मिश्रण को ठंडा होने दें। 3. अंडा और तेल डालें। मैदा और बेकिंग सोडा डालें, फिर 5 मिलीलीटर सिरके से बुझाया हुआ खाने का अमोनिया डालें और एकसार आटा बनने तक मिलाएँ। 4. आटे को ढककर 30 मिनट फ्रिज में रखें। छोटी परतों के लिए इसे 6 हिस्सों में बाँटें या बड़ी परतों के लिए 3 हिस्सों में। हर हिस्से को बेकिंग पेपर पर, ट्रे के तले के नाप के अनुसार फैलाएँ और पेपर पर थोड़ा मैदा छिड़कें। 5. परतों को एक-एक करके 180°C पर 10-15 मिनट बेक करें, जब तक किनारे हल्के भूरे न हो जाएँ। उन्हें पूरी तरह ठंडा होने दें। 6. व्हिपिंग क्रीम को तब तक फेंटें जब तक वह अपना आकार बनाए रखे, फिर परतों के बीच भरें। मिठाई को ढकें और ऊपर कोई भारी चीज़ रखें, जैसे रसोई का चॉपिंग बोर्ड। 7. काटने से पहले इसे कम से कम 24 घंटे फ्रिज में रखें।

नोट्स

परतों में ग्लूटेन और अंडा है, जबकि व्हिपिंग क्रीम में डेयरी होती है; डेयरी-मुक्त विकल्प के लिए आप 500 मिलीलीटर प्लांट-बेस्ड व्हिपिंग क्रीम इस्तेमाल कर सकते हैं। मैं इसे ब्लैक कॉफी के साथ पतली स्लाइस में परोसती हूँ। मैं इसे खाने से एक दिन पहले बनाती हूँ, क्योंकि परतों को नरम होने में समय लगता है। ढककर रखने पर यह फ्रिज में 3 दिन तक अच्छी रहती है। नरम आटे को बेकिंग पेपर पर थोड़ा मैदा छिड़ककर फैलाना आसान होता है; कोशिश करें कि परतों की मोटाई लगभग बराबर रहे। अगर आप 6 छोटी परतों की जगह 3 बड़ी परतें चुनते हैं, तो उन्हें अलग-अलग देखते रहें, क्योंकि पतले किनारे पहले भूरे हो जाते हैं।