Prăjitura cu foi de zahăr ars、ルーマニア風焦がし砂糖の薄焼きケーキ

Prăjitura cu foi de zahăr ars（ルーマニア風焦がし砂糖の薄焼きケーキ）は、カラメル風味の薄い生地を重ね、焼き色がつくまで焼きます。間にはさむ生クリームが冷やしている間に生地をやわらかくし、切ると層が見えます。焦がし砂糖が生地に茶色い色とほのかな苦みをつけますが、クリームの味を覆いません。私は層がたくさん見えるよう、細長く切ります。準備時間：30分。調理時間：60-90分。休ませる時間：最低24時間30分。合計時間：約26時間から26時間30分。12人分。1人分約700 kcal、たんぱく質7 g。

材料

砂糖 250 g
砂糖 250 g
水 250 ml
卵 1個
油 250 ml
小麦粉 700 g
重曹大さじ1
製菓用アンモニア大さじ1
酢 5 ml
生クリーム 500 ml

準備

1. 砂糖250 gを小鍋に入れてカラメルにします。別の小鍋に残りの砂糖250 gと水250 mlを入れ、砂糖が溶けるまで温めます。 2. シロップをカラメルに注ぎ、カラメルが完全に溶けるまで弱火にかけます。混ぜたものを冷まします。 3. 卵と油を加えます。小麦粉と重曹を加え、酢5 mlで反応させた製菓用アンモニアも加え、均一な生地になるまで混ぜます。 4. 生地にふたをして、冷蔵庫で30分休ませます。小さめの生地シートなら6等分、大きめなら3等分にします。天板の底に合わせて切り、粉を振ったオーブンシートの上で、それぞれを薄くのばします。 5. 生地シートを1枚ずつ180°Cで10-15分、縁に軽く焼き色がつくまで焼きます。完全に冷まします。 6. 生クリームを形が保てるまで泡立て、生地シートの間にはさみます。ケーキにふたをして、上にまな板などの重しをのせます。 7. 切り分ける前に、冷蔵庫で少なくとも24時間休ませます。

メモ

生地シートにはグルテンと卵が含まれ、生クリームには乳製品が含まれます。乳製品を使わないものにする場合は、泡立て用の植物性クリームを500 ml使えます。私は黒コーヒーと一緒に、細長く切って出します。生地シートがやわらかくなるまで時間がかかるので、食事の前日に作ります。ラップなどで覆えば、冷蔵庫で最長3日保存できます。やわらかい生地は、オーブンシートに少し粉を振るとのばしやすくなります。生地シートの厚さはなるべくそろえます。小さめを6枚ではなく大きめを3枚にする場合は、それぞれ別に様子を見てください。薄い縁から先に焼き色がつきます。