Prăjitura cu foi de zahăr ars，罗马尼亚焦糖薄层蛋糕

Prăjitura cu foi de zahăr ars（罗马尼亚焦糖薄层蛋糕）的薄层面皮带有焦糖香，烤至金黄。夹在中间的鲜奶油在冷藏时会让面皮变软，切开后能看到一层层的纹理。焦糖让面皮呈棕色，带一点微苦，却不会盖过奶油的味道。我会把它切成窄窄的片，让人看到丰富的层次。准备时间：30分钟。烹饪时间：60-90分钟。静置时间：至少24小时30分钟。总用时：约26小时至26小时30分钟。份数：12。每份约700千卡、7克蛋白质。

成分

250克糖
250克糖
250毫升水
1个鸡蛋
250毫升油
700克面粉
1汤匙小苏打
1汤匙食用氨粉
5毫升醋
500毫升鲜奶油

准备

1. 将250克糖放入小锅中，熬成焦糖。另取一口小锅，把剩下的250克糖和250毫升水加热，直到糖溶解。 2. 将糖浆倒在焦糖上，用小火加热，直到焦糖完全溶解。放凉备用。 3. 加入鸡蛋和油。加入面粉和小苏打，再加入用5毫升醋化开的食用氨粉，搅拌至面团均匀。 4. 盖好面团，放入冰箱冷藏30分钟。分成6份，做小片面皮；或分成3份，做大片面皮。每份都在按烤盘底部大小裁好的烘焙纸上擀开，纸上先撒些面粉。 5. 面皮逐片放入烤箱，以180°C烤10-15分钟，直到边缘微微上色。取出后彻底放凉。 6. 将鲜奶油打发至能保持形状，夹在面皮之间。盖好蛋糕，并在上面压上重物，比如一块厨房砧板。 7. 切之前，至少冷藏24小时。

备注

面皮含有麸质和鸡蛋，鲜奶油含有乳制品；若要做成无乳制品版本，可以用500毫升植物性可打发奶油。我会把蛋糕切成窄片，配黑咖啡一起吃。我会在用餐前一天做好，因为面皮需要时间变软。盖好后可在冰箱中保存至多3天。面团比较软，在烘焙纸上撒少许面粉会更容易擀开；尽量让面皮厚度相近。如果选做三大片而不是六小片，要分别留意，因为较薄的边缘会先上色。