Prăjitura cu foi de zahăr ars

Το Prăjitura cu foi de zahăr ars είναι ένα ρουμάνικο γλυκό με λεπτές στρώσεις ζύμης με καραμέλα, ψημένες ώσπου να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. Η σαντιγί ανάμεσα στις στρώσεις τις μαλακώνει όσο μένει στο ψυγείο, ενώ όταν το κόβεις φαίνονται καθαρά οι στρώσεις· η καραμελωμένη ζάχαρη τους δίνει καστανό χρώμα και ελαφρώς πικρή γεύση, χωρίς να καλύπτει την κρέμα. Εγώ το κόβω σε στενά κομμάτια, με πολλές στρώσεις. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 60-90 λεπτά. Αναμονή: τουλάχιστον 24 ώρες και 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: περίπου 26 ώρες έως 26 ώρες και 30 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 700 kcal και 7 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

250 g ζάχαρη
250 g ζάχαρη
250 ml νερό
1 αυγό
250 ml λάδι
700 g αλεύρι
1 κ.σ. μαγειρική σόδα
1 κ.σ. αμμωνία ζαχαροπλαστικής
5 ml ξίδι
500 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί

Προετοιμασία

1. Βάλε 250 g ζάχαρη σε ένα μικρό κατσαρολάκι και καραμέλωσέ τη. Σε ένα δεύτερο μικρό κατσαρολάκι, ζέστανε την υπόλοιπη ζάχαρη, 250 g, με 250 ml νερό, ώσπου να διαλυθεί. 2. Ρίξε το σιρόπι πάνω στην καραμέλα και κράτησε το κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά ώσπου να διαλυθεί εντελώς η καραμέλα. Άφησε το μείγμα να κρυώσει. 3. Πρόσθεσε το αυγό και το λάδι. Ρίξε το αλεύρι και τη μαγειρική σόδα, έπειτα την αμμωνία ζαχαροπλαστικής σβησμένη με 5 ml ξίδι και ανακάτεψε ώσπου να έχεις μια ομοιογενή ζύμη. 4. Σκέπασε τη ζύμη και βάλε τη στο ψυγείο για 30 λεπτά. Χώρισέ τη σε 6 κομμάτια για μικρά φύλλα ή σε 3 για μεγάλα. Άνοιξε κάθε κομμάτι πάνω σε λαδόκολλα κομμένη στις διαστάσεις του πάτου του ταψιού και πασπαλισμένη με αλεύρι. 5. Ψήσε τα φύλλα ένα ένα στους 180°C, για 10-15 λεπτά το καθένα, ώσπου να ροδίσουν ελαφρά στις άκρες. Άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς. 6. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος μέχρι να στέκεται και γέμισε τα φύλλα. Σκέπασε το γλυκό και βάλε από πάνω ένα βάρος, για παράδειγμα μια επιφάνεια κοπής. 7. Άφησέ το στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες πριν το κόψεις.

Σημειώσεις

Τα φύλλα περιέχουν γλουτένη και αυγό, ενώ η κρέμα γάλακτος περιέχει γαλακτοκομικά· για μια εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, μπορείς να χρησιμοποιήσεις 500 ml φυτική κρέμα για σαντιγί. Το σερβίρω με σκέτο καφέ, κομμένο σε στενά κομμάτια. Το ετοιμάζω την προηγούμενη μέρα από το γεύμα, επειδή τα φύλλα χρειάζονται χρόνο για να μαλακώσουν. Σκεπασμένο, διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Η μαλακή ζύμη ανοίγει πιο εύκολα αν πασπαλίσεις λίγη ποσότητα αλευριού στη λαδόκολλα· προσπάθησε να έχουν τα φύλλα περίπου το ίδιο πάχος. Αν επιλέξεις τρία μεγάλα φύλλα αντί για έξι μικρά, έλεγξέ τα ξεχωριστά, γιατί οι πιο λεπτές άκρες ροδίζουν πρώτες.

Συχνές ερωτήσεις

Πόσο λεπτά ανοίγω τα φύλλα;

Άνοιξέ τα σε πάχος περίπου 2-3 mm, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα και να φαίνονται οι στρώσεις αφού τα γεμίσεις.

Τι κάνω αν η ζύμη κολλάει ακόμα και στη λαδόκολλα;

Άφησέ τη στο ψυγείο για άλλα 10 λεπτά και πασπάλισε λίγη ποσότητα αλευριού στη λαδόκολλα πριν την ανοίξεις.

Μπορώ να αντικαταστήσω μέρος από το λευκό αλεύρι με αλεύρι ολικής άλεσης; Ναι, μπορείς να αντικαταστήσεις έως και 100 g από την ποσότητα του αλευριού με αλεύρι ολικής άλεσης· τα φύλλα θα έχουν λίγο πιο πυκνή υφή.